Le Kiritanpo (riz écrasé de la forme d’un cylindre) est utilisé dans le Kiritanpo Nabe, un ragoût local de la préfecture d’Akita. Le Kiritanpo est un des ingrédients du ragoût mais vous pouvez aussi le savourer avec de la pâte au miso et aux noix ou au sésame comme en-cas.
300 g riz fraîchement cuit Eau légèrement salée
- D'abord, mouillez la pointe du pilon surikogi avec de l'eau légèrement salée et écrasez le riz fraîchement cuit dans un bol.
- Veillez à écraser les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient presque en purée. Si ce n'est pas écrasé suffisamment, le riz va se séparer quand il sera cuit.
- Ensuite, formez le riz en kiritanpo. D'abord, formez le riz en une boule. Nous allons utilisé environ 100g (3.5 oz) de riz pour chaque kiritanpo.
- Ensuite, percez le riz avec un bâton et formez-le petit à petit autour du bâton.
- De temps en temps, mouillez vos mains avec l'eau salée pour éviter que ça colle.
- Quand ça fait environ 15~16cm (5.9~6.3 inch) de long, mouillez une planche à découper avec l'eau salée et faites rouler le riz pour uniformiser la surface.
- En général, les bâtons pour le Kiritanpo sont fait de cèdres japonais mais nous allons les remplacer par des bâtons en bambou à la place. Si vous ne trouvez pas de bâtons, vous pouvez former des boules de riz de la taille d'une bouchée. Elles sont appelées Damako ou Damako-mochi et le ragoût est appelé Damako-nabe ou Damakko-nabe.
- Ensuite, faites griller le Kiritanpo. Huilez une poêle. Placez les Kiritanpo sur la poêle chaude. Les Damako sont souvent utilisées non grillées mais aujourd'hui nous allons les faire griller avec les Kiritanpo.
- Faites tourner de temps en temps les Kiritanpo pour les griller uniformément.
- Quand la surface est un peu dorée, retirez-les.
- Maintenant, retirez les bâtons. Quand les Kiritanpo sont toujours chauds, frappez-le légèrement dans votre paume plusieurs fois.
- Ensuite, faites tourner le bâton un peu à la fois. Cela va aider à retirer le bâton.
Avec ces Kiritanpo, vous devriez vraiment faire Kiritanpo Nabe, un délicieux ragoût de la préfecture d'Akita.
A l'origine "tanpo" fait référence au rembourrage en coton au bout d'une lance d'entrainement. Les brochettes de riz ont une apparence similaire, d’où leur nom.
Les Kiritanpo authentiques sont grillés autour d'un foyer ouvert traditionnel appelé Irori, mais nous les faisons cuire à la poêle à la place. Et à proprement parler, le Kritanpo non coupé devrait s’appeler Tanpo puisque Kiri signifie «couper» en japonais.
Si vous souhaitez profiter du Kiritanpo avec de la pâte de miso maison aux noix, consultez notre précédente recette Gohei-mochi .
