Kita akan membuat Chawanmushi dengan berbagai macam isian. Kaldu dashi yang enak akan melengkapi rasa dari berbagai macam bahan yang akan kita gunakan.
Ingredients
Campuran Telur
1 Telur ukuran besar 170 ml Air 1/2 sdt Bubuk Kaldu Bonito Dashi (Butiran) 1/2 sdt Sake (Arak Masak Jepang) 1/2 sdt Kecap Asin Usukuchi / Japan Light Soy Sauce lebih asin dan warna lebih muda dibandingkan kecap asin biasa 1/4 sdt Garam
Isian
50 g Ayam 2 Udang 2 Jamur Shiitake 4 iris Baso Ikan Kamaboko 4 Kacang Ginko (Ginnan) dalam kemasan Peterseli Jepang (mitsuba) Sake (Arak Masak Jepang) untuk bumbu Kecap Asin Usukuchi / Japan Light Soy Sauce untuk bumbu
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, mari membuat campuran telur. Pecahkan telur kedalam mangkuk. Kocok dengan sumpit tetapi jangan sampai berbusa.
- Tambahkan kaldu dashi bubuk kedalam air. Hangatkan air di dalam microwave.
- Larutkan semua kaldu dashi bubuk. Tambahkan larutan dashi ke dalam sisa air.
- Tambahkan sake, kecap asin usukuchi, dan garam. Campur secara merata.
- Tambahkan larutan dashi yang sudah dibumbui kedalam campuran telur dan aduk sebentar.
- Saring campuran telur dengan saringan jaring.
- Potong bahan-bahan untuk chawanmushi. Potong ayam menjadi ukuran gigitan.
- Bumbui ayam dengan sake dan kecap asin usukuchi.
- Gosokkan bumbu secara merata pada daging ayam.
- Buang kotoran pada punggung udang. Buatlah irisan sepanjang punggung udang, keluarkan kotorannya.
- Bumbui udang dengan sake dan kecap asin usukuchi.
- Gosokkan bumbu secara merata pada udang.
- Potong batang jamur shiitake. Buatlah irisan pada bagian atas jamur dan sobek menjadi 2 bagian.
- Keluarkan baso ikan kamaboko dari kemasan luar. Lepasan setengah bagian kemasan dalam.
- Potong bagian bawah baso ikan kamaboko.
- Iris dengan ketebalan 7~8 mm (0.3").
- Potong daun mitsuba menjadi 2 bagian. Potong sepanjang 3 cm (1.2").
- Buka kaleng ginnan, kacang ginko.
- Saring ginnan dengan saringan jaring.
- Masukkan ginnan kedalam air mendidih dan matikan api.
- Biarkan ginnan terendam hingga dingin.
- Masak potongan ayam. Tumis ayam dalam panci.
- Balik ayam dan masak hingga kecoklatan.
- Ketika kedua sisi ayam sudah berubah kecoklatan, pindahkan ke mangkuk kecil.
- Masukkan isian kedalam cawan.
- Tambahkan daging ayam, kamaboko, ginnan, jamur shiitake, dan udang.
- Tuang campuran telur secara perlahan diatas isian dan penuhi cawan.
- Mari mengukus chawanmushi! Ketika kukusan sudah cukup panas, matikan api untuk menghindari melukai diri sendiri. Masukan cawan-cawan dalam kukusan secara perlahan dan langsung nyalakan api.
- Membungkus tutup kukusan dengan handuk akan membantu agar air tidak menetes kedalam cawan.
- Letakkan sumpit dibawah tutup kukusan untuk mencegah suhu yang terlalu panas dan agar tekstur chawanmushi menjadi halus.
- Kukus dengan api besar selama 1 menit. Kemudian turunkan menjadi api paling kecil dan kukus lagi selama 10 menit.
- Tusuk campuran telur dengan stik bambu. Jika kaldu sudah bening, chawanmushi siap dihidangkan.
- Pindahkan cawan secara perlahan. Hias dengan potongan daun mitsuba.
- Beri tutup pada setiap cawan.
Recipe Notes
Nikmati berbagai macam bahan, udang, ayam, jamur shiitake, kamaboko, ginnan, dan daun mitsuba dengan puding telur yang gurih.
Hidangan ini dapat dinikmati panas atau dingin.
