Chúng tôi làm Takikomi Gohan với sanma, cá thu đao, đang vào mùa. Đây là một trong những hương vị mùa thu đại diện cho Nhật Bản.
Nguyên liệu
1 con Sanma (Cá thu đao) 70 g Cà rốt 150 g Nấm đùi gà và nấm khiêu vũ thay thế: nấm hương (shiitake) 1 miếng Gừng tươi cỡ ngón tay 2 quả Chanh Sudachi hay 1/2 quả chanh vàng 1/2 bó lá của hành lá
Cơm
360 ml Gạo 340 ml Nước 3 g bột nước dùng Dashi tảo Kombu (đông đặc) 2 thìa canh Xì dầu 2 thìa canh Rượu sake
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, vo gạo và để nó vào lưới lọc khoảng 30 phút trước khi chế biến.
- Chúng tôi sẽ làm sạch sanma, cá thu đao. Thái bỏ đầu và đuôi.
- Tạo một đường cắt qua bụng và loại bỏ ruột.
- Ngâm cá vào nước và rửa bên trong.
- Dùng đũa để loại bỏ thịt cá đen xung quanh xương sống. Rửa đều cá dưới nước đang chảy.
- Lau bên ngoài và bên trong cá bằng khăn giấy.
- Cắt cá đã làm sạch làm đôi.
- Rắc muối lên cả hai mặt và chà nó vào bề mặt.
- Bật bếp lên và để cá vào chảo rán.
- Làm bề mặt có màu nâu và lật nó lại.
- Để cá lên đĩa. Quy trình này loại bỏ bất kì mùi khó chịu nào và tăng vị thơm của nó.
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu. Cắt cà rốt thành 4 miếng. Thái nó thành các lát mỏng.
- Xé nấm đùi gà thành các miếng nhỏ.
- Xé nấm khiêu vũ thành các miếng nhỏ.
- Thái gừng thành các lát mỏng. Thái nó thành các dải vừa.
- Cắt sudachi, một loại chanh xanh của Nhật, làm đôi.
- Cắt lá hành lá thành ba miếng. Thái chúng thành các miếng vừa.
- Chúng tôi sẽ nấu sanma takikomi gohan. Để gạo đã vo vào nồi cơm điện.
- Thêm nước, bột nước dùng dashi tảo kombu, rượu sake và xì dầu.
- Trộn nhẹ.
- Thêm gừng và cà rốt thái vừa.
- Trải đều nấm đùi gà và nấm khiêu vũ ra.
- Cuối cùng, để cá thu đao rán lên trên.
- Đậy nắp lại và bật nồi cơm điện lên.
- Khi cơm đã chín, bỏ cá ra và để nó lên đĩa.
- Loại bỏ kĩ xương sống và các xương nhỏ từ cá.
- Bỏ lại con cá rút xương vào nồi cơm điện.
- Thêm hành lá đã thái.
- Trộn cơm và các nguyên liệu đến khi hơi kết hợp lại.
- Để takikomi gohan vào bát.
- Rắc lá hành lá lên và bóp chanh sudachi lên.
Ghi chú
Vị chua của chanh Sudachi dùng kèm tuyệt vời với vị đậm của sanma, cá thu đao nấu với nấm tươi.
