Hippari Udon อาหารท้องถิ่นในจังหวัด Yamagata
https://cookingwithdog.com/th/recipe/hippari-udon/
Servings
1คน
Cook Time
20นาที
Servings
1คน
Cook Time
20นาที
Ingredients
  • 100 กรัม เส้นอุด้งแห้ง
  • 100 กรัม ปลา Mackerel กระป๋อง1/2 กระป๋อง
  • 1 แพ็ค นัตโตะถั่วเหลืองหมัก (1 แพ็ค 40g/1.4 oz)
  • 15 ซม. ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาว
  • 5 กรัม ผงปลาญี่ปุ่น / Bonito
  • สาหร่ายเส้นสำหรับโรยหน้า
  • 2 ต้นหอม
  • 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว
  • 1 ไข่แดงตามชอบ
  • Seri Parsleyแทน: watercress, shungiku, หรือ mizuna greens
  • Dashi Soy Sauceแทน: mentsuyu หรือ ซอสถั่วเหลืองเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
  1. ขั้นแรก เตรียม Kirigoma งาขาวสับ ใส่งาลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเปิดเตา
    		 ขั้นแรก เตรียม Kirigoma งาขาวสับ ใส่งาลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเปิดเตา
  2. คั่วงาด้วยไฟต่ำ พร้อมกับหมุนๆกระทะไปด้วย ระวังอย่าให้มันใหม้นะครับ!! เมื่องาร้อนเมื่อสัมผัส ปิดไฟ
    		 คั่วงาด้วยไฟต่ำ พร้อมกับหมุนๆกระทะไปด้วย ระวังอย่าให้มันใหม้นะครับ!! เมื่องาร้อนเมื่อสัมผัส ปิดไฟ
  3. วางงาลงบนเขียง บนทิชชู่สำหรับทำอาหาร ค่อยๆสับ/ตัดงาด้วยมีด
    		วางงาลงบนเขียง บนทิชชู่สำหรับทำอาหาร ค่อยๆสับ/ตัดงาด้วยมีด
  4. อย่าตัดแรงไปนะฮับ ไม่งั้นงามันจะกระจายไปหมดเลย งามันจะไม่ถูกย่อย/ดูดซึมง่าย จึงควรที่จะสับให้ละเอียดนะครับ !
    		 อย่าตัดแรงไปนะฮับ ไม่งั้นงามันจะกระจายไปหมดเลย งามันจะไม่ถูกย่อย/ดูดซึมง่าย จึงควรที่จะสับให้ละเอียดนะครับ !
  5. กลิ่นงาคั่วหอมไปทั่วทั้งห้องแล้วละสิ งาสับเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Kirigoma และพวกมันมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับราเมง
    		 กลิ่นงาคั่วหอมไปทั่วทั้งห้องแล้วละสิ งาสับเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Kirigoma และพวกมันมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับราเมง
  6. มาเตรียมส่วนขาวๆของต้นหอมกันเถอะ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Naganegi ตัดราก และหั่นครึ่งตามภาพ
    		 มาเตรียมส่วนขาวๆของต้นหอมกันเถอะ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Naganegi ตัดราก และหั่นครึ่งตามภาพ
  7. ตัดพวกมันซะ ยิ่งตัดบาง พวกมันจะเผ็ดน้อยลง
    		 ตัดพวกมันซะ ยิ่งตัดบาง พวกมันจะเผ็ดน้อยลง
  8. แช่ไว้ในน้ำแข็งประมาณ 15 นาที การแช่ในน้ำแข็งจะช่วยลดความเผ็ดของต้นหอมลงได้
    		 แช่ไว้ในน้ำแข็งประมาณ 15 นาที การแช่ในน้ำแข็งจะช่วยลดความเผ็ดของต้นหอมลงได้
  9. นำออกมา เคาะ เคาะ เคาะ เพื่อไล่น้ำออก ด้วยวิธีนี้ น้ำจะออกมาโดยต้นหอมไม่เสียรูป
    		นำออกมา เคาะ เคาะ เคาะ เพื่อไล่น้ำออก ด้วยวิธีนี้ น้ำจะออกมาโดยต้นหอมไม่เสียรูป
  10. ซับน้ำออกด้วยทิชชู่ ตอนนี้ได้ ต้นหอมสไลด์อันแสนน่ากินแล้วครับ :) **ความเผ็ดในตัวอาจขึ้นกับชนิดของต้นหอม จึงควรใช้ปริมาณตามความต้องการ
    		 ซับน้ำออกด้วยทิชชู่ ตอนนี้ได้ ต้นหอมสไลด์อันแสนน่ากินแล้วครับ 🙂 **ความเผ็ดในตัวอาจขึ้นกับชนิดของต้นหอม จึงควรใช้ปริมาณตามความต้องการ
  11. วางลงไปในถ้วย
    		 วางลงไปในถ้วย
  12. นี่คือเครื่องปรุงอย่างอื่น ขิงบด ผงปลา bonito flakes สาหร่ายโนริ และใบต้นหอมสับ ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสได้เสมอ
    		 นี่คือเครื่องปรุงอย่างอื่น ขิงบด ผงปลา bonito flakes สาหร่ายโนริ และใบต้นหอมสับ ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสได้เสมอ
