Chúng tôi làm Chawanmushi với nhiều loại nhân. Nước dùng dashi tuyệt vời tạo vị cho các nguyên liệu.
Nguyên liệu
Hỗn hợp trứng
1 quả Trứng cỡ lớn 170 ml Nước 1/2 thìa cà phê bột nước dùng dashi vảy cá ngừ bonito (đông đặc) 1/2 thìa cà phê Rượu sake 1/2 thìa cà phê Xì dầu Usukuchi mặn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường 1/4 thìa cà phê Muối
Nhân
50 g Gà 2 con Tôm 2 Nấm hương (Shiitake) 4 lát Bánh cá Kamaboko 4 Hạt bạch quả (Ginnan) đóng lon Rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) Rượu sake để nêm gia vị Xì dầu Usukuchi để nêm gia vị
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm hỗn hợp trứng. Đập trứng vào bát. Đánh trứng bằng đũa nhưng tránh tạo bọt.
- Thêm nước dùng dashi vảy cá ngừ bonito đông đặc. Làm nóng nước trong lò vi sóng (lò vi ba).
- Hòa tan kĩ nước dùng dashi cô đặc. Thêm nước dùng dashi đã hòa tan vào số nước còn lại.
- Thêm rượu sake, xì dầu usukuchi và muối. Trộn đều nó.
- Thêm nước dùng dashi đã nêm gia vị vào trứng đã đánh và đảo nhẹ.
- Chắt hỗn hợp trứng bằng lưới lọc.
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho chawanmushi. Cắt gà thành các miếng vừa ăn.
- Nêm gia vị nó bằng rượu sake và xì dầu usukuchi.
- Chà gia vị vào thịt gà.
- Chúng tôi sẽ loại bỏ ruột cát của tôm. Tạo một đường cắt theo lưng tôm, bỏ ruột cát ra.
- Nêm gia vị nó bằng rượu sake và xì dầu usukuchi.
- Chà gia vị vào các con tôm.
- Cắt bỏ thân của nấm hương. Tạo một đường cắt vào mũ nấm và xé nó làm đôi.
- Loại bỏ lớp bọc ngoài của bánh cá kamaboko. Kéo lớp bọc trong xuống một nửa.
- Tạo một đường cắt dọc theo thanh gỗ của bánh cá kamaboko.
- Thái nó thành các lát 7~8 mm (0,3 inch).
- Cắt rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) thành các miếng 3 cm (1,2 inch).
- Mở một lon ginnan, hạt bạch quả.
- Chắt hạt bạch quả (ginnan) bằng lưới lọc.
- Ngâm hạt bạch quả (ginnan) vào nồi nước sôi và tắt bếp.
- Để hạt bạch quả (ginnan) nghỉ cho nguội trong nồi.
- Chúng tôi sẽ nấu các miếng gà. Áp chảo gà trong chảo.
- Lật các miếng lại và làm bề mặt có màu nâu.
- Khi cả hai mặt của gà chuyển thành màu vàng nâu, chuyển chúng vào một cái bát nhỏ.
- Chúng tôi sẽ để nhân vào cốc.
- Thêm thịt gà, bánh cá kamaboko, hạt bạch quả (ginnan), nấm hương và tôm.
- Đổ nhẹ hỗn hợp trứng lên nhân và làm đầy cốc.
- Chúng tôi sẽ hấp chawanmushi! Khi nồi hấp đã sẵn sàng, tắt bếp để tránh làm bỏng chính mình. Để nhẹ các cốc vào nồi hấp và bật bếp lên ngay.
- Để nắp bọc khăn nhà bếp lên sẽ giữ các giọt nước không rơi vào các cốc.
- Dính một cái đũa dưới nắp sẽ tránh nhiệt độ trở nên quá cao và kết cấu của chawanmushi sẽ trở nên mềm.
- Hấp nó ở lửa lớn trong 1 phút. Sau đó, giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể và hấp nó trong 10 phút nữa.
- Chọc hỗn hợp trứng bằng que (xiên) tre. Nếu nước dùng trong, chawanmushi đã sẵn sàng để phục vụ.
- Cẩn thận bỏ các cốc ra. Trang trí bằng rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) đã thái.
- Để nắp lên mỗi cốc.
Ghi chú
Thưởng thức nhiều nguyên liệu, tôm, thịt gà, nấm hương, bánh cá kamaboko, hạt bạch quả (ginnan) và rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba) cùng với bánh trứng sữa mặn ngon.
Công thức này có thể được thưởng thức nóng hay lạnh.
