Se dice que el Hippari Udon, un platillo local de fideos en la prefectura de Yamagata, comenzó siendo un platillo simple hecho con fideos secos preservados, caballa enlatada y natto casero durante los duros meses de invierno. Solemos hacerlo porque es muy sabroso y contiene muchos elementos buenos para el cuerpo. “Sabroso”, “bueno para el cuerpo” y “rápido de hacer”, ¡es lo que se obtiene con este platillo, el Hippari Udon! Disfrute tirando de los calientes y nutritivos fideos udon.
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Receta de Hippari Udon (Especialidad local de la prefectura de Yamagata, fideos fáciles y nutritivos)
Ingredientes
100 g Fideos Udon secos 100 g Caballa hervida enlatada 1/2 lata 1 paquete Natto Frijoles de soja fermentados, 1 paquete: 40g/ 1.4oz 15 cm Cebolla de verdeo larga (Naganegi) Parte blanca 5 g Katsuobushi (Copos de bonito) Alga nori triturada 2 Hojas de cebolla de primavera 2 cucharadas Semillas tostadas de sésamo blanco 1 Yema de huevo al gusto Perejil japonés sustitutos: berro, hojas de crisantemo u hojas de mostaza japonesa Salsa de Soya con Dashi sustitutos: mentsuyu o salsa de soja ligeramente diluida
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero prepararemos Kirigoma, semillas de sésamo picadas. Coloque las semillas de sésamo en una sartén pequeña y encienda el quemador.
- Tueste el sésamo a fuego bajo mientras mueve la sartén. Tenga cuidado de no quemarlas. Cuando las semillas se sientan calientes al tacto, apague el fuego.
- Después, colóquelas sobre una tabla para picar cubierta con una toalla de papel. Pique las semillas lenta y cuidadosamente con un cuchillo de cocina.
- Si pica demasiado rápido, las semillas se esparcirán por doquier. Las semillas de sésamo no se digieren ni se absorben tal como son, así que asegúrese de picarlas muy bien.
- Ahora podrá disfrutar del delicioso aroma a sésamo en el aire. Las semillas de sésamo picadas también son conocidas como Kirigoma, y suelen servirse con fideos como condimento.
- Preparemos la parte blanca de la cebolla larga, también conocida como Naganegi. Recorte el extremo de la raíz y parta la cebolla por la mitad a lo largo.
- A continuación, rebane finamente, haciendo cortes diagonales. Entre más delgadas sean las rebanadas, más fácil será eliminar el picor.
- Remoje la cebolla larga en agua helada por alrededor de 15 minutos. Remojar en agua fría disolverá los componentes picantes en el agua y atenuará el picor.
- Retire el colador y dé ligeros golpecitos sobre un trapo de cocina para eliminar el agua excedente. De esta forma, se puede eliminar la mayor parte de la humedad excedente sin que las rebanadas pierdan su forma.
- Retire la humedad sobrante cubriendo la cebolla larga con una toalla de papel. Ahora tiene rebanadas de cebolla con una apariencia deliciosa. Según el tipo de cebolla, podría ser difícil eliminar el picor, así que ajuste la cantidad a su gusto.
- Acomode a su gusto las rebanadas en un tazón.
- He aquí otros condimentos: jengibre rallado, Katsuobushi (también conocido como hojuelas de bonito) alga nori rallada y hojas de cebollín finamente picadas. También se puede añadir yema de huevo al gusto.
- Ahora, hagamos Hippari Udon. Coloque los fideos udon secos en una cantidad generosa de agua hirviendo, esparciéndolos.
- Mueva los fideos con palillos de cocina para evitar que se peguen al fondo de la olla.
- Preparemos la salsa mientras el udon se cocina. Abra la lata de caballa hervida. Si no utiliza toda la lata, guarde el sobrante en otro contenedor.
- Transfiera cerca de la mitad de la caballa junto con su caldo. El caldo de la caballa está lleno de nutrientes, así que debe utilizarlo todo.
- Añada bastante jengibre rallado a la caballa y mezcle suavemente. El aroma refrescante y sabor picante del jengibre suavizará cualquier olor indeseado de la caballa.
- En cuanto al udon, las instrucciones indican que debe hervirse 10 minutos, pero en cambio, hierva durante 6 o 7 minutos. Los fideos son más delgados que el udon común, y se comen calientes sin remojarse en agua fría, así que cocínelos durante menos tiempo.
- Luego, añada un paquete de natto (frijoles de soya fermentados) a la caballa. Si usted lo prefiere, también puede utilizar natto picado finamente, llamado "Hikiwari Natto".
- Añada las hojuelas de bonito, el alga nori, las rebanadas de cebolla larga y las hojas de cebollín.
- Rocíe las semillas de sésamo encima. Lo mejor es añadir estos condimentos en abundancia, lo suficiente para cubrir la caballa y el natto.
- Separe la yema de la clara del huevo usando una cuchara y añada la yema a su gusto. Finalmente, vierta aproximadamente media cucharada de la salsa de soya dashi, que elaboramos previamente en la receta del tazón de tofu.
- Ahora, el udon está casi listo. Añada sus verduras favoritas. Esta vez, utilizamos perejil japonés. Añadir las verduras después incrementa el valor nutricional. Remueva y apague el fuego.
- Transfiera los fideos udon a una cazuela de cerámica o a una cazuela pesada para mantenerlo caliente.
- Mezclemos bien la salsa. Ya que la caballa hervida también contiene sal, utilice una cantidad pequeña de salsa de soya dashi al comienzo. También puede utilizar mentsuyu o salsa de soya diluida en un poco de agua.
- Ahora, retire algunos de los fideos udon,
- Colóquelos sobre la salsa y mezcle para cubrirlos con los condimentos.
- Mientras disfruta del udon, tendrá menos aderezos y el sabor se volverá insípido. De ser necesario, puede añadir más aderezos o salsa de soya dashi.
Notas de la receta
Hippari significa "jalar" en japonés, y se dice que el nombre "Hippari Udon" se debe al hecho de que todos jalan los fideos udon de la olla, y también que las hebras aparecen al levantar el natto.
El natto en la salsa produce un sonido fuerte. Este es el tipo de comida que se come como los fideos soba, así que no se preocupe por el ruido y disfrute.
Para más información sobre cómo preparar la salsa de soya dashi, por favor mire nuestra receta de Tofu Don.
