Chúng tôi làm bít tết Hamburg dùng cá hồi đã được hơi nêm muối có sẵn vào bất kì thời điểm nào trong năm. Sốt ponzu với củ cải daikon bào dùng kèm tuyệt vời với bít tết hamburg cá hồi. Nó rất ngon!
Nguyên liệu
1 miếng Cá hồi đã được hơi nêm muối khối lượng tịnh 100g/3,5 ounce 1 thìa cà phê Rượu sake Hạt tiêu 20 g Hành tây đã thái 15 g Nấm hương tươi đã thái 15 g Nấm kim châm đã thái bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1 thìa cà phê Dầu Ô-liu hơi ít hơn 1 thìa cà phê 1 thìa canh Rượu sake để giúp nấu thịt, thay thế: nước
Lớp ở trên và rau ăn kèm
80 g củ cải daikon đã bào 1 lá của hành lá đã thái 2 Lá tía tô Sốt Ponzu hay thêm một lượng bằng nhau xì dầu vào nước ép cam yuzu hay chanh Xà lách lá đỏ Múi cà chua
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, trải bột lên khay để giữ hỗn hợp bít tết hamburg không bị dính vào nhau. Bột có thể là bất kì loại bột lúa mì, ví dụ như bột mì dùng cho bánh ngọt (cake flour) hay bột mì đa dụng.
- Đối với nhân bít tết hamburg, thái đều hành tây, nấm hương, và nấm kim châm trước khi chế biến.
- Tiếp theo, bọc cá hồi bằng khăn giấy để loại bỏ số nước thừa từ bề mặt.
- Nếu xương sống được gắn vào cá, để lưỡi dao giữa xương và thịt và cạo nó ra theo chiều dài.
- Đôi khi cá hồi sẽ quá mặn ngay cả khi nó được gắn mác là được hơi nêm muối, trong tiếng Nhật hà Amakuchi hay Amajio. Đây là vì cá hồi với thành phần muối ít hơn 3% đều được ghi là được hơi nêm muối ở Nhật. Bạn cũng có thể dùng cá hồi tươi chưa nêm muối và thêm muối tùy thích.
- Cảm nhận bằng ngón tay để kiểm tra xem còn xương không. Loại bỏ số xương còn lại bằng kẹp nhỏ dùng cho cá. Chạy ngón tay dọc theo mặt bên kia và loại bỏ xương nếu có.
- Dùng thìa để tách thịt ra khỏi da và bẻ nó thành các miếng nhỏ trong khi tìm xương.
- Khi tất cả xương đã được loại bỏ, băm cá kĩ bằng dao. Khi làm nhiều bít tết hamburg, bạn cố thể dùng máy chế biến thực phẩm thay cho dao.
- Để cá hồi đã thái vào bát.
- Thêm rượu sake và hạt tiêu.
- Trộn kĩ hỗn hợp bằng tay bạn. Cá hồi đã được hơi nêm muối sẵn, nên không cần thêm muối.
- Bây giờ, hỗn hợp nên trở nên hơi dính và cảm giác hơi nặng.
- Thêm hành tây đã thái, nấm hương, và nấm kim châm.
- Tiếp tục trộn đều. Khi dùng cá hồi nạc với ít mỡ, thêm một lượng nhỏ dầu thực vật để giúp nặn dễ hơn và giữ ẩm nó trong khi nấu.
- Khi trộn đều, nhóm hỗn hợp lại cùng nhau.
- Sau đó, lấy nó ta, nặn nó thành viên tròn và ném nó vào bát vài lần để loại bỏ bất kì không khí nào bên trong.
- Bỏ ra và nặn hỗn hợp thành hình bầu dục.
- Để hỗn hợp lên khay đã phủ bột và rắc bột lên trên. Bột sẽ giúp giữ bít tiết hamburg không bị mất hình dạng và sẽ giúp làm bề mặt có màu nâu đẹp.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị rau ăn kèm. Gọt một lớp dày củ cải daikon. Có rất nhiều thành phần hăng và xơ gần vỏ nên nếu bạn bào củ cải daikon, sẽ tốt hơn khi gọt bỏ vỏ để có kết cấu và hương vị tốt hơn.
- Bào củ cải daikon bằng bàn nạo. Vào mùa đông, củ cải daikon mọng nước và ít hăng hơn nên củ cải daikon bào dùng kèm tuyệt vời với bít tết hamburg cá hay thịt.
- Để củ cải daikon bào vào lưới lọc và hơi ép nó để loại bỏ số nước thừa.
- Để củ cải daikon bào lên lá tía tô và sắp xếp xà lách lá đỏ và múi cà chua trên đĩa làm rau ăn kèm. Để một lượng nhiều lá hành lá đã thái lên trên củ cải daikon bào.
- Bây giờ chúng tôi sẽ nấu bít tết hamburg cá hồi. Làm nóng dầu Ô-liu trên chảo ở lửa vừa. Coay chảo để phủ đều nó bằng dầu.
- Khi đã nóng, để miếng thịt vào chảo. Hơi ép nó xuống để có màu nâu đều.
- Nấu trong 2 đến 3 phút, thỉnh thoảng di chuyển nó xung quanh.
- Để bít tết hamburg ngược mặt chảo và nấu cả các cạnh bên.
- Khi nó có màu nâu kĩ, lật nó lại.
- Nấu ở mặt còn lại trong khoảng 2 phút ở lửa vừa nhỏ.
- Bít tết hamburg này không trở nên cứng khi làm mát nên đây có thể là nguyên liệu hoàn hảo cho hộp cơm trưa bento, và chúng tôi nghĩ mọi người của mọi thế hệ đều sẽ thích món này.
- Khi mặt kia có màu nâu đẹp, thêm rượu sake và đậy lại ngay bằng nắp. Nếu không có rượu sake, thêm nước để thay thế.
- Giảm lửa xuống mức thấp và để nó nấu trong khoảng 3 phút.
- Bây giờ, nước đã gần như bốc hơi hoàn toàn. Bỏ nắp ra. Nó bông và có màu nâu đẹp!
- Phục vụ nó trên đĩa.
- Cách tốt nhất để thưởng thức món này là đổ xì dầu ponzu lên củ cải daikon bào với nhiều hành lá, và cho nó lên trên bít tết hamburg cá hồi cắt thành các miếng vừa ăn.
Ghi chú
Thay vào cá hồi, bạn cũng có thể dùng loại cá yêu thích của bạn, như cá ngừ, cá tuyết Thái Bình Dương, hay cá mòi. Nếu cá có vị không mong muốn, bạn có thể thêm gừng bào hay rượu sake vào hỗn hợp để khử mùi tanh của cá.
Nếu bạn cảm thấy bít tết hamburg quá mặn, dùng nó như nguyên liệu cho cơm rang hay mì Ý. Điều này sẽ làm cho món này ngon bất ngờ!
Vỏ củ cải daikon có thể được cắt thành các sợi mỏng và dùng cho Kinpira, một loại rau áp chảo, hay Asazuke, rau ngâm ăn liền. Khi làm kinpira bằng vỏ củ cải daikon, xào và nêm gia vị nó bằng đường và xì dầu, và cho hạt mừ (vừng) rang lên để làm nó có kết cấu mong muốn.
