Le nabe aux huîtres, au porc et au kimchi est particulièrement bon pour les jours froids et va vous réchauffer. Une variété de dashi rend ce ragoût très bon. Vous devriez vraiment l’essayer.
Ingrédients
Huîtres
120 g huîtres 1/4 cuillère à café Sake 1/4 cuillère à café sauce soja fécule de pomme de terre huile de sésame
Viande et légumes
100 g tranches de poitrine de porc ou tranches de longe de porc 1/2 oignon en tranches 1-2 paquets nouilles udon 100 g Kimchi au chou chinois 40 g poireau (naganegi) partie blanche, en tranches diagonales 40 g champignons shimeji 150 g tofu mou soyeux 80 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) à remplacer par de la ciboule ou de la ciboulette ordinaire 1 gousse d'ail écrasée 7 g gingembre frais coupé en julienne fine
Bouillon dashi
450 ml eau 2 niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) bébés sardines séchées 2 g algue kombu séchée pour dashi en lamelles 3 cuillères à soupe Sake
Assaisonnements
1 1/2 cuillère à soupe Gochujang (pâte coréenne fermentée épicée) pâte pimentée fermentée coréenne 1 cuillère à soupe Miso huile de sésame
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le bouillon dashi. Retirez la tête et l'estomac des niboshi, des bébés sardines séchées.
- Plongez les niboshi et l'algue kombu en lamelles dans l'eau environ 30 minutes.
- Lavez les huîtres avec de l'eau salée à 3%, ensuite rincez-les doucement avec de l'eau fraîche et retirez bien l'humidité.
- Ensuite, mélangez la sauce soja et le sake dans un plateau. Ajoutez les huîtres et mélangez-les avec les assaisonnements.
- Maintenant, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Retirez l'excès de liquide, couvrez chaque huître avec de la fécule de pomme de terre et ensuite placez-la dans la poêle.
- Fariner et faites revenir les huîtres va leur donner un arôme agréable et leur éviter de rétrécir quand elles sont réchauffées. Assaisonner les huîtres avant de les faire cuire et les faire revenir fait une grosse différence et met vraiment en valeur le goût donc vous devriez vraiment l'essayer.
- Faites dorer les huîtres et retournez-les. Quand les deux côtés sont bien dorés, retirez les huîtres et réservez-les.
- Préparez le nabe au kimchi. Répartissez l'oignon en tranches dans le fond du fait-tout.
- Et ajoutez les nouilles udon. Placer les ingrédients dans cet ordre va aider à cuire l'oignon et éviter que les nouilles collent.
- Ajoutez les tranches de porc, le kimchi, le poireau en tranches et les champignons shimeji ; ensuite la gousse d'ail écrasée et le gingembre en julienne.
- Ensuite, versez-y le bouillon dashi. Faire mijoter le kombu et les niboshi va faire un excellent bouillon. Ils sont parfaitement comestibles, mais vous pouvez les retirer à la fin si vous voulez. Ensuite, ajoutez le sake et allumez le feu.
- Portez-le à ébullition et ensuite retirez l'écume.
- Maintenant, placez le miso et le gochujang (pâte pimentée fermentée coréenne) dans un bol et dissolvez-les dans une petite quantité de bouillon.
- Ensuite, ajoutez le mélange de miso et mélangez bien.
- Ensuite, découpez le tofu mou à la cuillère et ajoutez-le dans le fait-tout.
- Quand ça bout à nouveau et que le tofu est réchauffé, ajoutez les huîtres.
- Ajoutez la ciboulette chinoise hachée. Enfin, arrosez d'huile de sésame. Quand les huîtres sont cuites, le nabe au kimchi est prêt.
- Placez les ingrédients dans un petit bol et savourez le délicieux nabe aux huîtres, au porc et au kimchi !
Notes
Nous vous recommandons du porc avec une quantité modérée de gras car c'est tendre et délicieux.
Vous pouvez aussi utiliser du cabillaud du Pacifique, du calamar, de la sériole à queue jaune (yellowtail) à la place des huîtres.
Si vous voulez savoir comment préparer les huîtres, regardez aussi notre recette Sugaki.
