Vào mùa thu, đánh bắt cá hồi đang vào thời điểm năng động nhất trong mùa. Với cá hồi ngon, chúng tôi sẽ làm Ishikari Nabe, một món lẩu địa phương ở Hokkaido. Thưởng thức món này cùng nước dùng cá hồi ngon.
Nguyên liệu
Cá
2 Miếng phi lê cá hồi Muối
Rau củ và nấm
1 củ Khoai tây nó nên giữ hình dạng khi chín (vd. may queen) 1-2 Lá bắp cải hay lá cải thảo, cắt thành các miếng 5x5cm/2x2 inch 6 cm Bắp ngô đã luộc 4 thân Lá tần ô au cúc ăn được 1 củ hành boa rô (Naganegi) cắt thành các miếng 3cm/1,2 inch 2 Nấm hương (Shiitake) 50 g Nấm khiêu vũ (Maitake) thay thế: nấm kim châm và nấm đùi gà, dùng 2 đến 3 loại nấm 200 g Đậu phụ cứng hay đậu phụ mềm
Nước dùng
600 ml Nước 10 g rong biển Dashi Kombu 2 1/2 thìa canh Tương Miso 2 thìa canh Rượu sake
Lớp ở trên
Bơ tùy thích Bột ớt Shichimi tùy thích
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, cắt miếng phi lê cá hồi thành 3 miếng. Nếu có xương, loại bỏ chúng bằng kẹp nhỏ dùng để gắp xương cá. Rắc muối lên và chà nhẹ nó vào. Sau đó, lật nó lại và cũng rắc muối lên mặt kia.
- Để cá hồi lên lưới lọc và để nó nghỉ trong khoảng 15 phút. Điều này giúp nó ngấm gia vị và cũng loại bỏ mùi không mong muốn.
- Đổ nước nóng lên da cá hồi. Điều này giúp nó dễ loại bỏ vảy da cá và cũng loại bỏ mùi tanh.
- Rửa các miếng phi lê bằng nước và chà bỏ vảy da cá. Để cá hồi lên khăn giấy và loại bỏ nước.
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Cắt khoai tây làm đôi theo chiều dài. Sau đó, cắt mỗi nửa thành 3 miếng. Chúng tôi khuyến khích dùng khoai tây giữ được hình dạng khi chín.
- Tiếp theo, xé thân tần ô thành các miếng vừa ăn.
- Cắt bắp ngô luộc thành các miếng 3cm (1,2 inch). Sau đó, cắt mỗi bắp thành các miếng nửa hình tròn.
- Ngâm tảo bẹ kombu khô trong nước khoảng 30 phút trước khi chế biến.
- Đổ nước dùng dashi vào nồi cùng với tảo kombu. Thêm khoai tây. Và bật bếp lên.
- Làm nóng nồi ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút nhưng không sôi. Điều này giúp dần dần chiết xuất vị ngon của tảo trước khi chế biến.
- Chuyển lửa sang mức lớn và đun sôi nó. Để cá hồi vào nồi. Màu hồng của thịt cá hồi giàu chất chống oxy hóa, thứ giúp bạn trông trẻ hơn.
- Đổ rượu sake vào. Đun sôi nó lần nữa và loại bỏ bọt.
- Để nắp nồi hơi mở ra và để sôi liu riu nhẹ nước dùng trong khoảng 5 phút. Điều này giúp làm nước dùng cá hồi rất ngon và cũng nấu chín khoai tây một phần.
- Hòa tân tương miso trong nước dùng. Dùng lưới lọc sẽ giúp hòa tan các cục tương miso trong nước súp.
- Tắt bếp và bây giờ nước dùng đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ làm Ishikari Nabe. Sắp xếp rau củ trong nồi trước khi chế biến. (bắp cải, nấm hương, hành boa rô, bắp ngô, tần ô và đậu phụ)
- Sắp xếp cá hồi và khoai tây cùng với rau củ vào nồi. Và múc nước dùng vào.
- Làm nóng nồi ở lửa vừa. Khi rau củ đã chín, Ishikari Nabe đã xong.
- Múc các nguyên liệu vào bát cùng với nước dùng miso rất ngon.
Ghi chú
Lẩu tốt cho sức khỏe và cân bằng này có một loạt các nguyên liệu địa phương ở Hokkaido.
Bạn cũng có thể cho một lát bơ lên hay rắc shichimi, bột ớt bảy vị lên cho vừa miệng.
Bạn cũng có thể thêm mì udon hay cơm vào số nước dùng còn lại và thưởng thức nước súp ngon đến giọt cuối cùng.
