Recette de Takikomi Gohan au Sanma (riz mélangé avec du balaou du Japon grillé et des champignons)
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Servings
2personnes
Cook Time
30minutes
Servings
2personnes
Cook Time
30minutes
Ingredients
  • 1 Sanma (balaou du Japon)
  • 70 g carottes
  • 150 g Champignons shimeji et maitakeà remplacer par du champignons shiitake
  • 1 morceau gingembre fraisde la taille du pouce
  • 2 citron sudachi (agrume qui ressemble à un citron vert)ou 1/2 citron
  • 1/2 bouquet Feuilles de Ciboule
Riz
  • 360 ml Riz
  • 340 ml eau
  • 3 g Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés)
  • 2 cuillère à soupe sauce soja
  • 2 cuillère à soupe Sake
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, rincez le riz et placez-le dans une passoire pour environ 30 minutes avant de l'utiliser.
    		 D’abord, rincez le riz et placez-le dans une passoire pour environ 30 minutes avant de l’utiliser.
  2. Nettoyez le sanma (balaou du Japon). Coupez la tête et la queue.
    		 Nettoyez le sanma (balaou du Japon). Coupez la tête et la queue.
  3. Faites une incision dans le ventre et retirez les tripes.
    		 Faites une incision dans le ventre et retirez les tripes.
  4. Plongez le poisson dans l'eau et lavez l'intérieur.
    		 Plongez le poisson dans l’eau et lavez l’intérieur.
  5. Utilisez une baguette pour enlever la chair sombre le long de la colonne vertébrale. Lavez bien le poisson sous l'eau courante.
    		 Utilisez une baguette pour enlever la chair sombre le long de la colonne vertébrale. Lavez bien le poisson sous l’eau courante.
  6. Essuyez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec un essuie-tout.
    		 Essuyez le poisson à l’extérieur et à l’intérieur avec un essuie-tout.
  7. Coupez le poisson nettoyé en deux.
    		 Coupez le poisson nettoyé en deux.
  8. Saupoudrez de sel des deux côtés et frottez-le sur la surface.
    		 Saupoudrez de sel des deux côtés et frottez-le sur la surface.
  9. Allumez le feu et placez le poisson dans une poêle.
    		 Allumez le feu et placez le poisson dans une poêle.
  10. Faites-le dorer et retournez-le.
    		 Faites-le dorer et retournez-le.
  11. Placez le sanma sur une assiette. Ce processus supprime toutes les odeurs indésirables et augmente sa saveur parfumée.
    		 Placez le sanma sur une assiette. Ce processus supprime toutes les odeurs indésirables et augmente sa saveur parfumée.
  12. Coupez les ingrédients. Coupez la carotte en 4 morceaux. Coupez-le en fines tranches.
    		 Coupez les ingrédients. Coupez la carotte en 4 morceaux. Coupez-le en fines tranches.
  13. Séparez les champignons shimeji en petits morceaux.
    		 Séparez les champignons shimeji en petits morceaux.
  14. Séparez les champignons maitake en petits morceaux.
    		 Séparez les champignons maitake en petits morceaux.
  15. Coupez le gingembre en fines tranches. Coupez-le en aiguilles.
    		 Coupez le gingembre en fines tranches. Coupez-le en aiguilles.
  16. Coupez le sudachi, un type de citron vert japonais, en deux.
    		 Coupez le sudachi, un type de citron vert japonais, en deux.
  17. Coupez les feuilles de ciboule en trois morceaux. Coupez-les en petits morceaux.
    		 Coupez les feuilles de ciboule en trois morceaux. Coupez-les en petits morceaux.
  18. Faites cuire le takikomi gohan au sanma. Placez le riz prélavé dans un cuiseur à riz.
    		 Faites cuire le takikomi gohan au sanma. Placez le riz prélavé dans un cuiseur à riz.
  19. Ajoutez l'eau, la poudre de dashi de kombu en granulés, le sake et la sauce soja.
    		 Ajoutez l’eau, la poudre de dashi de kombu en granulés, le sake et la sauce soja.
  20. Mélangez légèrement.
    		 Mélangez légèrement.
  21. Ajoutez le gingembre en aiguilles et la carotte en tranches.
    		 Ajoutez le gingembre en aiguilles et la carotte en tranches.
  22. Répartissez les champignons shimeji et maitake.
    		 Répartissez les champignons shimeji et maitake.
  23. Enfin, placez le sanma grillé sur le dessus.
    		 Enfin, placez le sanma grillé sur le dessus.
  24. Fermez le couvercle et mettez le cuiseur à riz en route.
    		 Fermez le couvercle et mettez le cuiseur à riz en route.
  25. Lorsque le riz est cuit, sortez le sanma et placez-le sur une assiette.
    		 Lorsque le riz est cuit, sortez le sanma et placez-le sur une assiette.
  26. Retirez soigneusement la colonne vertébrale et les petites arêtes du poisson.
    		 Retirez soigneusement la colonne vertébrale et les petites arêtes du poisson.
  27. Remettez le sanma sans arêtes dans le cuiseur à riz.
    		 Remettez le sanma sans arêtes dans le cuiseur à riz.
  28. Ajoutez la ciboule hachée.
    		 Ajoutez la ciboule hachée.
  29. Mélangez le riz et les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés.
    		 Mélangez le riz et les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement mélangés.
  30. Placez le takikomi gohan dans un bol.
    		 Placez le takikomi gohan dans un bol.
  31. Saupoudrez de feuilles de ciboule et pressez le sudachi dessus.
    		 Saupoudrez de feuilles de ciboule et pressez le sudachi dessus.
Recipe Notes

Le goût aigre des agrumes Sudachi se marie à merveille avec la saveur riche du sanma, balaou du Japon cuit avec des champignons frais.