Nous allons préparer du Chawanmushi avec différentes garnitures. Le délicieux bouillon dashi va mettre en valeur le goût des ingrédients.
Ingrédients
Mélange d'œufs
1 œuf gros 170 ml eau 1/2 cuillère à café Poudre de bouillon dashi à la bonite (granulés) 1/2 cuillère à café Sake 1/2 cuillère à café sauce soja Usukuchi plus salée et plus claire que la sauce soja ordinaire 1/4 cuillère à café sel
Garnitures
50 g poulet 2 crevettes 2 champignons shiitake 4 tranches pâte de poisson Kamaboko 4 graines de ginkgo (ginnan) en boite persil mitsuba Sake pour assaisonner sauce soja Usukuchi pour assaisonner
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le mélange d'œufs. Cassez l'œuf dans un bol. Battez l'œuf avec les baguettes mais évitez de faire de la mousse.
- Ajoutez le dashi de bonite en poudre dans l'eau. Réchauffez l'eau dans un micro-ondes.
- Dissolvez bien le dashi en poudre. Ajoutez le dashi dissout dans le reste de l'eau.
- Ajoutez le sake, la sauce soja usukuchi et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon dashi assaisonné dans l'œuf battu et mélangez doucement.
- Filtrez le mélange d'eau à travers une passoire.
- Découpez les ingrédients pour le chawanmushi. Coupez le poulet en bouchées.
- Assaisonnez-le avec du sake et de la sauce soja usukuchi.
- Massez les assaisonnements dans le poulet.
- Retirez la veine des crevettes. Faites une entaille dans le dos des crevettes, pour retirer la veine.
- Assaisonnez-les avec du sake et de la sauce soja usukuchi.
- Massez les assaisonnements dans les crevettes.
- Coupez le pied des champignons shiitake. Faites une entaille sur le chapeau et déchirez-le en deux.
- Retirez le film extérieur de la pâte de poisson kamaboko. Retirez le film intérieur sur la moitié.
- Séparez le kamaboko de sa base en bois avec le couteau.
- Coupez-le en tranches de 7~8 mm (0.3 inch).
- Coupez le persil mitsuba en deux. Coupez-le en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
- Ouvrez la boite des ginnan, les graines de ginkgo.
- Égouttez les ginnan avec une passoire.
- Plongez les ginnan dans une casserole d'eau bouillante et coupez le feu.
- Laissez refroidir les ginnan dans la casserole.
- Faites cuire les morceaux de poulet. Faites revenir le poulet dans une poêle.
- Retournez les morceaux et faites dorer la surface.
- Quand les deux côtés du poulet sont dorés, transférez-les dans un petit bol.
- Placez les garnitures dans une tasse.
- Ajoutez le poulet, le kamaboko, les ginnan, les shiitake et les crevettes.
- Versez doucement le mélange d'oeufs sur les garnitures et remplissez la tasse.
- Faites cuire le chawanmushi à la vapeur ! Quand le cuit-vapeur est prêt, coupez le feu pour éviter de vous brûler. Placez doucement les tasses dans le cuit-vapeur et allumez le feu immédiatement.
- Placer un couvercle enveloppé d'un torchon va éviter que la vapeur condensée ne goutte dans les tasses.
- Coincer une baguette sous le couvercle va éviter que la température ne monte trop et la texture des chawanmushi sera bien lisse.
- Faites-les cuire à la vapeur sur feu fort pour 1 minute. Ensuite, baissez le feu au plus bas possible et faites-les cuire à la vapeur pour 10 minutes de plus.
- Piquez le mélange d'œufs avec un pic en bambou. Si le bouillon est clair, le chawanmushi est prêt à servir.
- Retirez doucement les tasses. Décorez avec le persil mitsuba coupé.
- Placez un couvercle sur chaque tasse.
Notes
Savourez les différents ingrédients : crevettes, poulet, shiitake, kamaboko, ginnan et mitsuba avec le flan d'œufs salé.
Cette recette peut être savourée chaude ou froide.
