石狩鍋の作り方 鮭の旨味たっぷり北海道の郷土料理レシピ

秋は鮭漁の最盛期です。美味しい鮭を使って北海道の郷土料理、石狩鍋を作ります。鮭の旨味たっぷりの煮汁と一緒にいただいてください。

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石狩鍋
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コース 鍋物
料理 日本
分量
人分
材料
  • 2 切れ
  • 1 じゃがいも メークインなど煮崩れしにくいもの
  • 1-2 キャベツ または白菜、5~6cm角
  • 6 cm とうもろこし ゆでたもの
  • 4 春菊
  • 1 長ねぎ 3cm長さの輪切り
  • 2 しいたけ
  • 50 g まいたけ えのき茸、しめじなど、2〜3種類のきのこ使用
  • 200 g 豆腐
  • バター お好みで
  • 2 1/2 大さじ みそ
  • 2 大さじ
コース 鍋物
料理 日本
分量
人分
材料
  • 2 切れ
  • 1 じゃがいも メークインなど煮崩れしにくいもの
  • 1-2 キャベツ または白菜、5~6cm角
  • 6 cm とうもろこし ゆでたもの
  • 4 春菊
  • 1 長ねぎ 3cm長さの輪切り
  • 2 しいたけ
  • 50 g まいたけ えのき茸、しめじなど、2〜3種類のきのこ使用
  • 200 g 豆腐
  • バター お好みで
  • 2 1/2 大さじ みそ
  • 2 大さじ
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作り方
  1. 初めに鮭は3切れに切ります。骨があれば骨抜きで抜いてください。塩を振りなじませます。裏に返し裏も塩を振りかけます。
  2. ざるに乗せて15分ほどおきます。下味を付けると同時に鮭のクセが取れます。
  3. 皮に熱湯をかけます。うろこが取れやすくなり匂いもとれます。
  4. 水で洗ってうろこを取り除きます。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
  5. 野菜を切ります。じゃがいもはまず縦半分に切り、それぞれを3等分します。じゃがいもは煮崩れしにくいものがおすすめです。
  6. 春菊は食べやすい長さに手でちぎります。
  7. とうもろこしは3cmの長さに切り、さらに縦半分に切ります。
  8. 昆布は30分ほど水に浸けてあります。
  9. 出汁と昆布を鍋に移します。じゃがいもも加えて火を点けます。
  10. 沸騰させずに弱火で10分程度熱します。昆布のうまみをじんわりと引き出します。
  11. 火を強くし沸騰させます。鮭を加えます。鮭の赤い色は抗酸化物質が豊富に含まれていて、アンチエイジング効果が期待できます。
  12. 酒も加えます。煮立ったらアクをすくい取ります。
  13. 蓋をずらしてかけ、ふつふつと静かに煮えている状態で5分ほど煮ます。鮭の旨みがたっぷりの美味しいスープができ、またじゃがいもにも火が通ります。
  14. ではスープにみそを溶かします。こし器を使うと味噌の塊がきれいに溶けます。
  15. 火を止めて できあがり!
  16. では 石狩鍋を作ります。野菜は鍋にきれいに並べておきます。(キャベツ、椎茸、長ねぎ、舞茸、とうもろこし、春菊、豆腐)
  17. 鮭とじゃがいもを野菜と一緒に鍋に並べます。スープを注ぎます。
  18. 中火にかけます。野菜が煮えたら石狩鍋の出来上がり!
  19. 具材とスープを器に取っていただきます。
レシピのメモ
  • 北海道の食材をふんだんに取り入れた、栄養バランスの良い鍋料理です。
  • お好みに応じてバターをのせたり、七味を振りかけてください。
  • 残ったスープにうどんやご飯を入れると、出しがきいていて最後まで美味しくいただけます。


投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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