Le Kasujiru au saumon est un ragoût qui utilise de la lie de sake, ou sake kasu (qui est produit pendant la fabrication du sake). Le sake kasu est plein de goût savoureux et le saumon et les légumes vont aussi développer le goût du bouillon. Ce plat va vous réchauffer de l’intérieur !
2 Filets de saumon légèrement salés 160g/5.6 oz pour 2 personnes 100 g radis daikon (radis ou navet long) coupé en quart de lune de 5mm/0.2 inch d'épais 50 g carottes coupées en demi lunes de 5mm/0.2 inch d'épais 1/2 konjac (bloc de gelée de konjac) 100g/3.5 oz pour 2 personnes 1 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 1/2 poireau (naganegi) partie blanche, coupé en tranches diagonales de 1cm/0.4 inch d'épais 600 ml bouillon dashi 1 1/2 cuillère à soupe Miso 80 g Sake Kasu (lie de sake) 1 Feuille de Ciboule hachée en diagonale
- D'abord, coupez les filets de saumon légèrement salés en bouchées. Vous pouvez aussi utiliser du sériole à queue jaune (yellowtail) à la place du saumon.
- Placez le saumon dans une casserole d'eau bouillante.
- Quand la surface devient légèrement blanche, retirez et placez les morceaux dans un bol d'eau froide. Rincez bien le saumon et retirez doucement les écailles.
- Placez les morceaux dans une passoire couverte d'essuie-tout. Cette opération va retirer les goûts désagréables.
- Ensuite, avec un essuie-tout, retirez l'excès d'huile de l'aburaage, tofu fin frit.
- Coupez l'aburaage en deux dans la longueur. Empilez les moitiés et coupez l'aburaage en morceaux d'1cm (0.4 inch). Après avoir coupé l'aburaage, veillez à nettoyer l'huile de la planche à découper et de la lame du couteau.
- Coupez la ciboule en tranches diagonales. Cette découpe ressemble à la forme des feuilles de bambou, pour rendre le plat appétissant.
- Pour le konjac, divisez-le en bouchées à l'aide d'une cuillère. Les découpes irrégulières vont aider le konjac à absorber le bouillon plus tard.
- Placez le konjac dans une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Faites bouillir le konjac environ 30 secondes. Cela va aussi aider à réduire les goûts désagréables.
- Retirez et placez-le dans une passoire.
- Préparez le Kasujiru. Placez le bouillon dashi dans une casserole et ajoutez le radis daikon et les carottes.
- Ajoutez le konjac, l'aburaage et le saumon.
- Faites chauffer la casserole sur feu moyen. Couvrez mais laissez le couvercle légèrement ouvert pour éviter que le bouillon développe une odeur de poisson.
- Portez à ébullition et retirez l'écume.
- Ensuite, ajoutez une petite quantité de bouillon au sake kasu ou à la lie de sake, un produit de la fabrication de sake. Couvrez la casserole à nouveau et faites cuire sur feu moyen doux.
- Pendant ce temps, diluez le sake kasu uniformément avec un fouet. Ajoutez le miso et mélangez bien.
- Après avoir mijoté pendant 12 à 13 minutes au total, les légumes sont ramollis. Maintenant, placez le sake kasu et le mélange de miso dans une passoire fine. Et pressez-le à travers la passoire.
- Le mélange va aussi se dissoudre dans le bouillon pendant qu'il mijote donc il n'est pas nécessaire à retirer les grumeaux complètement. Répartissez le sake kasu et le miso.
- Ajoutez la partie blanche du poireau en tranches diagonales. Ensuite, faites mijoter 3 à 5 minutes de plus jusqu'à ce que le poireau ramollisse.
- Maintenant, c'est prêt. Versez tous les ingrédients dans un bol avec le bouillon.
- Décorez avec la ciboulette hachée. Enfin, saupoudrez de piment shichimi.
En fonction de la salinité du saumon et le type de miso, le goût général de ce plat va changer donc veillez à goûter le bouillon et à ajuster la quantité de miso en fonction.
Nous vous recommandons de dissoudre le sake kasu avec du bouillon chaud au lieu de l'eau chaude. Cela va éviter de diluer la soupe délicieuse.
Vous pouvez remplacer les légumes par de la bardane ou du taro. Ils vont bien avec ce plat.
Faire mijoter le sake kasu va rendre le bouillon épais donc c'est un plat parfait particulièrement pour les jours froids.
