ว่ากันว่า Hippari Udon จาก Yamagata มาจากจานง่ายๆทำจากเส้นแห้ง ปลากระป๋อง และ นัตโตะในช่วงเวลาฤดูหนาว
มันทั้งอร่อย และทำง่ายมากๆ ขอให้คุณสนุกกับการทำอุด้งจานนี้นะครับ 🙂
Ingredients
100 กรัม เส้นอุด้งแห้ง 100 กรัม ปลา Mackerel กระป๋อง 1/2 กระป๋อง 1 แพ็ค นัตโตะ ถั่วเหลืองหมัก (1 แพ็ค 40g/1.4 oz) 15 ซม. ต้นหอมญี่ปุ่น ส่วนสีขาว 5 กรัม ผงปลาญี่ปุ่น / Bonito สาหร่ายเส้นสำหรับโรยหน้า 2 ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ไข่แดง ตามชอบ Seri Parsley แทน: watercress, shungiku, หรือ mizuna greens Dashi Soy Sauce แทน: mentsuyu หรือ ซอสถั่วเหลืองเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
- ขั้นแรก เตรียม Kirigoma งาขาวสับ ใส่งาลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเปิดเตา
- คั่วงาด้วยไฟต่ำ พร้อมกับหมุนๆกระทะไปด้วย ระวังอย่าให้มันใหม้นะครับ!! เมื่องาร้อนเมื่อสัมผัส ปิดไฟ
- วางงาลงบนเขียง บนทิชชู่สำหรับทำอาหาร ค่อยๆสับ/ตัดงาด้วยมีด
- อย่าตัดแรงไปนะฮับ ไม่งั้นงามันจะกระจายไปหมดเลย งามันจะไม่ถูกย่อย/ดูดซึมง่าย จึงควรที่จะสับให้ละเอียดนะครับ !
- กลิ่นงาคั่วหอมไปทั่วทั้งห้องแล้วละสิ งาสับเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Kirigoma และพวกมันมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับราเมง
- มาเตรียมส่วนขาวๆของต้นหอมกันเถอะ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Naganegi ตัดราก และหั่นครึ่งตามภาพ
- ตัดพวกมันซะ ยิ่งตัดบาง พวกมันจะเผ็ดน้อยลง
- แช่ไว้ในน้ำแข็งประมาณ 15 นาที การแช่ในน้ำแข็งจะช่วยลดความเผ็ดของต้นหอมลงได้
- นำออกมา เคาะ เคาะ เคาะ เพื่อไล่น้ำออก ด้วยวิธีนี้ น้ำจะออกมาโดยต้นหอมไม่เสียรูป
- ซับน้ำออกด้วยทิชชู่ ตอนนี้ได้ ต้นหอมสไลด์อันแสนน่ากินแล้วครับ 🙂 **ความเผ็ดในตัวอาจขึ้นกับชนิดของต้นหอม จึงควรใช้ปริมาณตามความต้องการ
- วางลงไปในถ้วย
- นี่คือเครื่องปรุงอย่างอื่น ขิงบด ผงปลา bonito flakes สาหร่ายโนริ และใบต้นหอมสับ ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสได้เสมอ
- มาทำ Hippari Udon กัน ใส่เส้นแห้งลงในน้ำต้มเดือด แยกมันออกจากกัน
- คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะ
- คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะโดยใช้ปลา mackerel อัดกระป๋อง ถ้าใช้ไม่หมดในรอบเดียว ไม่ควรจะเก็บไว้ในกระป๋อง
- เทปลาครึ่งประป๋อง พร้อมกับน้ำ น้ำปลากระป๋องอุดมไปด้วยสารอาหาร ควรจะใช้มันทั้งหมด
- ใส่ขิงบดลงไป คนนิดหน่อย กลิ่นของขิง จะลดกลิ่นเหม็๋นแปลกๆของปลา
- ตามแพคเกจ เขาบอกให้ต้มอุด้ง 10 นาที แต่ฉันจะต้มแค่ 6-7 นาที เส้นมันเล็กกว่าอุด้งปกติ และมันถูกกินแบบร้อนๆ โดยไม่ไปน็อคน้ำเย็น ดังนั้น ต้มมันด้วยเวลาที่น้อยกว่า
- ใส่นัตโตะ ลงไปในปลา **สามารถใช้ "Hikiriburi Natto" แทนได้
- ใส่ผงปลา bonito สาหร่ายโนริ ต้นหอมซอย และใบต้นหอมซอย
- ใส่งาสับไปด้านบน ใส่จนพวกมันบังปลาและนัตโตะ
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่ dashi-soy sauce ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ที่เราทำในคลิปก่อน
- อุด้งใกล้จะได้แล้ว ใส่ผักที่ชอบ เราใช้ seri parsley สไตล์ญี่ปุ่น ใส่ผักที่ชอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร คนๆๆๆ ปิดไฟ
- ใส่เส้นอุด้งลงไปในภาชณะที่กักความร้อนได้
- เรามาทำซอสจิ้มกันเถอะ ในปลากระป๋องเค็มอยู่แล้ว ใส่ซอส dashi soy sauce ไม่ต้องเยอะมาก สามารถใช้ mentsuyu หรือซีอิ้วขาวผสมน้ำ แทนได้
- นำเส้นออกมา
- จุ่มลงบนซอส
- หลังจากค่อยๆกินไป ท๊อปปิ้งจะค่อยๆน้อยลง 🙁 และรสจืดขึ้น สามารถเพิ่มซีอิ้วได้ตามที่ต้องการ
Recipe Notes
Hippari แปลว่าดึง ในภาษาญี่ปุ่น "Hippari Udon" ก็มาจาก
การที่ทุกคนนำเส้นอุด้งออกมาจากหม้อด้วยกันและมีเส้นเวลาคุณตักนัตโตะ
**นัตโตะจากซอสทำให้เกิดเสียงดังกินแบบนี้ได้เลย ไม่ต้องระวังเรื่องเสียง(มารยาท)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำซอสถั่วเหลืองดาชิ โปรดดูสูตร "Tofu Don" ของเรา
