Chúng tôi làm Buri Shabu-shabu, lẩu cá cam. Ngâm cá trong nước dùng trong vài giây cho vừa miệng. Đây là một loại lẩu tốt cho sức khỏe với nhiều rau củ.
Nguyên liệu
250 g Cá cam tươi buri 1/2 củ Cà rốt 2 Nấm hương (Shiitake) 1/2 củ hành boa rô (Naganegi) 1/2 bó Rau mù tạt Nhật Bản (Mizuna) thay thế: bất kì loại rau củ có lá nào có vị nhẹ, vd. cải chíp, cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna) hay rau chân vịt luộc 6 miếng Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) dùng cho shabu-shabu, bánh gạo
Nước dùng
800 ml Nước 1 tấm rong biển Dashi Kombu 10x10cm/4x4 inch 3 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa cà phê Muối
Lớp ở trên
Củ cải daikon bào lá của hành lá đã thái Bột ớt Shichimi
Sốt Ponzu nhà làm (dành cho 4-5 người)
75-100 ml Nước ép cam Yuzu thay thế: bất kì loại nước ép cam chanh chua nào 100 ml Xì dầu 100ml cho 4-5 người 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 3 g rong biển Dashi Kombu 3 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt ponzu. Cắt cam yuzu làm đôi và bóp nước ra bằng máy vắt cam.
- Đong ra 75~100ml (2,5~3,4 fluid ounce) nước ép trong bát. bạn có thể thay thế cam yuzu bằng bất kì loại cam chanh chua nào. Ví dụ, chanh vàng hay chanh xanh.
- Cho vảy cá ngừ bonito và tảo bẹ dashi kombu vào chai phun sốt.
- Đổ nước ép cam yuzu, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) vào.
- Đóng chai lại, lắc và trộn đều sốt. Để nó nghỉ trong tủ lạnh trong hơn 24 giờ. Khi vội vàng, để nó nghỉ tỏng khoảng 3 giờ.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ cắt rau củ. Cắt bỏ thân cuối của cà rốt và loại bỏ vỏ bằng dao gọt vỏ.
- Sau đó, cạo ra các dải cà rốt dài và mỏng bằng dao gọt vỏ.
- Loại bỏ thân nấm khiêu vũ, tạo một đường cắt vào mũ nấm và xé chúng làm đôi.
- Thái hành boa rô bằng các đường cắt chéo.
- Cắt rau mù tạt Nhật Bản (mizuna) thành các miếng khoảng 6cm (2,4 inch). bạn có thể thay thế bằng bất kì loại rau củ có lá nào có vị nhẹ.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị buri, cá cam tươi. Thái cá cam thành các lát khoảng 2~3mm (0,1 inch) bằng các đường cắt chéo.
- Sắp xếp các lát trên đĩa. Bên cạnh cá cam, để cà rốt, nấm hương, hành boa rô và rau mù tạt Nhật Bản (mizuna) vào.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nấu Buri Shabu-Shabu! Tảo bẹ dashi kombu đã được ngâm trong nước trong 30 phút. Đổ nước dùng dashi vào tảo bẹ kombu vào nồi và bật bếp lên.
- Trong lúc đó, đổ sốt ponzu nhà làm vào bát và thêm củ cải daikon bào và lá hành lá đã thái.
- Ngay trước khi nước dùng sôi, bỏ tảo kombu ra.
- Thêm rượu sake và muối, và đảo.
- Để cà rốt và nấm hương vào nồi. Sau đó, thêm hành boa rô và rau mù tạt Nhật Bản (mizuna)
- Và đây là bánh gạo cho shabu-shabu.
- Bây giờ, dùng một đôi đũa, đảo cá cam trong nước dùng nóng.
- Nhúng vào vào sốt ponzu và thưởng thức buri shabu.
- Chúng tôi khuyến khích không nấu cá cam quá mức, Giữ bên trong tái đến tái vừa.
Ghi chú
Giữ sốt ponzu trong tủ lạnh. Khi thời gian trôi qua, nó sẽ có vị nhẹ hơn, làm cho sốt ngon hơn.
Bạn cũng có thể chắt sốt ponzu để loại bỏ tảo kombu và vảy cá ngừ bonito.
Bạn cũng nên xem công thức Shabu-shabu thịt bò của chúng tôi.
