Musim gugur adalah puncak dari musim memancing salmon. Kita akan membuat Ishikari Nabe, hot pot lokal khas Hokkaido, dengan salmon yang enak. Nikmati hidangan ini bersama dengan kaldu salmon yang gurih.
Ingredients
Ikan
2 Filet Salmon Garam
Sayuran dan Jamur
1 Kentang yang tidak hancur ketika dimasak (misal. kentang may queen) 1-2 Daun Kubis atau daun kubis napa, potong ukuran 5x5cm/2"x2” 6 cm Jagung rebus 4 tangkai Daun shungiku daun krisan yang dapat dimakan 1 Daun bawang panjang (Naganegi) potong ukuran 3cm/1.2” 2 Jamur Shiitake 50 g Jamur Maitake bahan pengganti: jamur enoki dan shimeji, gunakan 2-3 macam jamur 200 g Tahu atau tahu sutra
Kaldu
600 ml Air 10 g Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu) 2 1/2 sdm Miso 2 sdm Sake (Arak Masak Jepang)
Topping
Mentega opsional Bubuk cabe Sichimi / bubuk cabe 7 rasa opsional
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, potong salmon menjadi 3 bagian. Jika ada durinya, angkat menggunakan pinset ikan. Taburi garam dan gosok perlahan. Balik dan taburi garam pada sisi baliknya juga.
- Letakkan salmon diatas saringan jaring dan biarkan selama 15 menit. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa pada ikan.
- Tuangkan air panas pada kulit salmon. Ini akan memudahkan sisik untuk dibersihkan dan menghilangkan bau amis.
- Bilas filet salmon dengan air dan gosok bersih sisiknya. Letakkan salmon diatas tisu dapur dan keringkan.
- Mari potong potong sayurannya. Potong kentang menjadi 2 secara memanjang. Kemudian, potong setiap bagian menjadi 3. Kami merekomendasikan untuk menggunakan kentang yang agak keras dan tidak hancur ketika dimasak.
- Kemudian, sobek daun shungiku menjadi bagian-bagian kecil.
- Potong jagung yang sudah direbus menjadi ukuran 3cm (1.2"). Kemudian, belah 2 setiap bagian.
- Rendam rumput laut kombu kering dalam air selama 30 menit.
- Tuangkan kaldu dashi pada wajan dan sertakan rumput lautnya juga. Tambahkan kentang dan nyalakan api.
- Masak dengan api kecil selama 10 menit tetapi tidak sampai mendidih. Proses ini akan mengeluarkan rasa gurih rumput laut secara perlahan.
- Besarkan api dan masak hingga mendidih. Masukkan salmon kedalam panci. Pigmen merah muda pada salmon sangat kaya akan antioksidan yang bagus untuk menjaga agar terlihat awet muda.
- Tuangkan sake dan masak hingga mendidih lagi. Angkat buih-buih yang terbentuk.
- Biarkan panci sedikit terbuka dan masak kaldu dengan api kecil selama 5 menit. Ini akan menghasilkan kaldu salmon yang enak dan memasak kentang hingga setengah matang.
- Larutkan miso dalam kaldu. Gunakan saringan untuk membantu melarutkan gumpalan-gumpalan miso dalam kuah kaldu.
- Matikan api dan sekarang kuah kaldu sudah jadi.
- Mari membuat Ishikari Nabe. Susun sayuran dalan panci hot pot. (kubis, jamur shiitake, daun bawang prei, jagung, daun shungiku, dan tahu)
- Susun salmon dan kentang bersama dengan sayuran dalam panci. Sendokkan kuah kaldu.
- Masak hot pot diatas api sedang. Ketika sayuran sudah matang, Ishikari Nabe sudah jadi.
- Sendokkan bahan-bahan dan kuah kaldu kedalam mangkuk kecil.
Recipe Notes
Hot pot sehat ini mengandung berbagai macam bahan lokal khas Hokkaido.
Anda juga dapat menikmati hidangan ini dengan sepotong mentega atau dengan taburan shichimi, cabe bubuk tujuh rasa.
Anda juga dapat menikmati sisa kaldu dengan mi udon atau nasi.
