Vi hører, at Hippari Udon, en lokal nudelret i Yamagata-præfekturet, startede som en simpel ret lavet af konserverede tørrede nudler, dåsemakrel og hjemmelavet natto i de barske vintermåneder. Vi laver ofte denne ret, fordi den er meget velsmagende og indeholder mange gode ting til kroppen. “Velsmagende”, “god for din krop” og “hurtig at lave”, det er, hvad du får med denne ret, Hippari Udon! Nyd at trække de varme og nærende udon nudler.
Print
Print Recipe
Hippari Udon-opskrift (nemme, nærende lokale specialnudler i Yamagata-præfekturet)
Ingredienser
100 g Tørrede Udon nudler 100 g pakket kogt makrel 1/2 pakke 1 pakke Natto fermenterede sojabønner, 1 pakke: 40 g/1,4 oz 15 cm porrer (Naganegi) hvid del 5 g Bonito flager (Katsuobushi) Strimlet Nori-tang 2 Forårsløg 2 spsk Ristede hvide sesamfrø 1 Æggeblomme efter smag Seri Persille erstatning: brøndkarse, shungiku eller mizuna greens Dashi Soya sovs erstatning: mensuyu eller let fortyndet sojasauce
* 1 spsk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Instruktioner
- Lad os først forberede Kirigoma, hakkede sesamfrø. Kom sesamfrøene i en lille gryde og tænd for blusset.
- Rist sesam ved lav varme, mens du snurrer panden. Pas på ikke at brænde dem. Når sesamfrøene føles varme at røre ved, sluk for varmen.
- Læg dem derefter på et skærebræt dækket med køkkenrulle. Hak sesammen langsomt og forsigtigt med en køkkenkniv.
- Hvis du hakker for hurtigt, vil sesamfrøene spredes overalt. Sesamfrø fordøjes ikke og absorberes, som de er, så sørg for at hakke dem grundigt.
- Nu er du i stand til at dufte den lækre duft af sesam i luften. De hakkede sesamfrø er også kendt som Kirigoma, og de serveres ofte med nudler som krydderi.
- Lad os forberede den hvide del af japansk porrer også kendt som Naganegi. Skær rodenden af og halver det lange løg på langs.
- Skær dem derefter i tynde skiver med diagonale snit. Jo tyndere skiverne er, jo lettere er det at fjerne skarpheden.
- Udblød løget i isvand i cirka 15 minutter. Iblødsætning i koldt vand vil opløse de skarpe komponenter i vandet og blødgøre skarpheden.
- Fjern net sien og bank den på en køkkenklud flere gange for at fjerne overskydende vand. På denne måde kan det meste af den overskydende fugt fjernes, uden at miste formen på skiverne.
- Fjern den resterende fugt ved at dække løget med køkkenrulle. Nu har du lækre lange løgskiver. Afhængigt af typen af lange løg kan det være svært at fjerne skarpheden, så juster mængden efter din smag.
- Arranger skiverne løst i en skål.
- Her er nogle andre krydderier, revet ingefærrod, Katsuobushi også kendt som bonito flager, pakket strimlet nori-tang og finthakkede forårsløgblade. Du kan også tilføje æggeblomme efter smag.
- Lad os nu lave Hippari Udon. Læg de tørrede udon nudler i en rigelig mængde kogende vand, fordel nudlerne ud.
- Rør nudlerne med køkken spisepinde, så de ikke klistrer fast i bunden af gryden.
- Lad os lave dipsaucen, mens du koger udon nudlerne. Åbn dåsen med kogt makrel. Hvis du ikke bruger makrellen på én gang, bør du opbevare den i en anden beholder.
- Overfør omkring halvdelen af makrellen sammen med dens bouillon. Bouillonen fra makrellen er fuld af næring, så du bør bruge det hele.
- Tilsæt rigeligt revet ingefær til makrellen og bland let. Den forfriskende aroma og skarpe smag af ingefæren vil blødgøre enhver uønsket lugt af makrellen.
- Hvad angår udon, siger instruktionerne, at man skal koge i 10 minutter, så kog disse i 6 til 7 minutter i stedet. Nudlerne er tyndere end almindelig udon, og de spises varme uden at ligge i koldt vand, så kog dem i kortere tid.
- Tilsæt derefter en pakke natto, fermenterede sojabønner til makrellen. Du kan også bruge finthakket natto kaldet "Hikiwari Natto", hvis du foretrækker det.
- Tilsæt de tørrede bonito-flager, strimlet nori-tang, lange løgskiver og forårsløgsblade.
- Drys de hakkede sesamfrø ovenpå. Det er bedst at tilføje masser af disse toppings, nok til at dække makrellen og nattoen.
- Skil æggeblommen fra æggehviden med en ske og tilsæt æggeblommen efter smag. Hæld til sidst cirka en halv spiseskefuld af den dashi-sojasovs, vi lavede i den forrige tofu skål opskrift.
- Nu er udon ved at være klar. Tilføj din yndlingstype grønt. Denne gang brugte vi japansk seri persille. Tilsætning af det grønne forbedrer ernæringsbalancen yderligere. Rør rundt, og sluk for varmen.
- Overfør udon nudlerne til en ler gryde eller tung gryde for at holde den varm.
- Lad os blande dipsaucen sammen. Da den kogte makrel også indeholder salt, skal du først bruge en relativt lille mængde dashi-sojasauce. Du kan også bruge mentsuyu eller sojasovs fortyndet med lidt vand.
- Træk nu nogle af udon nudlerne ud.
- Læg dem i dipsaucen og vend dem i krydderierne
- Når du nyder udonen, får du mindre toppings, og smagen bliver flad. Du kan tilføje flere toppings eller dashi-sojasovs efter behov.
Recipe Notes
Hippari betyder "trække" på japansk, og det siges, at navnet "Hippari Udon" kommer af, at alle trækker udon nudlerne ud af gryden sammen og, at snorene kommer frem, når man løfter nattoen.
Nattoen i dipsovsen giver en høj lyd. Det er den slags mad, du spiser på denne måde som soba-nudler, så du skal ikke bekymre dig om lyden og nyde det.
For mere information om, hvordan man laver dashi-sojasovs, se venligst vores Tofu Don-opskrift.
