Chúng tôi làm mì súp Hoto, một món địa phương ở tỉnh Yamanashi. Đây là một công thức giàu dinh dưỡng và cân bằng sẽ lầm ấm bạn nên bận nên thử nó vào những ngày mùa đông lạnh.
Nguyên liệu
180 g Mì Hoto thay thế: mì udon đông lạnh 150 g Bí ngòi Kabocha thay thế: bất kì loại bí ngòi ngọt nào, khối lượng tịnh 25 g Cà rốt 50 g củ cải daikon 1/2 Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) 100 g Lá cải thảo hakusai 2 bó Cải bó xôi Nhật Bản (Komatsuna Spinach) thay thế: bất kì loại rau củ có lá có vị nhẹ nào 30 g Nấm khiêu vũ (Maitake) 30 g Nấm đùi gà (Shimeji) 10 cm hành boa rô (Naganegi) phần trắng 900 ml Nước 40 g Niboshi (cá mòi con khô) cá mòi con khô 4 g rong biển Dashi Kombu 2 1/2 thìa canh Tương Miso
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm nước dùng dashi. Loại bỏ đầu và dạ dày của niboshi, cá mòi con khô. Điều này giúp loại bỏ bất kì vị đắng nào.
- Đong ra 900ml (3,8 cốc (cup)) nước trong nồi và thêm cá mòi con khô và tảo bẹ dashi kombu. Để cá mòi con và tảo kombu ngâm trong nước trong hơn 30 phút.
- Khi chúng ngấm kĩ nước, bật bếp lên và đun sôi nó dần dần ở lửa vừa nhỏ. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp và loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
- Hầm nước dùng dashi trong 4 đến 5 phút.
- Tắt bếp, bỏ tảo kombu ra và để nó lên thớt thái. Chắt nước dùng vào nồi bằng lưới lọc, loại bỏ cá mòi con.
- Cuối cùng, cắt tảo kombu thành các dải mỏng. Tảo kombu có thể được sử dụng là một trong số các nguyên liệu.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu. Cắt tư theo chiều dài và sau đó thái nó thành các miếng 1/4 hình tròn.
- Loại bỏ vỏ ngoài củ cải daikon bằng dao gọt vỏ. Cắt tư củ cải daikon và thái nó thành các miếng 1/4 hình tròn.
- Bằng khăn giấy, loại bỏ số dầu thừa từ aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu. Cắt nó làm đôi và thái nó thành các dải 1cm (0,4 inch).
- Bằng tay bạn, tách nấm đùi gà và nấm khiêu vũ ra thành các miếng vừa ăn.
- Loại bỏ rễ cuối của cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna spinach) và cắt nó thành các miếng 4cm (1,6 inch). bạn có thể thay thế bằng bất kì loại rau củ có lá có vị nhẹ nào. Ví dụ, cải chíp, rau mù tạt Nhật Bản (mizuna) hay rau chân vịt luộc.
- Thái hành boa rô thành các lát 7~8mm (0,3 inch) bằng các đường cắt chéo.
- Bằng thìa, loại bỏ hạt của bí ngòi kabocha.
- Loại bỏ thân cuối và thái nó thành các miếng 1cm (0,4 inch). Bí ngòi kabocha rất cứng nên cẩn thận đừng cắt chính mình. bạn có thể thay thế bằng bất kì loại bí ngòi ngọt nào.
- Loại bỏ thân cuối của hakusai, cải thảo và cắt nó thành các miếng 3~4cm (1,2~1,6 inch). Tách phần trắng cứng và phần lá ra.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm mì Hoto. Thêm củ cải daikon và cà rốt, aburaage (đậu phụ mỏng chiên) và nấm đùi gà và nấm khiêu vũ. Cho tảo kombu đã thái sợi vào và bật bếp lên.
- Đun sôi nó và loại bỏ bọt.
- Giảm lửa xuống mức thấp, đậy lại và hầm trong 4 đến 5 phút.
- Bây giờ, cho mì hoto vào.
- Thêm bí ngòi kabocha và phần trắng cứng của hakusai (cải thảo). Ngâm rau củ vào nước dùng bằng muôi. Chuyển lửa sang mức vừa thấp, đậy lại và đun sôi nó lần nữa.
- Thỉnh thoảng làm lỏng mì ra bằng đũa để giữ chúng không bị dính vào nhau. Đậy lại và hầm mì hoto trong thời gian hướng dẫn trên bao bì.
- Bây giờ, cho hành boa rô, phần lá của hakusai (cải thảo) và cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna spinach). Hầm trong 2 phút nữa.
- Cuối cùng, múc nước dùng dashi vào bát và pha loãng tương miso bằng phới lòng (balloon whisk).
- Sau đó, thêm tương miso vào nồi.
- Đảo đều tương miso bằng muôi.
- Khi nó bắt đầu sôi lần nữa, tắt bếp.
- Để nồi lên cái lót nồi và bây giờ nó đã sẵn sàng để phục vụ.
Ghi chú
Bí ngòi kabocha là một sự thêm vào rất tuyệt sẽ giúp làm ngọt món này và làm đặc nước dùng dashi.
Cho nấm và aburaage (đậu phụ mỏng chiên) vào khi nước dùng vẫn còn lạnh. Điều này giúp làm nước dùng dashi rất ngon.
Nấu mì hoto tươi sẽ giúp làm đặc nước dùng dashi và giúp giữ ấm món này.
