Nous allons préparer du Chikuwa grillé, une sorte de surimi en forme de tube, avec de la dorade et du cabillaud du Pacifique. Le Chikuwa frais capture vraiment l’essence de la saveur du poisson, pure et simple!
Impression
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Recette de Chikuwa maison (surimi de poisson grillé en forme de tube avec de la dorade et du cabillaud du Pacifique)
Ingrédients
Chikuwa
300 g Chair de poisson blanc dorade et cabillaud du Pacifique 3 g sel 1% du poids du poisson 1 blanc d’œuf congelé 9 g sucre 3% du poids du poisson 9 g fécule de pomme de terre 3% du poids du poisson 3 Glaçons 1/2 cuillère à soupe Sake ou ajoutez-en un peu plus pour ajuster la consistance
Autres ingrédients
concombres Fromage carottes
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- C'est de la dorade et du cabillaud du Pacifique. Nous avons demandé à notre poissonnier local de retirer les arêtes et la peau pour faciliter la cuisson.
- D'abord, touchez la dorade pour vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes.
- Coupez le filet en morceaux d'environ 3 cm (1.2 inch).
- Mélangez la dorade et le cabillaud du Pacifique, qui a aussi été découpé en petits morceaux.
- Rincez rapidement le poisson dans un bol d'eau glacée. Cela va aider à réduire le gras et l'odeur de poisson.
- Égouttez-le avec une passoire fine.
- Ensuite, étalez les morceaux de poisson sur un plateau couvert avec un essuie-tout. Couvrez-le avec un autre essuie-tout et retirez bien l'humidité.
- Enveloppez le poisson dans un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé.
- Ensuite, préparez le surimi, la chair de poisson hachée. Placez la dorade et le cabillaud du Pacifique partiellement congelés dans un mixeur.
- Ajoutez le sel, le blanc d’œuf congelé, le sucre, la fécule de pomme de terre et 3 glaçons. Veillez à utiliser un mixeur qui peut mixer des glaçons. De plus, laissez reposer la glace à température ambiante pour faciliter son mixage.
- Couvrez et mixez par à coups plusieurs fois.
- Ensuite, mixez environ 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Avec une spatule, rassemblez ce qui est sur les bords du bol vers le milieu.
- Recommencez ce processus 2 à 3 fois pour que le surimi ait une texture lisse.
- Enfin, ajoutez le sake pour ajuster la consistance. Si le surimi est trop ferme ou trop souple, il sera difficile de rouler le chikuwa autour du bâton. Si vous ne pouvez pas utiliser d'alcool, ajoutez de l'eau à la place.
- Maintenant, le surimi est prêt.
- Et maintenant, formez le chikuwa. Placez 1/3 du surimi sur une surface plate.
- Formez-le en rectangle. Ce chikuwa est relativement épais et il va faire environ 10cm (3.9 inch) de long. Veillez que le surimi a une épaisseur uniforme.
- Placez un bâton de bambou rond le long du bord.
- Avec une spatule, décollez le surimi et roulez-le autour du bambou.
- Gardez la spatule propre et de temps en temps mouillez-la pour rendre le chikuwa présentable.
- La couleur et la texture du chikuwa dépendent du type de poisson.
- Enfin, mouillez vos doigts et ajustez la forme du chikuwa.
- Nous avons aussi préparer 2 autres chikuwa.
- Faites griller le chikuwa. Placez le chikuwa au dessus du feu et laissez le poisson cuire doucement.
- Tournez le bambou petit à petit pour faire dorer le poisson uniformément. Pendant la cuisson, le poisson devient blanc.
- Quand la surface commence à gonfler, piquez-la avec un pic en bambou pour retirer l'air à l'intérieur.
- Continuez de faire tourner le bambou pour environ 20 minutes, en veillant à ce que l'intérieur soit cuit.
- Maintenant, le chikuwa est délicieusement doré. Quand il aura refroidi, le chikuwa va prendre ses plis caractéristiques.
- Maintenant, placez la garniture dans le chikuwa. Ce chikuwa fait environ 16cm (6.3 inch) de long. Coupez-le en deux et placez le bâtonnet de concombre dans le trou.
- Découpez les deux extrémités et coupez le chikuwa en deux en diagonale.
- De la même manière, insérez le fromage et la carotte dans chaque chikuwa. Et coupez-les en deux. Ces chikuwa ressemblent à des feux de signalisation, n'est-ce pas?
Notes
Vous pouvez utiliser le chikuwa comme ingrédient pour bento ou le déguster comme en-cas en buvant.
Le surimi va se réchauffer facilement dans le mixeur donc nous vous recommandons de congeler partiellement le poisson et d'utiliser du blanc d’œuf congelé pour le garder frais.
Vous pouvez également utiliser d'autres types de poissons blancs, par exemple le lieu de l'Alaska, le requin, le poisson volant, le hokke (maquereau d'Okhotsk atka) ou l'ishimochi (Ambassis).
