Le Chankonabe est un ragoût, que les lutteurs de sumo mangent presque tous les jours. Nous allons aussi faire de délicieuses ramen au beurre et shio pour finir le bouillon. Ce plat est très riche en goût umami, et vous n’allez pas pouvoir arrêter d’en manger !
Ingrédients
Bouillon
600 ml bouillon de poulet 600ml d'eau + 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet (chinois) 3 cuillères à soupe Sake 1 cuillère à café sel 1/2 cuillère à soupe sucre 1 piment rouge séché 1 gousse d'ail râpée
Boulettes de poulet
200 g poulet haché 1/4 cuillère à café sel poivre 1/2 cuillère à soupe Sake 20 g gingembre râpé 60 g poireau (naganegi) haché 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
Autres ingrédients
100 g Tranches de porc super fines pour shabu-shabu 1 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 3-4 feuilles de chou 1 poireau (naganegi) 1 botte ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) 1-2 cuillère à soupe graines de sésame blondes grillées moulues huile de sésame
Pour finir le reste de bouillon
1 paquet Nouilles ramens fraîches cuites un peu moins de temps et recouvertes d'huile de sésame, à remplacer par des ramen instantanées Feuilles de Ciboule hachées beurre algues nori grillées poivre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez l'aburaage, du tofu fin frit. Retirez l'excès d'huile avec un essuie-tout. Réchauffer doucement l'aburaage dans un micro-ondes avant va aider à retirer l'huile. Coupez l'aburaage en bouchées.
- Retirez la tige ferme des feuilles de chou. Coupez les tiges en tranches fines pour que vous puissiez l'utiliser dans les plats sautés plus tard. Coupez grossièrement les feuilles en gros morceaux.
- Coupez la ciboule chinoise en morceaux de 5cm (2 inch) et séparez la partie feuille de la partie tige, et coupez le poireau en tranches d'1cm (0.4 inch) en diagonale.
- Coupez le piment rouge séché en deux et retirez les graines.
- Préparez les boulettes de poulet. Placez le poulet haché dans un bol, et ajoutez le sel, le poivre, le sake, et le gingembre haché. Malaxez la viande avec vos mains pour bien mélanger.
- Ensuite, ajoutez le poireau haché et la fécule de pomme de terre.
- Écartez lâchement vos doigts pour former une forme de râteau et mélangez le mélange de viande jusqu'à ce qu'il devienne gluant.
- Maintenant, préparez le Chankonabe avec un fait-tout en terre cuite. Mélangez le bouillon de poulet, le saké, le sel, le sucre et l'ail râpé. Mélangez doucement le bouillon. Ajoutez le piment rouge et allumez le feu à feu moyen.
- Quand ça commence à bouillir, faites cuire les boulettes de poulet aussi appelées Tori Dango.
- Formez le poulet haché en boules de la taille d'une bouchée avec une cuillère, et plongez les tori dango dans le bouillon. Mouiller la cuillère va éviter que la viande colle.
- Recommencez l'opération et placez toutes les boulettes dans le fait-tout.
- D'abord, les boulettes vont tomber au fond, mais elles devraient commencer à flotter à la surface quand elles sont cuites.
- Retirez l'écume, mais l'ail râpé va aussi être à la surface donc veillez à ne pas la retirer.
- Ajoutez l'aburaage, le tofu fin frit, les feuilles chou, le poireau en tranches diagonales, la partie tige de la ciboule chinoise, et les tranches de porc super fines. Nous allons utiliser des tranches de porc pour le shabu-shabu, une fondue japonaise.
- Quand tout le rouge du porc a disparu, ajoutez la partie feuille de la ciboule chinoise.
- Saupoudrez les graines de sésame blondes moulues. Enfin, arrosez l'huile de sésame.
- Placez les ingrédients dans un bol et savourez le délicieux chankonabe. Quand le bouillon est réduit, ajoutez le bouillon de poulet et ajustez le goût avec du sel.
- Et maintenant, préparez de délicieuses ramen au beurre et shio avec le reste de bouillon, et savourez-le jusqu'à la dernière goutte.
- Faites cuire les ramen un peu moins de temps, et arrosez les nouilles avec une petite quantité d'huile de sésame pour leur éviter de coller.
- Plongez les ramen dans le reste de bouillon.
- Quand les nouilles sont réchauffées, placez-les dans un bol. Versez la soupe sur les ramen.
- Décorez avec l'algue nori grillée et la ciboulette hachée. Enfin, déposez une tranche de beurre dessus. Vous pouvez aussi saupoudrer de poivre selon votre goût, pour ajouter un peu de piquant au plat.
Notes
Le Chankonabe est un régime essentiel pour les lutteurs de sumo pour gagner du poids mais c'est aussi un plat sain et équilibré qui vous permet de savourer une variété d'ingrédients, viande, poisson, tofu, légumes et champignons.
Shio veut dire sel en japonais, et les ramen au goût salé va bien avec le beurre.
