Vamos fazer Chikuwa tostado, um bolinho de peixe em formado de tubo, usando dourada e bacalhau do pacífico. O Chikuwa captura a pura e simples essência do sabor salgado do peixe!
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Receita de Chikuwa Caseiro (Tubo Tostado de Surimi com Dourada e Bacalhau do Pacífico)
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
| Tempo de Cozimento | 45 minutos |
| O tempo para parcialmente congelar o peixe não está incluso no tempo total de preparo. |
| Rendimento |
pedaços
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| Tradutor | SujiroKefuja |
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Ingredientes
Chikuwa
300 g Peixe Branco bacalhau do pacífico e dourada 3 g Sal 1% do peso do peixe 1 Clara de Ovo congelada 9 g Açúcar 3% do peso do peixe 9 g Amido de Batata 3% do peso do peixe 3 Cubos de Gelo 1/2 colher de sopa Sakê (Saquê) ou um pouco mais para ajustar a consistência
Outros Ingredientes
Pepino Queijo Cenouras
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Esses são o bacalhau do pacífico e a dourada. Pedimos ao atendente da peixaria local para remover a pele e os ossos para cozinhar mais facilmente.
- Primeiro, passe seus dedos pelo bacalhau para certificar-se de que não há mais nenhum osso.
- Corte o filé em pedaços de cerca de 3 cm (1.2").
- Misture o bacalhau e a dourada, que também deve ser cortada em pedaços pequenos.
- Enxágua rapidamente os peixes em água com gelo. Isso ajudará a reduzir a gordura e o cheiro de peixe.
- Escorra com um escorredor.
- Então, distribua os peixes em um refratário coberto com papel toalha. Cubra com outro papel toalha e remova bem o líquido em excesso.
- Enrole o peixe em plástico filme e guarde-o no freezer até que esteja parcialmente congelado.
- Agora, vamos fazer o surimi, carne de peixe moída. Coloque o bacalhau e a dourada parcialmente congelada no processador de alimentos.
- Adicione o sal, a clara de ovo congelada, açúcar, fécula de batata e 3 cubos de gelo. Certifique-se de usar um processador que consiga quebrar os cubos. Se não puder, deixe o gelo por alguns momentos em temperatura ambiente antes de colocá-los no processador.
- Cubra e pulse diversas vezes.
- Então, processe a mistura por cerca de 20 segundos até que fique homogênea.
- Usando uma espátula, raspe os lados da vasilha para juntar o surimi no meio novamente.
- Repita o processo de 2 a 3 vezes para deixar o surimi com uma textura suave.
- Por último, adicione o saquê para ajustar a consistência. Se o surimi estiver muito firme ou muito mole, será difícil para formar o chikuwa ao redor do palito. Se não puder usar álcool, coloque água no lugar.
- Agora, o surimi está pronto.
- Vamos formar o chikuwa. Coloque um terço do surimi em uma superfície plana.
- Forme um retângulo. Esse chikuwa é relativamente espesso e terá cerca de 10 cm (3.9") de comprimento. Tenha certeza de que o surimi tem uma espessura bem distribuída.
- Coloque um palito de bambu redondo na extremidade.
- Usando uma espátula, raspe o surimi da superfície e enrole-o ao redor do bambu.
- Mantenha a espátula limpa e molhe-a ocasionalmente para deixar o chikuwa apresentável.
- A cor e textura do chikuwa dependem do tipo de carne de peixe.
- Por último, molhe a ponta de seus dedos e ajuste o formato do chikuwa.
- Fizemos outros dois pedaços de chikuwa como o mostrado.
- Vamos grelhar o chikuwa. Coloque-o sobre o calor e deixe a carne de peixe cozinhar lentamente.
- Gire o bambu um pouco por vez para dourar igualmente. Enquanto é cozido, sua cor embranquece um pouco.
- Quando a superfície começar a fazer bolhas, fure-as com um palito para remover o ar de dentro.
- Continue girando o bambu por cerca de 20 minutos, certificando-se de que o interior está cozido.
- Agora, o chikuwa está deliciosamente dourado. Quando estiver relativamente frio, terá suas rugas características.
- Agora, vamos colocar os recheios no chikuwa. Este pedaço tem cerca de 16 cm (6.3") de comprimento. Corte-o pela metade e coloque a tira de pepino dentro do buraco.
- Retire ambas as bordas e corte o chikuwa diagonalmente.
- Como antes, insira o queijo e a cenoura dentro de cada chikuwa, e corte-os pela metade. Esse chikuwa parece um sinal de trânsito, não é?
Notas da Receita
Você pode usar o chikuwa como ingrediente de marmita ou comê-lo enquanto bebe.
O surimi esquenta facilmente dentro do processador, então recomendamos parcialmente congelar a carne e usar a clara congelada para deixá-lo fresco.
Você pode usar outros tipos de peixe branco, como escamudo do Alasca, tubarão, peixe voador, hokke ou ishimochi.
