Nous allons préparer du takikomi gohan avec du sanma (balaou du Japon) en saison. C’est une des saveurs d’automne qui représente le Japon.
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Recette de Takikomi Gohan au Sanma (riz mélangé avec du balaou du Japon grillé et des champignons)
Ingrédients
1 Sanma (balaou du Japon) 70 g carottes 150 g Champignons shimeji et maitake à remplacer par du champignons shiitake 1 morceau gingembre frais de la taille du pouce 2 citron sudachi (agrume qui ressemble à un citron vert) ou 1/2 citron 1/2 bouquet Feuilles de Ciboule
Riz
360 ml Riz 340 ml eau 3 g Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés) 2 cuillère à soupe sauce soja 2 cuillère à soupe Sake
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, rincez le riz et placez-le dans une passoire pour environ 30 minutes avant de l'utiliser.
- Nettoyez le sanma (balaou du Japon). Coupez la tête et la queue.
- Faites une incision dans le ventre et retirez les tripes.
- Plongez le poisson dans l'eau et lavez l'intérieur.
- Utilisez une baguette pour enlever la chair sombre le long de la colonne vertébrale. Lavez bien le poisson sous l'eau courante.
- Essuyez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec un essuie-tout.
- Coupez le poisson nettoyé en deux.
- Saupoudrez de sel des deux côtés et frottez-le sur la surface.
- Allumez le feu et placez le poisson dans une poêle.
- Faites-le dorer et retournez-le.
- Placez le sanma sur une assiette. Ce processus supprime toutes les odeurs indésirables et augmente sa saveur parfumée.
- Coupez les ingrédients. Coupez la carotte en 4 morceaux. Coupez-le en fines tranches.
- Séparez les champignons shimeji en petits morceaux.
- Séparez les champignons maitake en petits morceaux.
- Coupez le gingembre en fines tranches. Coupez-le en aiguilles.
- Coupez le sudachi, un type de citron vert japonais, en deux.
- Coupez les feuilles de ciboule en trois morceaux. Coupez-les en petits morceaux.
- Faites cuire le takikomi gohan au sanma. Placez le riz prélavé dans un cuiseur à riz.
- Ajoutez l'eau, la poudre de dashi de kombu en granulés, le sake et la sauce soja.
- Mélangez légèrement.
- Ajoutez le gingembre en aiguilles et la carotte en tranches.
- Répartissez les champignons shimeji et maitake.
- Enfin, placez le sanma grillé sur le dessus.
- Fermez le couvercle et mettez le cuiseur à riz en route.
- Lorsque le riz est cuit, sortez le sanma et placez-le sur une assiette.
- Retirez soigneusement la colonne vertébrale et les petites arêtes du poisson.
- Remettez le sanma sans arêtes dans le cuiseur à riz.
- Ajoutez la ciboule hachée.
- Mélangez le riz et les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés.
- Placez le takikomi gohan dans un bol.
- Saupoudrez de feuilles de ciboule et pressez le sudachi dessus.
Notes
Le goût aigre des agrumes Sudachi se marie à merveille avec la saveur riche du sanma, balaou du Japon cuit avec des champignons frais.
