酒粕を使って体の芯からあったまる鮭の粕汁を作ります。旨みたっぷりの酒粕に加え、鮭と野菜がさらにスープの味を引き立てています！
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| 調理時間 | 30 分 |
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人分
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材料
塩鮭（甘塩） 2人分160g 2 切れ 大根 5mm厚さのいちょう切り 100 g にんじん 5mm厚さの半月切り 50 g こんにゃく 2人分100g 1/2 枚 油揚げ 1 枚 長ねぎ 白い部分、1cm長さの斜め切り 1/2 本 だし汁 600 ml みそ 大さじ 1 1/2 酒粕 80 g 青ねぎ 斜め薄切り 1 本
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 鮭は一口大に切ります。鮭の代わりにブリも使えますよ。
- 鮭を熱湯に入れます。
- 色が変わった引き上げて冷水に取ります。表面をきれいに洗いうろこも丁寧に取り除きます。
- キッチンペーパーを敷いたざるに取ります。このようにしてクセを取り除いておきます。
- 油揚げはペーパーにはさんで余分な油を取ります。
- 横半分に切ります。重ねて1cm幅に切ります。油揚げを切った後はまな板や包丁についた。油分を綺麗にふき取ってくださいね。
- 青ねぎは斜めに薄く切ります。切り口が笹の葉に似ていてごちそう感が出ます。
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。切り口がざらざらして味がよく染み込みます。
- こんにゃくを鍋に入れ水から沸騰させます。熱湯で30秒ほどゆでます。これによりこんにゃくのアクが抜けます。
- ざるに取ります。
- では粕汁を作ります。鍋にだし汁、大根、人参を入れます。
- こんにゃく、油揚げ、鮭を入れます。
- 中火にかけます。魚の匂いがこもるのを防ぐため、蓋は少し開けておきます。
- 沸騰したらアクを取ります。
- 次に酒粕に少量の煮汁を加えます。酒粕はお酒を作る際の副産物で栄養満点です。
- 蓋をして中火弱で煮ます。煮ている間に酒粕を泡立て器で溶きのばします。みそも加えて溶かしておきます。
- 12〜13分煮ると野菜が柔らかくなります。ここで酒粕とみそをざるに入れ、こしながら加えます。
- 多少のだまが残っていても、煮ているうちに溶けてくるので大丈夫です。酒粕とみそを煮汁に溶かします。
- 斜めに切った長ねぎの白い部分も加えます。柔らかくなるまで3〜5分ほど煮ます。
- できあがり！具をすべてお椀に盛りスープをかけます。
- 青ねぎを飾ります。最後に七味唐辛子を振りかけます。
レシピのメモ
鮭の塩加減やみその種類によって塩分濃度が変わるので、味見をして味噌の量を調節してください。
酒粕はお湯ではなく、熱い煮汁で溶かすことをお勧めします。煮汁が薄まらずおいしくいただけます。
ごぼうや里芋も粕汁によく合います。
酒かすは旨みたっぷりで、煮ることによってとろみがつくので寒い日のごちそうになります。
