山形のひっぱりうどんは厳しい冬の間、保存食の乾麺やさば缶や自家製納豆などで簡単に作ったのが始まりと言われています。体に良いものがたくさん摂れてとっても美味しいのでよく作ります。「美味しい」「身体に良い」「 すぐできる」と３拍子揃ったひっぱりうどん！熱々で栄養たっぷりのうどんをひっぱってください。
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| 調理時間 | 20 分 |
| 長ねぎを氷水でさらす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
うどん（乾麺） 100 g さばの水煮（缶詰） 1/2缶100g 100 g 納豆 1パック40g 1 パック 長ねぎ 白い部分 15 cm 削り節 5 g 刻みのり 青ねぎ 2 本 炒り白ごま 大さじ 2 卵黄 お好みで 1 個 せり クレソン、春菊、水菜などでもよい だし醤油 めんつゆ、または少量の水で薄めたしょうゆでもよい
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- はじめに切りごまの準備をします。小さいフライパンにごまを入れて火をつけます。
- フライパンを揺すりながら弱火で炒ります。焦がさないように気をつけましょう。手で触って熱いと感じたら火を止めます。
- キッチンペーパーを敷いた台の上に取ります。包丁でゆっくりていねいに刻みます。
- 速く刻むとそこらじゅうにごまが飛び散ります。ごまはそのままでは消化吸収されないので、しっかり刻みましょう。
- ごまのいい香りが立ち込めています。ごまを炒って刻んだ切りごまは、麺類の薬味と一緒に提供されることが多いです。
- 次に長ねぎの白い部分の下準備です。根の部分を切り落とし縦半分に切ります。
- 斜めに薄くスライスします。薄く切るほど辛味は取れやすいですよ。
- 氷水に15分ほどさらします。冷たい水にさらすことで辛味成分が水に溶け出し辛味が和らぎます。
- ざるを引き上げ、布巾の上でトントンたたいて水気を取ります。このようにすると、ほとんどの水分をねぎの形を崩さずに取ることができます。
- さらにキッチンペーパーにはさんで残った水分を取ります。美味しそうなさらしねぎができました。ねぎの種類によっては、辛味が抜けにくい場合があるので載せる分量で調節しましょう。
- 器にこんもり盛ります。
- そのほかの薬味はこちらです。おろししょうが、削り節、市販の刻み海苔、小口切りにした青ねぎ、お好みで卵黄も載せます。
- それではひっぱりうどんを作ります。乾麺のうどんを、たっぷりの湯を沸かした鍋にばらまくように入れます。
- うどんが鍋底にくっ付かないように菜箸で回します。
- うどんをゆでている間につけだれを合わせます。さばの水煮缶を開けます。さばを一度に全部使わない時は別の容器に入れて保存します。
- 約半量を汁ごとつけだれの器に移します。さば缶の汁は栄養満点です。残さず使い切りましょう。
- さばにおろししょうがをたっぷり置き、軽く混ぜます。しょうがのさわやかな香りと辛味は、さばのクセを和らげてくれます。
- うどんはゆで時間は10分と書かれていますが、6〜7分ゆでます。麺が普通のうどんより細いことと、ゆで上がったら水にさらさず熱い状態で食べるので硬めにゆでます。
- 次に納豆1パック加えます。細かく刻んだ「ひきわり納豆」などお好きなものを選んでください。
- 削り節、刻み海苔、さらしねぎ、青ねぎを加えます。
- 切りごまを振りかけます。これらの薬味はさばと納豆が隠れるくらいたっぷり載せるとおいしいですよ。
- お好みで卵黄をスプーンですくって、薬味に載せます。最後に前回の豆腐丼で作っただししょうゆを、大さじ1/2ほど回しかけます。
- うどんがゆであがる頃です。お好みの青菜を加えます。今回はせりを使いました。青菜を加えることでさらに栄養バランスが良くなります。一混ぜし、火を止めます。
- うどんをすぐに冷めないような土鍋や厚手の鍋に移します。
- つけだれを混ぜ合わせます。さばの水煮にも塩味がついているので、だししょうゆは最初は控えめに入れましょう。めんつゆや少量の水で薄めたしょうゆでもおいしいですよ。
- うどんをすくいます。
- つけだれに取りうどんに絡めていただきます。
- 食べていると薬味が減ってきたり味が薄くなってきます。その都度薬味やだししょうゆを追加しながらいただきます。
レシピのメモ
ひっぱりうどんは、みんなで鍋からうどんをひっぱるというところから、また納豆が糸を引くことからとか言われています。
納豆が入っているので食べる時音がします。そばをすする時のように このようにして食べる物なので、気にしないで味わってください。
だししょうゆの作り方は、前回作った豆腐丼のレシピをご覧ください。
