Hitsumabushi proporcionará a você a experiência de três maneiras diferentes de se desfrutar unagi, enguias de água doce. Uma receita que definitivamente vale a pena tentar, se você encontrar unagi assado em sua loja local.
Ingredientes
Unagi
1 Unagi Kabayaki filé de enguia grelhado Sake para passar
Molho
2 colheres de sopa Mirin 1 colher de sopa Sake 2 colheres de sopa Molho de Soja (Shoyu) 2/3-1 colher de sopa Mel
Caldo Dashi
400 ml Água Quente 2 pedaços Alga Kombu para Dashi 3x3cm | 1.2"x1.2" 4 g Katsuobushi (Flocos de Bonito) 1/3 colher de chá Sal 1 colher de sopa Sake Algumas gotas Molho de Soja Usukuchi mais claro e salgado que o molho de soja comum
Condimentos Adicionais
Pimenta Sansho Alga Nori em Pedaços 2 Folhas de Cebolinha Wasabi
Outros Ingredientes
400 g Arroz Cozido Fresco
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos fazer o caldo dashi. Com um pincel, remova o pó e a areia da alga kombu seca. Coloque os pedaços de kombu em um bule com uma peneira de malha fina.
- Acrescente os flocos de peixe bonito seco. Despeje água quente e deixe por 5 minutos para fazer o caldo dashi.
- Retire a alga kombu e os flocos de bonito junto com a peneira. Essa é uma maneira simples e fácil de se fazer o caldo dashi em pequena quantidade.
- Coloque o caldo em uma panela pequena. Você pode retirar os flocos de bonito restantes ao filtrar com uma toalha de papel. Ligue o queimador.
- Adicione o sakê, sal e molho de soja usukuchi ao caldo. Mexa com um par de saibashi (hashi longo, para cozinhar). Leve à fervura e desligue o fogo.
- Vamos fazer um molho para unagi adicional. Coloque mirin e sakê em outra panela e ligue o queimador. Ferva levemente e deixe o álcool evaporar. Fique de olho no molho para evitar qualquer perigo de ignição do álcool.
- Quando todo o álcool tiver evaporado, adicione o molho de soja e o mel. Mexa e leve o molho à fervura. Desligue o queimador e coloque o molho em um recipiente à parte.
- Vamos reaquecer o unagi assado. Descongele previamente o unagi e coloque-o em uma grelha aquecida, com o lado da pele para baixo. Passar sakê tornará o unagi tenro. Mude a posição do unagi na grelha para que asse uniformemente.
- Quando a pele ficar levemente crocante e aromática, vire-o. Como antes, passe sakê no lado da pele. Fique de olho no unagi, pois queima facilmente. Mude a posição do unagi para assar uniformemente.
- Quando o lado da carne ficar macio e levemente dourado, vire-o.
- Coloque o unagi em uma tábua e corte-o em tiras de 1.5 cm (0.6").
- Agora, o arroz recém-feito está pronto. Misture-o levemente, com uma colher de arroz. Sirva-o em uma tigela para duas pessoas. Distribua 5 colheres de chá do molho para unagi sobre o arroz.
- Sirva as tiras de unagi sobre o arroz.
- Aqui está como desfrutar o Hitsumabushi. Reaqueça o caldo dashi e coloque-o em um bule de chá. Sirva o unagi e o arroz em uma tigela pequena.
- Para a primeira tigela, coloque uma pitada de pimenta sansho e simplesmente desfrute a tigela de unagi.
- Para a segunda tigela, tempere com cebolinha picada, pedaços de alga nori torrada, e pasta de wasabi.
- Para a terceira tigela, despeje o caldo dashi quente sobre a tigela de unagui com os temperos.
Notas da Receita
De modo geral, nós não cozinhamos unagi cru em casa. Para essa receita, estamos utilizando unagi assado congelado, que pode ser facilmente comprado.
Nós tentamos diversas maneiras de reaquecer o unagi, e achamos que grelhar é a que melhor enfatiza o sabor.
