Salmon Kasujiru adalah hidangan hot pot yang dibuat dengan ampas sake, produk sampingan hasil olahan sake. Ampas sake mempunyai rasa yang gurih dan cocok dinikmati dengan salmon dan sayuran. Makanan ini mempunyai efek menghangatkan pada tubuh.
2 Salmon fillet yang sedikit diberi garam 160g/5.6 oz untuk 2 orang 100 g Lobak Jepang (Daikon) potong tebal 5mm/0.2" bentuk 1/4 lingkaran 50 g Wortel potong tebal 5mm/0.2" bentuk 1/2 lingkaran 1/2 Konjac 100g/3.5 oz untuk 2 orang 1 Aburaage (tahu goreng Jepang) 1/2 Daun bawang panjang (Naganegi) bagian putih, potong tebal 1cm/0.4" secara diagonal 600 ml Kaldu Dashi Cair 1 1/2 sdm Miso 80 g Sake Kasu (Ampas Sake) 1 Daun Bawang Biasa potong diagonal
- Pertama, potong salmon yang sudah diberi garam menjadi ukuran sekali gigit. Anda juga dapat menggunakan ikan yellowtail selain salmon.
- Masukkan salmon kedalam air mendidih.
- Ketika warna sudah mulai pucat, angkat dan masukkan kedalam mangkuk berisi air dingn. Bilas salmon dan angkat sisiknya.
- Letakkan potongan salmon diatas saringan jaring yang dialasi tisu dapur. Proses ini akan menghilangkan rasa amis.
- Selanjutnya, gunakan tisu dapur untuk mengangkat kelebihan minyak pada aguraage, tahu goreng tipis.
- Potong aburaage menjadi 2 bagian secara memanjang. Tumpuk dan potong menjadi ukuran 1cm (0.4"). Setelah memotong aburaage, pastikan pisau dan talenan dari sisa-sisa minyak.
- Potong daun bawang secara diagonal. Potongan seperti ini sangat menarik karena menyerupai daun bambu.
- Untuk konjac, potong m,enjadi bagian-bagian kecil menggunakan sendok. Bentuk yang tidak rata akan mempermudah konjac untuk menyerap kaldu nantinya.
- Masukkan potongan konjac kedalam panci berisi air dan masak hingga mendidih. Rebus selama 30 detik. Ini akan membantu menghilangkan rasa tidak enak.
- Angkat dan letakkan diatas saringan.
- Mari membuat kasujiru. Masukkan kaldu dashi dalam panci, tambahkan lobak daikon dan wortel.
- Tambahkan konjac, aburaage, dan salmon.
- Masak dengan api sedang. Tutup panci, tetapi biarkan sedikit terbuka agar kaldu tidak amis.
- Masak hingga mendidih dan angkat buih-buih yang terbentuk di permukaan.
- Selanjutnya, tambahkan sedikit kuah kaldu pada ampas sake. Tutup panci dan masak dengan api sedang.
- Sementara itu, larutkan ampas sate secara merata menggunakan whisk. Tambahkan miso dan campur rata.
- Setelah memasak selama 12-13 menit, sayuran akan melunak. Sekarang, letakkan campuran ampas sake dan miso diatas saringan dan saring.
- Campuran sake dan miso akan larut dalam kuah yang sedang dimasak jadi tidak perlu menyaring hingga halus. Sebarkan campuran sake dan miso nya.
- Tambahkan bagian putih dari daun bawang prei yang sudah diiris diagonal. Kemudian masak selama 3-5 menit hingga daun bawang melunak.
- Sekarang sudah selesai. Sendokkan bahan-bahan kedalam mangkuk beserta kaldunya.
- Hias dengan daun bawang. Taburi dengan cabe bubuk shichimi sebagai sentuhan akhir.
Rasa dari hidangan ini bergantung pada keasinan salmon dan jenis miso yang digunakan, jadi pastikan untuk mencicipi dan sesuaikan jumlah miso yang digunakan.
Kami merekomendasikan untuk melarutkan ampas sake dengan kuah kaldu daripada air panas, agar kaldu tidak menjadi encer.
Alternatif sayuran lain yang dapat digunakan diantaranya, akar burdock dan talas, yang cocok dimakan bersama hidangan ini.
Memasak dengan ampas sake akan membuat kaldu menjadi kental dan hidangan ini sangatlah cocok dimakan pada saat cuaca dingin.
