秋は鮭漁の最盛期です。美味しい鮭を使って北海道の郷土料理、石狩鍋を作ります。鮭の旨味たっぷりの煮汁と一緒にいただいてください。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 鮭に塩をして放置する時間、昆布を水に浸す時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 初めに鮭は3切れに切ります。骨があれば骨抜きで抜いてください。塩を振りなじませます。裏に返し裏も塩を振りかけます。
- ざるに乗せて15分ほどおきます。下味を付けると同時に鮭のクセが取れます。
- 皮に熱湯をかけます。うろこが取れやすくなり匂いもとれます。
- 水で洗ってうろこを取り除きます。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 野菜を切ります。じゃがいもはまず縦半分に切り、それぞれを3等分します。じゃがいもは煮崩れしにくいものがおすすめです。
- 春菊は食べやすい長さに手でちぎります。
- とうもろこしは3cmの長さに切り、さらに縦半分に切ります。
- 昆布は30分ほど水に浸けてあります。
- 出汁と昆布を鍋に移します。じゃがいもも加えて火を点けます。
- 沸騰させずに弱火で10分程度熱します。昆布のうまみをじんわりと引き出します。
- 火を強くし沸騰させます。鮭を加えます。鮭の赤い色は抗酸化物質が豊富に含まれていて、アンチエイジング効果が期待できます。
- 酒も加えます。煮立ったらアクをすくい取ります。
- 蓋をずらしてかけ、ふつふつと静かに煮えている状態で5分ほど煮ます。鮭の旨みがたっぷりの美味しいスープができ、またじゃがいもにも火が通ります。
- ではスープにみそを溶かします。こし器を使うと味噌の塊がきれいに溶けます。
- 火を止めてできあがり！
- では 石狩鍋を作ります。野菜は鍋にきれいに並べておきます。（キャベツ、椎茸、長ねぎ、舞茸、とうもろこし、春菊、豆腐）
- 鮭とじゃがいもを野菜と一緒に鍋に並べます。スープを注ぎます。
- 中火にかけます。野菜が煮えたら石狩鍋の出来上がり！
- 具材とスープを器に取っていただきます。
レシピのメモ
北海道の食材をふんだんに取り入れた、栄養バランスの良い鍋料理です。
お好みに応じてバターをのせたり、七味を振りかけてください。
残ったスープにうどんやご飯を入れると、出しがきいていて最後まで美味しくいただけます。
