年中手に入る甘口の鮭の切り身を使って、ハンバーグを作ります。おろしポン酢が鮭のハンバーグによく合うんですよね。おいしい！
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| 調理 | 30 分 |
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人分
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作り方
- はじめにタネがくっつかないようトレイに小麦粉を振っておきます。小麦粉は薄力粉や中力粉など、特にタイプは問いません。
- ハンバーグのタネ用に玉ねぎ、生しいたけ、えのきだけをみじん切りにしておきます。
- 次に塩ざけ切り身をキッチンペーパーで包み、表面の水分を拭き取ります。
- 骨がついている場合は、身と骨の間に包丁の刃を入れて骨に沿って削ぎ取ります。
- 甘口（甘塩）と表記されている鮭であっても、塩辛く感じる場合があります。それは塩分濃度3％未満であれば、全て甘口（甘塩）と表記されるからです。新鮮な生ざけを使用してお好みの塩を加えて作っても良いです。
- 指の腹でさぐりながら骨がないか確かめます。残った骨は骨抜きで抜き取ります。裏側も同様に指で探し、骨があれば抜き取ります。
- さらにスプーンで皮から身を外し、ほぐしながら骨を探します。
- 骨をすっかり取り除いたら、包丁で細かくなるまで身を叩きます。たくさん作る場合は包丁の代わりにフードプロセッサーが便利です。
- たたいた鮭をボウルに入れます。
- 酒、こしょうを加えます。
- 手でよく練ります。鮭に塩気があるので塩は必要ありません。
- だんだん回す手が重くなり粘りが出てきます。
- みじん切りにした玉ねぎ、しいたけ、えのきだけを加えます。
- 混ぜ込みます。脂が少ない鮭を使用する場合は、サラダ油を少量加えると成形しやすくしっとり焼き上がります。
- 混ざったら1カ所に集めます。
- 取り出し、丸めて、2〜3回ボウルに打ち付けて中の空気を抜きます。
- 取り出して、ハンバーグの形に整えます。
- 小麦粉を敷いたトレイに載せ、上から小麦粉を振りかけます。小麦粉を振りかけておくとハンバーグの形が崩れにくく、焼き色もきれいに付きます。
- 付け合わせの野菜の準備をします。大根は厚めに皮をむきます。大根の皮近くには辛味成分や繊維が多いので、おろして食べる場合は皮をむいたほうが食感も味も良くなります。
- おろし器で大根をおろします。冬場の大根はみずみずしくて甘いので、おろした大根は魚や肉のハンバーグにとてもよくあいます。
- おろした大根はざるに取り、軽く押して水分が流れ出ない程度まで水気を切ります。
- おろした大根を大葉の上に置き、付け合わせにサニーレタスとトマトも飾ります。おろした大根には青ねぎの小口切りをたっぷりかけておきます。
- では鮭のハンバーグを焼きましょう。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱します。フライパンを回して油を広げます。
- 温まったらハンバーグのタネを入れます。焼色にムラが出ないように軽く押さえます。
- 時々場所を移動させながら2〜3分焼きます。
- フライパンの側面に当てて側面も焼きましょう。
- しっかり焼き色が付いたら返します。
- 裏は中火弱で2分ほど焼きます。
- このハンバーグは冷めても固くならないので、弁当のおかずにぴったりで、また幅広い年代の方に喜ばれると思います。
- 裏も焼き色がしっかりついたら酒を加えてすぐ蓋をします。酒が使えない方は水を加えてください。
- 弱火にし、3分ほどかけてじっくり中まで火を通します。
- 水分がすっかりなくなったようです。蓋を開けます。ふっくら美味しそうに焼きあがっています！
- お皿に盛り付けましょう。
- いただき方は青ねぎたっぷりの大根おろしにポン酢をかけ、一口大に切ったハンバーグに載せていただきます。
