Kami membuat chikuwa panggang, kue ikan yang berbentuk seperti tabung, dengan menggunakan ikan sea bream/ikan tai dan kod pasifik. Chikuwa yang segar ini benar-benar menangkap sebuah esensi rasa ikan yang gurih, murni dan sederhana!
Mencetak
Print Recipe
Resep Chikuwa Buatan Rumahan (Surimi Ikan Panggang yang Berbentuk Seperti Tabung Dengan Ikan Sea Bream/Tai dan Kod Pasifik)
Ingredients
Chikuwa
300 g Daging ikan putih ikan tai/sea bream dan kod pasifik 3 g Garam 1% dari berat ikan 1 Putih telur beku 9 g Gula 3% berat ikan 9 g Tepung Pati Kentang 3% dari berat ikan 3 Es batu 1/2 sdm Sake bisa ditambah sedikit untuk mengatur konsistensinya
Bahan Lainnya
Mentimun Keju Wortel
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Ini adalah ikan tai/sea bream (seekor ikan laut, rasa dan bentuknya mirip dengan ikan tilapia) dan kod pasifik. Kami meminta penjual ikan lokal untuk menyingkirkan tulang dan kulitnya supaya mudah dimasak.
- Pertama, raba" permukaan ikan sea bream/ikan tai dengan jarimu untuk memastikan tidak ada tulang yang tersisa didalam.
- Potong filet ikan menjadi 3 cm (1.2") perpotongnya.
- Gabungkan ikan sea bream/ikan tai dengan kod pasifik yang telah dipotong kecil'' juga.
- Bilas ikan dengan cepat di semangkuk air dingin. Ini akan membantu untuk mengurangi lemak dan bau amisnya.
- Saring ikan dengan penyaring.
- Kemudian, sebarkan potongan ikan tersebut kedalam nampan yang telah dialasi dengan tisu dapur. Tutupi bagian atasnya dengan tisu dapur juga dan hilangkan air sepenuhnya.
- Bungkus ikan dengan plastik wrap dan simpan kedalam freezer sampai jadi setengah beku.
- Selanjutnya, mari buat suriminya, gilinglah daging ikan. Letakan ikan tai/sea bream dan kod pasifik yang telah beku setengah kedalam food processor.
- Tambahkan garam, putih telur beku, gula, tepung kentang dan 3 buah es batu. Pastikan untuk menggunakan food processor yang bisa melumatkan es batu. Selanjutnya, diamkan esnya disuhu ruangan agar mudah dihancurkan.
- Tutup dan tekanlah tombol pulse beberapa kali.
- Kemudian, lumatkan campuran tersebut sekitar 20 detik sampai halus.
- Dengan menggunakan spatula, keruklah sisi-sisi mangkuk agar surimi berkumpul ke bagian tengah lagi.
- Ulangi proses ini 2 sampai 3 kali untuk memberikan tekstur lembut pada surimi.
- Terakhir, tambahkan sake untuk menyesuaikan konsistensinya. Jika suriminya terlalu keras atau terlalu lembut. Chikuwa akan jadi sulit digulung kedalam tongkat. Jika anda tidak bisa menggunakan alkohol sama sekali, tambahkan air sebagai penggantinya.
- Sekarang adonan surimi telah jadi.
- Dan sekarang, mari bentuk chikuwanya. Letakan sepertiga bagian surimi dipermukaan yang rata.
- Bentuklah jadi persegi panjang. Chikuwa ini relatif tebal dan panjangnya sekitar 10cm (3,9 "). Pastikan surimi memiliki ketebalan yang sama.
- Letakan tongkat bambu yang tegak disepanjang bagian ujungnya.
- Dengan menggunakan spatula, keruklah bagian permukaan surimi dan gulung kedalam bambunya.
- Jagalah spatulamu agar tetap bersih dan sesekali basahi dengan air agar chikuwanya keliatan rapi.
- Warna dan tekstur chikuwa tergantung dengan jenis daging ikannya.
- Terakhir, basahi ujung jarimu dan aturlah bentuk chikuwanya.
- Kami juga membuat 2 buah chikuwa yang panjang seperti yang ditunjukkan.
- Mari panggang chikuwanya. Letakan chikuwa diatas api dan biarkan daging ikannya matang secara perlahan.
- Putari bambunya sedikit demi sedikit supaya garingnya merata. Saat dimasak warnanya akan berubah menjadi putih.
- Saat bagian permukaannya mulai mengelembung, tusukilah dengan tusukan sate untuk menghilangkan udara didalamnya.
- Terus putari tongkat bambunya sampai sekitar 20 menit. Untuk memastikan bahwa bagian dalamnya matang.
- Sekarang, chikuwanya sudah keliatan garing kecoklatan. Disaat sudah agak dingin. Chikuwa akan memiliki kerutannya yang khas.
- Sekarang, mari taruh isiannya kedalam. Chikuwa ini panjangnya sekitar 16cm (6,3 "), potonglah jadi dua dan masukkan stik mentimun ke dalam lubang.
- Potonglah kedua ujung mentimunnya dan belah lagi chikuwanya jadi dua dengan menggunakan potongan diagonal.
- Seperti sebelumnya. Masukkan keju dan wortel kedalam chikuwa. Dan potonglah menjadi dua. Chikuwa ini keliatan seperti sinyal lalu lintas, bukan?
Recipe Notes
Kamu bisa menjadikan chikuwa ini sebagai lauk bento atau menikmatinya sebagai cemilan disaat sedang minum. Surimi akan mudah menghangat dalam food processor jadi kami sarankan untuk membekukan ikannya jadi setengah beku dan menggunakan putih telur yang beku untuk menjaganya agar tetap segar. Anda juga bisa menggunakan jenis ikan putih lainnya, misalnya pollock alaska, ikan hiu, ikan torani, ikan hokke atau ishimochi/ikan gulama putih.
