Le Kiritanpo Nabe est un ragoût local de la préfecture d’Akita. Le Kiritanpo mijoté dans le bouillon est vraiment délicieux !
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Kiritanpo Nabe (ragoût de poulet avec du riz écrasé de la préfecture d'Akita)
Ingrédients
Bouillon de poulet
6 Ailes de poulet 600 ml eau 3 cuillères à soupe Sake 1 cuillère à café poudre de bouillon de poulet (en granulés) 1 poireau (naganegi) partie verte 20 g gingembre frais écrasé sauce soja 10% du bouillon Mirin 10% du bouillon
Kiritanpo Nabe
200 g cuisses de poulet coupées en bouchées 15 cm racine de bardane (gobo) 50 g Champignons Maitake (polypore en touffe) 50 g champignons shimeji 50 g champignons enokitake 1 poireau (naganegi) partie blanche, coupée en tranches diagonales 1/2 botte Persil japonais Seri à remplacer par du cresson, coupé en morceaux de 5cm/2 inch 80 g nouilles shirataki (nouilles de konjac) précuites 2 Kiritanpo (cylindre de riz écrasé) cylindres de riz écrasé 3 Damako-mochi (boulette de riz écrasé) boulettes de riz écrasé
Garnitures
Mélange de sept épices shichimi facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez les ailes de poulet. Plantez la pointe d'un couteau dans les articulations et détachez les pointes des ailes. À l’origine, le bouillon du Kiritanpo Nabe est fabriqué à partir d’os de poulet Hinai local, mais nous le remplaçons par des ailes de poulet facilement disponibles.
- Placez les ailes de poulet dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Lorsque la surface devient blanche, retirez-les et placez-les dans un bol d'eau froide. Rincez soigneusement les articulations et la surface de la viande.
- Essuyez soigneusement l'humidité avec de l'essuie-tout.
- Ensuite, préparons le délicieux bouillon de poulet. Dans une casserole, disposez les ailes de poulet pré-cuites. Ajoutez l'eau. Ajoutez le saké.
- Placez la partie verte du poireau et le gingembre écrasé dans la casserole. Ajoutez le bouillon de volaille en poudre. Portez à ébullition sur feu vif.
- Quand ça commence à bouillir, baissez sur feu doux. Retirez délicatement l'écume.
- Couvrez mais laissez le couvercle légèrement ouvert pour éviter que le bouillon développe des odeurs désagréables. Faites mijoter 20 à 30 minutes.
- Maintenant, c'est prêt.
- Filtrez le bouillon avec une passoire.
- Réservez les ailes de poulet sur une assiette. Ajouter un peu de bouillon en poudre va aider à conserver le goût savoureux dans la viande pour que vous puissiez utiliser les ailes de poulet comme ingrédient dans le ragoût.
- Mesurez la quantité de bouillon. Ensuite, ajoutez la sauce soja et le mirin. La quantité de sauce soja et le mirin devrait être d'un dixième du bouillon pour chaque.
- Ensuite, râpez la bardane avec un économe. Cela va l'aider à cuire rapidement.
- Rincez-le légèrement dans un bol d'eau. Égouttez la bardane dans une passoire.
- Pour le Kiritanpo, mouillez la lame d'un couteau et coupez-le en 3 morceaux égaux en diagonale.
- Maintenant, préparez le Kiritanpo Nabe. Mesurez environ 300ml (1.3 cups) du bouillon et versez-le dans un fait-tout lourd en céramique ou en terre cuite.
- Ajoutez les nouilles shirataki légèrement précuites d'abord car elles prennent plus de temps pour absorber le bouillon. Ajoutez la bardane, qui aussi prend du temps à ramollir.
- Les champignons vont aider à faire un bouillon savoureux et nous allons utiliser des champignons enoki, shimeji et maitake.
- Allumez le feu et couvrez.
- Portez-le à ébullition et ajoutez la cuisse de poulet coupée en bouchées.
- Quand le poulet est presque cuit, ajoutez la partie blanche du poireau coupée en tranches diagonales. Ajoutez le Kiritanpo ou le Damako-mochi, et laissez-les absorber le bouillon.
- Enfin, ajoutez le seri, une variété de persil japonais ou vous pouvez le remplacer par du cresson à la place.
- Placez les ingrédients dans un bol et versez le bouillon dessus. Vous pouvez aussi saupoudre de piment shichimi selon votre goût.
- Les tiges fines du seri ont un arôme agréable et certaines personnes disent que sans les tiges de seri ce plat n'est pas un vrai Kiritanpo Nabe. Évitez d'ajouter tous les légumes d'un coup. Ajoutez le reste des ingrédients petit à petit, et savourez le délicieux ragoût.
Notes
Un authentique Kiritanpo Nabe utilise du poulet Hinai local et du Kiritanpo fait avec du riz (récemment récolté). Le persil Seri et les champignons maitake sont aussi des ingrédients essentiels.
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