Prepararemos filetes estilo Hamburgo utilizando salmón ligeramente salado, el cual está disponible todo el año. La salsa ponzu con el daikon rallado quedan muy bien con el filete de salmón. ¡Delicioso!
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Receta de filete de salmón estilo Hamburgo con refrescante rábano daikon rallado
Ingredientes
1 pieza Salmón ligeramente salado peso neto 100g/3.5 oz 1 cdta Sake Pimienta 20 g Cebollas picada 15 g Setas shiitake frescas picadas 15 g Setas enoki picadas Harina para Repostería o Todo Uso 1 cdta Aceite de Oliva un poco menos de una cucharadita 1 cda Sake ayuda a que la carne se cocine, sustituto: agua
Aderezos y guarniciones vegetales
80 g Rábano Daikon (o Japonés) rallado 1 Hoja de cebolla de primavera picada 2 Hojas de Perilla Verde (Shiso) Salsa Ponzu o añada salsa de soya a una cantidad igual de yuzu o jugo de limón Lechuga de hoja roja Gajos de tomate
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, espolvoree harina en una charola para evitar que la mezcla se pegue. La harina puede ser harina de trigo de cualquier tipo, como harina pastelera o harina común.
- Para el filete, pique finamente la cebolla, las setas shiitake y las setas enoki con antelación.
- Después, envuelva el salmón en una toalla de papel para retirar el exceso de agua de la superficie.
- Si la carne del pescado está adherida a la espina, coloque la hoja del cuchillo entre el hueso y la carne y raspe a lo largo para retirarla.
- En ocasiones, el salmón está demasiado salado, incluso aunque esté etiquetado como "ligeramente salado" ("amakuchi" o "amajio" en japonés). Esto sucede porque en Japón, todo salmón que contenga un porcentaje de sal menor a 3%, se etiqueta como "ligeramente salado". También se puede utilizar salmón fresco sin sal y añadir sal al gusto.
- Palpe con los dedos para verificar que no queden huesos. Retire los huesos restantes con pinzas para pescado. Pase los dedos por el dorso, y si quedan huesos, retírelos.
- Utilice una cuchara para despegar la carne de la piel y trócelo en pedazos pequeños, mientras se asegura de que no haya huesos.
- Cuando haya retirado todos los huesos, pique cuidadosamente el pescado con un cuchillo. Cuando prepare muchos filetes, puede utilizar un procesador de alimentos en vez de un cuchillo.
- Coloque los trozos de salmón en un tazón.
- Añada el sake y la pimienta.
- Combine muy bien la mezcla con la mano. Como el salmón ya se encuentra ligeramente salado, no es necesario añadir sal.
- Ahora, la mezcla debería tornarse pastosa y sentirse un poco pesada.
- Añada la cebolla, las setas shiitake y las setas enoki picadas.
- Siga mezclando bien. Cuando utilice salmón magro con poca grasa, añada una pequeña cantidad de aceite vegetal, para que sea más fácil darle forma y se mantenga húmedo al cocinarse.
- Cuando ya esté mezclado uniformemente, junte toda la mezcla.
- Luego sáquela, forme una bola y arrójela al tazón un par de veces para eliminar el aire atrapado en el interior.
- Retire y dele forma ovalada a la mezcla.
- Coloque la mezcla sobre la charola enharinada y espolvoree harina encima. La harina evitará que el filete pierda forma y le dará un agradable tono dorado a la superficie.
- Preparemos la guarnición de vegetales. Pele una capa gruesa del daikon. Hay muchos elementos pungentes y fibras y cerca de la piel, así que si ralla el daikon, es mejor quitarle la piel para mejorar la textura y el sabor.
- Ralle el daikon con un rallador. Durante el invierno, el daikon es jugoso y menos pungente, así que rallado queda muy bien con filete de pescado o de carne.
- Coloque el daikon rallado en un colador y presione ligeramente para retirar el exceso de agua.
- Como guarnición vegetal, coloque el daikon rallado sobre una hoja de shiso y acomode las hojas de lechuga roja y los gajos de tomate sobre un plato. Coloque una generosa cantidad de hojas de cebolleta sobre el daikon rallado.
- Ahora, cocinemos el filete de salmón. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Mueva la sartén para cubrirla con el aceite.
- Cuando esté caliente, coloque la hamburguesa en la sartén. Presiónela suavemente para que se dore de forma pareja.
- Cocine durante 2 a 3 minutos, moviéndolo ocasionalmente.
- Coloque el filete en un lado de la sartén y cocine los bordes.
- Cuando se haya dorado por completo, voltéelo.
- Cocine el otro lado por alrededor de 2 minutos a fuego medio-bajo.
- Este filete no se endurece cuando se enfría, así que puede ser un ingrediente perfecto para su caja bento, y creemos que personas de cualquier generación disfrutarán este platillo.
- Cuando el otro lado esté bien dorado, añada el sake y cúbralo con una tapa inmediatamente. Si no tiene sake a la mano, añada agua.
- Reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar lentamente durante unos 3 minutos.
- Ahora, el agua debería estar casi completamente evaporada. Retire la tapa. ¡Está esponjoso y exquisitamente dorado!
- Sirva en un plato.
- La mejor forma de disfrutar el platillo es vertiendo salsa ponzu sobre el daikon rallado, con mucha cebolleta y colocándolo encima del salmón cortado en trozos pequeños.
Notas de la receta
En lugar del salmón, también puede utilizar su pescado favorito, como atún, bacalao, jurel o sardinas. Si el pescado tiene un sabor indeseado, puede añadir jengibre rallado o sake a la mezcla para ocultar el olor a pescado.
Si siente que su filete está muy salado, utilícelo como ingrediente para arroz frito o pasta. ¡Esto hará que el platillo se vuelva sorprendentemente delicioso!
La cáscara del rábano daikon puede cortarse en tiras y usarse para Kinpira, que es un tipo de vegetales salteados, o para Asazuke, un encurtido instantáneo. Al preparar kinpira con cáscara de daikon, sofría y sazone con azúcar y salsa de soya, y decore con semillas de sésamo tostadas para darle una textura agradable.
