きりたんぽの作り方 秋田県の郷土料理レシピ

秋田県の郷土料理 きりたんぽ鍋に入れるきりたんぽを作ります。きりたんぽは鍋の材料ですが、くるみ味噌やごま味噌をつけておやつとしてもいただきます。

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きりたんぽ

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コース

ご飯, 軽食

料理

日本

調理

15 分

分量	本分（3本で2人分） メートル法アメリカ式

コース ご飯, 軽食 料理 日本 調理 15 分 分量 本分（3本で2人分） メートル法アメリカ式

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材料

• 300g

  炊きたてご飯

• 塩水（少し塩辛い程度）

※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。

作り方 ※画像クリックでスライドショー開始

1. 初めに棒の先を塩水でぬらし、炊きたてのご飯をつぶします。

   
2. ご飯の粒が少し残る程度までしっかりつぶします。つぶし方が足りないと鍋に入れた時、ご飯がばらばらになってしまいます。

   
3. 次にご飯をきりたんぽの形にします。まず丸くまとめます。1本に約100gのご飯を使います。

   
4. 棒に刺して少しずつ下に伸ばしていきます。

   
5. 手にくっつくので時どき塩水をつけながら伸ばします。

   
6. 15〜16cmほどに伸ばしたら、まな板を塩水でぬらしコロコロ転がして、きりたんぽの表面を平らに整えます。

   
7. きりたんぽの棒は通常杉の棒を使いますが、竹の棒で代用しています。棒がない場合は、これを一口大にちぎり丸くまとめます。これらは「だまこ」や「だまこもち」と呼ばれ、鍋を「だまこ鍋」や「だまっこ鍋」と呼びます。

   
8. では焼きます。フライパンに薄くオイルを塗ります。きりたんぽを熱したフライパンに置きます。だまこは焼かない場合が多いですが、今日はきりたんぽと一緒に焼いています。

   
9. 時々回しながら均一に焼きます。

   
10. こんがり表面が焼けたら取り出します。

    
11. では棒を外します。きりたんぽがまだ熱いうちに、軽く手のひらでたたきます。

    
12. そして棒を少しずつ回していきます。こうするとうまく外れます。

    

レシピのメモ

• これらのきりたんぽを使った、美味しい秋田の郷土料理きりたんぽ鍋をぜひご賞味ください。
• 本来「たんぽ」は練習用の槍につける丸めた綿を布で包んだものを指します。棒に刺したご飯がこれに似ているところから、この料理の名前がつきました。
• 本場のきりたんぽは囲炉裏で焼きますが、家庭でもできるフライパンで焼いています。また正確には切ってあるものがきりたんぽであり、切っていないものは「たんぽ」となります。
• きりたんぽを自家製くるみ味噌と一緒に召し上がる場合は、以前公開した「五平餅」ビデオをごらんください。