  13. มาทำ Hippari Udon กัน ใส่เส้นแห้งลงในน้ำต้มเดือด แยกมันออกจากกัน
    		 มาทำ Hippari Udon กัน ใส่เส้นแห้งลงในน้ำต้มเดือด แยกมันออกจากกัน
  14. คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะ
    		 คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะ
  15. คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะโดยใช้ปลา mackerel อัดกระป๋อง ถ้าใช้ไม่หมดในรอบเดียว ไม่ควรจะเก็บไว้ในกระป๋อง
    		 คนด้วยตะเกียบเพื่อกันไม่ให้ติดกับก้นกระทะโดยใช้ปลา mackerel อัดกระป๋อง ถ้าใช้ไม่หมดในรอบเดียว ไม่ควรจะเก็บไว้ในกระป๋อง
  16. เทปลาครึ่งประป๋อง พร้อมกับน้ำ น้ำปลากระป๋องอุดมไปด้วยสารอาหาร ควรจะใช้มันทั้งหมด
    		 เทปลาครึ่งประป๋อง พร้อมกับน้ำ น้ำปลากระป๋องอุดมไปด้วยสารอาหาร ควรจะใช้มันทั้งหมด
  17. ใส่ขิงบดลงไป คนนิดหน่อย กลิ่นของขิง จะลดกลิ่นเหม็๋นแปลกๆของปลา
    		 ใส่ขิงบดลงไป คนนิดหน่อย กลิ่นของขิง จะลดกลิ่นเหม็๋นแปลกๆของปลา
  18. ตามแพคเกจ เขาบอกให้ต้มอุด้ง 10 นาที แต่ฉันจะต้มแค่ 6-7 นาที เส้นมันเล็กกว่าอุด้งปกติ และมันถูกกินแบบร้อนๆ โดยไม่ไปน็อคน้ำเย็น ดังนั้น ต้มมันด้วยเวลาที่น้อยกว่า
    		 ตามแพคเกจ เขาบอกให้ต้มอุด้ง 10 นาที แต่ฉันจะต้มแค่ 6-7 นาที เส้นมันเล็กกว่าอุด้งปกติ และมันถูกกินแบบร้อนๆ โดยไม่ไปน็อคน้ำเย็น ดังนั้น ต้มมันด้วยเวลาที่น้อยกว่า
  19. ใส่นัตโตะ ลงไปในปลา **สามารถใช้ "Hikiriburi Natto" แทนได้
    		 ใส่นัตโตะ ลงไปในปลา **สามารถใช้ “Hikiriburi Natto” แทนได้
  20. ใส่ผงปลา bonito สาหร่ายโนริ ต้นหอมซอย และใบต้นหอมซอย
    		 ใส่ผงปลา bonito สาหร่ายโนริ ต้นหอมซอย และใบต้นหอมซอย
  21. ใส่งาสับไปด้านบน ใส่จนพวกมันบังปลาและนัตโตะ
    		 ใส่งาสับไปด้านบน ใส่จนพวกมันบังปลาและนัตโตะ
  22. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่ dashi-soy sauce ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ที่เราทำในคลิปก่อน
    		 แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่ dashi-soy sauce ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ที่เราทำในคลิปก่อน
  23. อุด้งใกล้จะได้แล้ว ใส่ผักที่ชอบ เราใช้ seri parsley สไตล์ญี่ปุ่น ใส่ผักที่ชอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร คนๆๆๆ ปิดไฟ
    		 อุด้งใกล้จะได้แล้ว ใส่ผักที่ชอบ เราใช้ seri parsley สไตล์ญี่ปุ่น ใส่ผักที่ชอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร คนๆๆๆ ปิดไฟ
  24. ใส่เส้นอุด้งลงไปในภาชณะที่กักความร้อนได้
    		 ใส่เส้นอุด้งลงไปในภาชณะที่กักความร้อนได้
  25. เรามาทำซอสจิ้มกันเถอะ ในปลากระป๋องเค็มอยู่แล้ว ใส่ซอส dashi soy sauce ไม่ต้องเยอะมาก สามารถใช้ mentsuyu หรือซีอิ้วขาวผสมน้ำ แทนได้
    		 เรามาทำซอสจิ้มกันเถอะ ในปลากระป๋องเค็มอยู่แล้ว ใส่ซอส dashi soy sauce ไม่ต้องเยอะมาก สามารถใช้ mentsuyu หรือซีอิ้วขาวผสมน้ำ แทนได้
  26. นำเส้นออกมา
    		 นำเส้นออกมา
  27. จุ่มลงบนซอส
    		 จุ่มลงบนซอส
  28. หลังจากค่อยๆกินไป ท๊อปปิ้งจะค่อยๆน้อยลง :( และรสจืดขึ้น สามารถเพิ่มซีอิ้วได้ตามที่ต้องการ
    		 หลังจากค่อยๆกินไป ท๊อปปิ้งจะค่อยๆน้อยลง 🙁 และรสจืดขึ้น สามารถเพิ่มซีอิ้วได้ตามที่ต้องการ
Recipe Notes

Hippari แปลว่าดึง ในภาษาญี่ปุ่น “Hippari Udon” ก็มาจาก
การที่ทุกคนนำเส้นอุด้งออกมาจากหม้อด้วยกันและมีเส้นเวลาคุณตักนัตโตะ

**นัตโตะจากซอสทำให้เกิดเสียงดังกินแบบนี้ได้เลย ไม่ต้องระวังเรื่องเสียง(มารยาท)

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำซอสถั่วเหลืองดาชิ โปรดดูสูตร “Tofu Don” ของเรา