Kita akan membuat Shabu Shabu daging sapi, yaitu hotpot ala Jepang, yang disajikan dengan saus ponzu dan saus wijen. Kita juga akan membuat Zosui yang lezat, yaitu bubur ala Jepang sehingga anda dapat menikmati kuah kaldu hotpot hingga tetes terakhir.
Mencetak
Print Recipe
Resep Shabu Shabu dengan 2 Macam Bumbu Celup dan Zosui Telur (Hotpot dan Bubur ala Jepang)
Ingredients
300 g irisan daging sapi yang tipis untuk shabu shabu 1/2 bungkus Daun shungiku 1/3 bungkus Daun Mustard Jepang (Mizuna) 1 Daun bawang panjang (Naganegi) 2 Jamur Shiitake 80 g Jamur Enoki 40 g Kuzukiri Kering Mi dari tepung kudzu
Saus Ponzu
1 Jeruk Nipis bahan pengganti : jeruk yuzu, jeruk sudachi, jeruk lemon atau jeruk asam lainnya 3 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) sebanding dengan jumlah air jeruk nipis 100 g Lobak Jepang (Daikon) 2 Daun Bawang Biasa juga digunakan untuk membuat zosui
Saus Wijen
3 sdm Pasta wijen putih 1 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) 2/3 sdm Kecap Ikan 1 sdm Cuka 1 sdm Gula 2 sdm Air 1/2 Siung Bawang Putih
Kuah Kaldu
1200 ml Air 2 keping Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu) 10x10cm/4"x4" 50 ml Sake (Arak Masak Jepang) 1 jumput Garam
Zosui
200 g Nasi Panas 1 buah Telur Garam Kecap Asin Jepang (Shoyu) Daun Bawang Biasa
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari siapkan bahan-bahan. Potong tangkai daun shungiku menjadi potongan kecil ukuran 6~7 cm (2.4"~2.8").
- Iris naganegi, daun bawang prei secara diagonal dengan ketebalan 5~6 mm (0.2").
- Cincang daun mizuna menjadi 3 bagian dan buang bagian akar.
- Potong dan buang bagian tangkai jamur shiitake. Buatlah irisan silang pada permukaan atas jamur.
- Sobek-sobek jamur enoki menjadi ukuran yang mudah dimakan.
- Cincang daun bawang menjadi ukuran kecil-kecil.
- Geprek dan cincang bawang putih.
- Parut lobak untuk ditambahkan ke saus ponzu.
- Potong jeruk nipis menjadi 2 bagian dan gunakan alat pemeras lemon untuk mengeluarkan air jeruk nipis segar.
- Mari membuat saus ponzu. Campurkan air jeruk nipis dengan kecap asin dengan jumlah yang sebanding. Lobak parut dan daun bawang cincang akan ditambahkan ke saus nanti.
- Selanjutnya, mari membuat saus wijen. Tambahkan kecap asin kedalam pasta wijen dan campur rata.
- Tambahkan kecap ikan, cuka, gula, air, dan bawang putih cincang dalam campuran saus.
- Mari memasak kuzukiri kering, yaitu Mi yang terbuat dari tepung kudzu.
- Rebus mi kudzu selama 5~6 menit dan rendam dalam air dingin. Ketika sudah dingin, tiriskan menggunakan saringan jaring.
- Mari siapkan kuah kaldu untuk shabu-shabu. Rumput laut dashi kombu kering telah direndam dalam air selama 30~40 menit untuk membuat kaldu dashi.
- Pindahkan kombu dan kaldu dashi kedalam panci tanah liat, lalu tambahkan sake dan garam.
- Sambil memanaskan kuah kaldu, hidangkan saus ponzu dalam mangkuk kecil lalu tambahkan lobak parut dan daun bawang cincang.
- Ketika kuah kaldu mulai mendidih, keluarkan dan sisihkan rumput laut kombu.
- Sekarang, persiapan sudah selesai. Mari menikmati shabu-shabu ini!
- Celupkan irisan daging sapi kedalam kuah kaldu yang mendidih dan goyangkan maju mundur beberapa kali.
- Ketika daging sudah berubah warna, angkat dan celupkan kedalam saus favorit anda. Untuk shabu-shabu yang menggunakan daging babi, pastikan daging sudah matang sempurna sebelum dimakan.
- Silahkan menikmati daging sapi dengan saus ponzu dan bumbu-bumbu lainnya.
- Anda juga harus mencobanya dengan saus wijen.
- Setelah anda menikmati daging, tambahkan sayuran dan jamur sedikit-sedikit untuk tetap menjaga suhu kaldu agar tetap panas. Kuah kaldu dashi dicampur dengan rasa umami dari daging akan membuat sayuran dan jamur menjadi lebih lezat.
- Saus ponzu dengan lobak parut rasanya sangat enak dan segar, ini adalah salah satu saus yang wajib untuk dinikmati bersama shabu-shabu. Jika saus terlalu encer, tambahkan lagi ponzu, lobak, dan daun bawang.
- Saus wijen yang kaya rasa juga akan menghibur lidah anda.
- Terakhirnya, mari membuat zosui dengan kuah kaldu sisa shabu-shabu. Angkat dan buang buih-buih dan minyak yang mengambang di permukaan kuah.
- Lalu, masukkan nasi panas. Penggunaan nasi yang masih panas akan mencegah nasi menjadi lengket,
- Bumbui dengan sedikit garam dan kecap asin.
- Pecahkan telur kedalam mangkuk dan kocok rata.
- Tuangkan kocokan telur diatas nasi.
- Taburkan daun bawang cincang sebagai sentuhan akhir.
- Zosui yang dibuat dengan kuah kaldu dashi sisa shabu-shabu sangat enak sekali.
Recipe Notes
Saus ponzu dan saus wijen keduanya mempunyai cita rasa yang kuat, jadi tambahkan sedikit-sedikit. Ketika saus menjadi encer, tambahkan lagi untuk memperbaiki rasa.
Buih-buih akan terus terbentuk selama proses memasak, pastikan untuk sering-seting diangkat menggunakan saringan jaring. Untuk memudahkan mengangkat buih-buih, gunakan air panas dibandingkan air dingin. Ini akan membantu mencegah buih menempel pada saringan.
