Chúng tôi làm Chikuwa nướng, một cái bánh cá hình ống, dùng cá tráp và cá tuyết Thái Bình Dương. Chikuwa mới làm có linh hồn của vị cá mặn ngon, đúng vị và đơn giản!
In
Print Recipe
Chikuwa nhà làm (Surimi (sản phẩm bánh cá xay) cá tráp và cá tuyết Thái Bình Dương hình ống nướng)
Nguyên liệu
Chikuwa
300 g Thịt cá thịt trắng sea bream and pacific cod 3 g Muối 1% of fish weight 1 Lòng trắng trứng frozen 9 g Đường 3% of fish weight 9 g Tinh bột khoai tây 3% of fish weight 3 Viên đá 1/2 thìa canh Rượu sake or add a little extra to adjust the consistency
Các nguyên liệu khác
Dưa chuột (dưa leo) Phô mai Cà rốt
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đây là cá tráp và cá tuyết Thái Bình Dương. Chúng tôi hỏi một người bán cá địa phương để loại bỏ da và xương cá để dễ nấu ăn.
- Đầu tiên, cho đầu ngón tay bạn qua con cá tráp để đảm bảo không còn lại cái xương nào.
- Cắt miếng phi lê thành các miếng 3 cm (1,2 inch).
- Trộn cá tráp và cá tuyết Thái Bình Dương lại, cả hai con đều đã được cắt thành các miếng nhỏ.
- Rửa nhanh cá trong một bát nước đá. Điều này giúp giảm lượng mỡ và mùi tanh của cấ.
- Chắt nó bằng lưới lọc.
- Sau đó, trải đều các miếng cá lên khay phủ khăn giấy. Phủ nó bằng một cái khăn giấy nữa và loại bỏ kĩ nước.
- Bọc cá bằng bọc nhựa và giữ nó trong tủ đông đến khi đông lại một phần.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm surimi, thịt cá xay. Để cá tráp vầ cá tuyết Thái Bình Dương làm đông một phần vào máy chế biến thực phẩm.
- Thêm muối, lòng trắng trứng đông lạnh, đường, tinh bột khoai tây và 3 viên đá. Đảm bảo dùng một cái máy chế biến thực phẩm có thể làm vỡ các viên đá. Hơn nữa, để đá nghỉ ở nhiệt độ phòng để giúp nó có thể vỡ ra dễ dàng.
- Đậy lại và xay vài lần.
- Sau đó, chế biến hỗn hợp trong khoảng 20 giaay đến khi mềm.
- Bằng thìa (spatula), lau các cạnh bát để nhóm surimi vào giữa lần nữa.
- Lặp lại quy trình 2 đến 3 lần để làm cho surimi có kết cấu mềm.
- Cuối cùng, thêm rượu sake để điều chỉnh tính nhất quán. Nếu surimi quá cứng hay quá mềm, sẽ khói để cuốn chikuwa xung quanh que. Nếu bạn không thể dùng bất kì loại đồ uống có cồn nào, thêm nước để thay thế.
- Bây giờ, surimi đã sẵn sàng.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nặn chikuwa. Để một phần ba số surimi lên bề mặt phẳng.
- Nặn nó thành hình chữa nhật. Chikuwa này khá dày và nó sẽ dài khoảng 10cm (3,9 inch). Đảm bảo surimi có một độ dày đều.
- Để một cái que (xiên) tre tròn theo cạnh.
- Bằng thìa (spatula) cạo bỏ surimi ra khỏi bề mặt và cuốn nó vào xung quanh que tre.
- Giữa thìa (spatula) sạch và thỉnh thoảng làm ướt nó để làm chikuwa đẹp hơn.
- Màu và kết cấu của chikuwa tùy theo loại thịt cá.
- Cuối cùng, làm ướt đầu ngón tay của bạn và điều chỉnh hình dạng của chikuwa.
- Chúng tôi cũng làm 2 miếng chikuwa dài như đang thấy.
- Chúng tôi sẽ nướng chikuwa. Để chikuwa lên vỉ và để thịt cá được nấu chậm.
- Xoay que tre từng chút một để có mầu nâu đều. Khi nó chín, màu chuyển sang kiểu hơi trắng.
- Khi bề mặt bắt đầu phồng lên, chọc nó bằng que tre để loại bỏ không khí bên trong.
- Tiếp tục xoay que tre trong khoảng 20 phút, đảm bảo bên trong đã chín.
- Bây giờ, chikuwa có màu nâu ngon. Khi đã hơi nguội, chikuwa sẽ có các vết co lại đặc trưng của nó.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ để nhân vào chikuwa. Chikuwa dài khoảng 16cm (6,3 inch). Cắt nó làm đôi và để que dưa chuột (dưa leo) vào lỗ.
- Cắt bỏ cả hai đầu và cắt đôi chikuwa bằng đường cắt chéo.
- Như trước, cho phô mai và cà rốt vào mỗi chikuwa. Và cắt chúng làm đôi. Những miếng chikuwa này trông giống biển báo giao thông, đúng không?
Ghi chú
Bạn cũng có thể làm chikuwa như là một nguyên liệu cho bento (cơm hộp Nhât Bản) hay thưởng thức nó như là một món ăn nhẹ trong khi uống bia rượu.
Surimi dễ ấm lên trong một cái máy chế biến thực phẩm nên chúng tôi khuyến khích làm đôi một phần cá vầ dùng lòng trắng trứng đông lạnh để giữ nó tươi.
Bạn cũng có thể dùng cấc loại cấ thịt trắng khác, ví dụ cá minh thái Alaska, cá mập, cá chuồn, cá thu Okhotsk atka (hokke) hay cá thù lù bạc (ishimochi).
