Esta receita de carbonara é levemente alterada para se adequar ao paladar japonês. Temos que ter bastante cuidado para não deixar o ovo cozinhar demais. O ovo, o queijo e o bacon são temperados com sal e pimenta.
Ingredientes
Macarrão
80 g Espaguete 1000 ml Agua 7 g Sal para fazer 0,7% de água salgada
Molho e outros ingredientes
1 Ovo 1 colher de sopa Queijo parmesão ralado 1 colher de sopa Leite Pimenta Preta moída grosseiramente 1/2 colher de sopa Óleo de azeite extra virgem 30 g Pedaço de bacon não fatiado 1 Dente de Alho amassado 1 colher de sopa Vinho Branco
Guarnições
15 g Folhas de Cebolinha picada Queijo parmesão ralado Pimenta Preta moída grosseiramente
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Corte o pedaço de bacon em tiras de 7mm. Este corte vem da barriga do porco e é também conhecida como toucinho.
- Pegue o ovo inteiro, o queijo parmesão ralado, o leite e a pimenta do reino preta. Misture todos esses ingredientes em uma tigela.
- Coloque o alho amassado em uma frigideira e adicione azeite de oliva extra virgem. Aqueça a frigideira no fogo médio. Quando o azeite começar a chiar, reduza o fogo para baixo e refogue o alho até ele ficar aromático.
- Adicione o bacon. Continue a refogar até o bacon ficar cozido e começar a ficar mais perfumado.
- Coloque o vinho branco e mexa a panela. Quando o molho estiver levemente mais espesso, desligue o fogo.
- Vamos cozinhar o macarrão. Ferva a água com o sal. O bacon e o queijo já possuem sal, então apenas uma pequena quantidade de sal deve ser adicionada à água. Coloque o espaguete na panela com água. Cozinhe-o por 30 segundos a menos que o descrito na sua embalagem.
- Agora o macarrão está pronto. Usando um pegador, coloque-o na frigideira. Desligue o fogo da panela com água e re-aqueça a frigideira. Misture para que o macarrão seja coberto com o molho.
- Quando o macarrão estiver aquecido, coloque-o na tigela com a mistura de ovo que foi feita anteriormente. Misture tudo novamente para cobrir o macarrão com o molho. Se a mistura de ovo não estiver na consistência desejada, aqueça a tigela com a água quente que restou. Agora ele deve estar pronto.
- Coloque a carbonara em um prato. Salpique as cebolinhas cortadas em cima do macarrão. Por fim, salpique também queijo parmesão e a pimenta do reino preta.
Notas da Receita
Esta receita irá ajudar a evitar que o ovo fique cozido demais porque o molho não é aquecido na frigideira.
Se você quiser uma versão mais encorpada do carbonara, use creme de leite e gemas de ovo em vez do leite e do ovo inteiro.
