Kiritanpo, gepresstes Reis in zylindrischer Form, wird für Kiritanpo Nabe, einem regionalem hot pot (Eintopf) der Akita Prefecture, verwendet. Kiritanpo ist typischerweise eine Beilage für hot pot aber es kann auch als Zwischenmahlzeit mit einer Walnuss oder Sesam Miso Paste verwendet werden.
300 g Frisch gedämpfter Reis Leicht gesalzenes Wasser
- Zuerst die Spitze des Surikogi Mörsers mit gesalzenem Wasser befeuchten, damit das frisch gekochte Reis in einer Schale pressen.
- Die Reiskörner solange zerdrücken bis ein Brei entsteht. Ist der Brei nicht ausreichend zusammengedrückt wird das Reis beim Kochen auseinanderfallen.
- Als nächstes das Reis in Kirintapo Form bringen. Zuerst das Reis in eine Kugel bringen. Für ein Kiritanpo werden 100g (3,5 oz) Reis benötigt.
- Anschließend die Reiskugel mit einem Spieß oder Stäbchen aufspießen und darum formen.
- Regelmäßig die Hand mit Salzwasser anfeuchten um Verklebungen zu vermeiden.
- Bei einer Länge von 15~16cm (5.9"~6.3") ein Schneidbrett mit Salzwasser befeuchten und das Reis darauf rollen um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
- Kritanpo Spieße werden überlicherweise aus japanischen Zeder Bäumen gemacht. Bambusspieße können aber auch verwendet werden. Falls keine passenden Spieße zur Hand sind, kann das Reis auch in mundgerechte Bällchen geformt werden. Diese werden dann Damako oder Damako-mochi genannt und der hot pot (Eintopf) bezeichnet man als Damako-nabe oder Damakko-nabe.
- Als nächstes, wird das Kiritanpo geröstet. Gemüse Öl in eine Pfanne geben. Gebe das Kiritanpo in eine erhitzte Pfanne. Damako kommen oft nicht geröstet vor. Hier werden sie nun mit dem Kiritanpo geröstet.
- Regelmäßig das Kirtanpo wenden für gleichmäßiges anbraten.
- Entfernen sobald die Oberflächen leicht braun ist.
- Nun den Spieß entfernen. Solange das Kiritanpo noch warm ist, es paar Mal leicht auf die Handfläche schlagen.
- Anschließend, den Spieß ein bisschen Drehen. Dies unterstützt das Entfernen des Spießes.
Mit diesem Kritanpo solltest du unbedingt das leckere hot pot der Akita Präfektur machen: Kiritanpo Nabe.
Ursprünglich bezog sich “tanpo” auf das Watteende eines Trainingsspeer bezogen. Das aufgespießte Reis sieht dem sehr ähnlich.
Authenitsche Kiritanpo werden über einen offenen Herd (Irori) geröstet. Hier wird er in einer Pfanne gemacht. Das ungeschnitte Kritanpo sollte genau genommen Tanpo heißen, da "Kiri" im Japanischen "Schneiden" bedeutet.
Für selbstgemachte Wallnuss Miso Paste, schau dir dieses Rezept an Gohei-mochi recipe.
