Nous allons préparer du Pho, une soupe vietnamienne très appréciée. Avec des ailes de poulet et des aromates, nous allons préparer une soupe délicieuse rapidement et facilement. Cette soupe est légèrement assaisonnée mais exceptionnellement goûteuse. Elle va bien avec les nouilles de riz plates, et c’est délicieux !
Impression
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Recette de Pho de poulet (soupe de nouilles de riz vietnamienne avec du bouillon de poulet façon japonaise)
Ingrédients
Bouillon
800 ml eau 3 Ailes de poulet 1 cuisse de poulet désossée, retirez l'excès de gras, poids net 240g/8.5oz 3 tranches gingembre frais 3 gousses d'ail 1/2 oignon coupé en tranches d'1 cm en travers des fibres racines de coriandre ou tiges de coriandre 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 10x5cm/3.9x2 inches 2 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à café poudre de bouillon de poulet (en granulés) 1 cuillère à soupe Nuoc Mam (Fish Sauce) sauce piquante vietnamienne faite avec du poisson fermenté, à remplacer par : nam pla (sauce de poisson thai) 1 cuillère à café sel
Nouilles
150-200 g nouilles de riz sèches
Garnitures
1/4 Oignon rouge en tranches Algue wakame salée regardez notre recette de salade d'algue pour retirer le sel 100 g germes de haricots munjo légèrement cuites à l'eau Feuilles de coriandre Feuilles de Ciboule hachée 1/4 Citron ou citron vert poivre noir sauce pimentée toute prête
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le poulet. Rincez les ailes de poulet avec de l'eau et essuyez l'humidité avant de les utiliser.
- Coupez au niveau de l'articulation avec un couteau de cuisine pour détacher la pointe.
- Ensuite, faites une entaille le long des os des ailes et séparez des articulations aux bouts. Cela va aider à faire sortir facilement la saveur unami. La préparation des ailes de poulet est importante. Cela demande un peu de travail, mais s'il vous plait ne l'oubliez pas.
- Placez les ailes de poulet dans l'eau bouillante. Mélangez doucement avec des baguettes de cuisine.
- Quand la surface devient blanche, retirez et placez-les sur un plateau.
- Retirez le sang ou les taches de la viande avec un essuie-tout.
- Ensuite, préparez le délicieux bouillon de poulet. Versez 800ml (3.38 cups) d'eau dans une casserole et ajoutez les ailes de poulet préparées.
- Voilà des tranches de gingembre, des gousses d'ail, des racines de coriandre, les tranches d'oignon découpés en travers des fibres, et de l'algue kombu pour dashi.
- Placez les aromates et le kombu dans la casserole.
- Ajoutez la cuisse de poulet et le sake.
- Enfin, ajoutez une petite quantité de poudre de bouillon de poulet en granulés pour vraiment relever le goût du poulet.
- Faites chauffer la casserole sur feu moyen sans la couvrir.
- Quand ça bout, retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Faites mijoter 7 à 8 minutes sur feu doux, et retirez la cuisse de poulet et l'algue kombu.
- Avec la peau sur le dessus, placez la cuisse de poulet dans un bol, couvrez-la avec le kombu, et couvrez le bol avec du film plastique pour éviter que le poulet ne sèche.
- Faites mijoter le bouillon pour 10 minutes de plus. L'écume continue d'apparaitre, donc retirez-la régulièrement.
- Maintenant, le bouillon délicieux est prêt.
- Retirez les ailes de poulet et les aromates, et placez-les dans une passoire sur un bol.
- Rajoutez le bouillon égoutté du bol dans la casserole. Nous allons assaisonner le bouillon avec du nuoc mam, une sauce de poisson vietnamienne plus tard.
- Les ailes de poulet et les aromates peuvent être savourés comme ingrédients dans un autre type de soupe ou nabemono (plat mijoté chaud japonais).
- Quand la cuisse de poulet a refroidie, coupez-la en lamelles taille bouchée.
- Assaisonnez le bouillon et faites cuire les nouilles de riz. Faites chauffer le bouillon et assaisonnez-le avec le nuoc mam (sauce de poisson fermentée vietnamienne), et du sel. Vous pouvez aussi la remplacer par du nam pla (une sauce de poisson thai) et ajustez la quantité de sel selon votre goût.
- La quantité de soupe résultante va légèrement varier en fonction de la chaleur du feu pendant la cuisson.
- Voilà des nouilles de riz pour une personne.
- Placez les nouilles dans l'eau bouillante. Et détendez légèrement les nouilles.
- Faites cuire environ 5 minutes. Si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant un moment avant de les cuire.
- Egouttez les nouilles et tapez la passoire sur un torchon de cuisine plusieurs fois pour bien retirer l'excès d'eau.
- Placez les nouilles dans un bol. Arrangez les nouilles avec des baguettes.
- Ajoutez l'oignon rouge (qui est moins piquant et avec une belle couleur). Ajoutez l'algue wakame fraiche en ayant retiré le sel avant.
- Ajoutez les pousses de soja légèrement cuites, et les feuilles tendres des pointes de coriandre.
- Arrangez la cuisse de poulet en tranches dessus.
- Versez dessus la soupe bien chaude. Cette délicieuse soupe de poulet avec le goût umami du kombu va vous donner envie de la savourer jusqu'à la dernière goutte.
- Ajoutez la ciboule hachée. Décorez avec un quartier de citron ou de citron vert et saupoudrez de poivre noir.
- Arrosez avec la sauce pimentée si vous aimez les épices.
Notes
Nous avons reçu des demandes pour de la nourriture vietnamienne de la part de nos fans du Vietnam donc nous vous présentons comment faire du pho facilement à la maison avec des ingrédients japonais comme de l'algue kombu et wakame.
Le wakame frais salé est délicieux et vous l'utilisons régulièrement. Pour savoir comment retirer le sel du wakame frais, regardez notre recette de salade d'algues.
