Resep Shabu Shabu dengan 2 Macam Bumbu Celup dan Zosui Telur (Hotpot dan Bubur ala Jepang)
https://cookingwithdog.com/id/recipe/shabu-shabu/
Servings
2orang
Cook Time
35menit
Servings
2orang
Cook Time
35menit
Ingredients
  • 300 g irisan daging sapi yang tipisuntuk shabu shabu
  • 1/2 bungkus Daun shungiku
  • 1/3 bungkus Daun Mustard Jepang (Mizuna)
  • 1 Daun bawang panjang (Naganegi)
  • 2 Jamur Shiitake
  • 80 g Jamur Enoki
  • 40 g Kuzukiri KeringMi dari tepung kudzu
Saus Ponzu
  • 1 Jeruk Nipisbahan pengganti : jeruk yuzu, jeruk sudachi, jeruk lemon atau jeruk asam lainnya
  • 3 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu)sebanding dengan jumlah air jeruk nipis
  • 100 g Lobak Jepang (Daikon)
  • 2 Daun Bawang Biasajuga digunakan untuk membuat zosui
Saus Wijen
  • 3 sdm Pasta wijen putih
  • 1 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu)
  • 2/3 sdm Kecap Ikan
  • 1 sdm Cuka
  • 1 sdm Gula
  • 2 sdm Air
  • 1/2 Siung Bawang Putih
Kuah Kaldu
  • 1200 ml Air
  • 2 keping Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu)10x10cm/4″x4″
  • 50 ml Sake (Arak Masak Jepang)
  • 1 jumput Garam
Zosui
  • 200 g Nasi Panas
  • 1 buah Telur
  • Garam
  • Kecap Asin Jepang (Shoyu)
  • Daun Bawang Biasa
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
  1. Mari siapkan bahan-bahan. Potong tangkai daun shungiku menjadi potongan kecil ukuran 6~7 cm (2.4"~2.8").
    		 Mari siapkan bahan-bahan. Potong tangkai daun shungiku menjadi potongan kecil ukuran 6~7 cm (2.4″~2.8″).
  2. Iris naganegi, daun bawang prei secara diagonal dengan ketebalan 5~6 mm (0.2").
    		 Iris naganegi, daun bawang prei secara diagonal dengan ketebalan 5~6 mm (0.2″).
  3. Cincang daun mizuna menjadi 3 bagian dan buang bagian akar.
    		 Cincang daun mizuna menjadi 3 bagian dan buang bagian akar.
  4. Potong dan buang bagian tangkai jamur shiitake. Buatlah irisan silang pada permukaan atas jamur.
    		 Potong dan buang bagian tangkai jamur shiitake. Buatlah irisan silang pada permukaan atas jamur.
  5. Sobek-sobek jamur enoki menjadi ukuran yang mudah dimakan.
    		 Sobek-sobek jamur enoki menjadi ukuran yang mudah dimakan.
  6. Cincang daun bawang menjadi ukuran kecil-kecil.
    		 Cincang daun bawang menjadi ukuran kecil-kecil.
  7. Geprek dan cincang bawang putih.
    		 Geprek dan cincang bawang putih.
  8. Parut lobak untuk ditambahkan ke saus ponzu.
    		 Parut lobak untuk ditambahkan ke saus ponzu.
  9. Potong jeruk nipis menjadi 2 bagian dan gunakan alat pemeras lemon untuk mengeluarkan air jeruk nipis segar.
    		 Potong jeruk nipis menjadi 2 bagian dan gunakan alat pemeras lemon untuk mengeluarkan air jeruk nipis segar.
  10. Mari membuat saus ponzu. Campurkan air jeruk nipis dengan kecap asin dengan jumlah yang sebanding. Lobak parut dan daun bawang cincang akan ditambahkan ke saus nanti.
    		 Mari membuat saus ponzu. Campurkan air jeruk nipis dengan kecap asin dengan jumlah yang sebanding. Lobak parut dan daun bawang cincang akan ditambahkan ke saus nanti.
  11. Selanjutnya, mari membuat saus wijen. Tambahkan kecap asin kedalam pasta wijen dan campur rata.
    		 Selanjutnya, mari membuat saus wijen. Tambahkan kecap asin kedalam pasta wijen dan campur rata.
  12. Tambahkan kecap ikan, cuka, gula, air, dan bawang putih cincang dalam campuran saus.
    		 Tambahkan kecap ikan, cuka, gula, air, dan bawang putih cincang dalam campuran saus.
  13. Mari memasak kuzukiri kering, yaitu Mi yang terbuat dari tepung kudzu.
    		 Mari memasak kuzukiri kering, yaitu Mi yang terbuat dari tepung kudzu.
  14. Rebus mi kudzu selama 5~6 menit dan rendam dalam air dingin. Ketika sudah dingin, tiriskan menggunakan saringan jaring.
    		 Rebus mi kudzu selama 5~6 menit dan rendam dalam air dingin. Ketika sudah dingin, tiriskan menggunakan saringan jaring.
  15. Mari siapkan kuah kaldu untuk shabu-shabu. Rumput laut dashi kombu kering telah direndam dalam air selama 30~40 menit untuk membuat kaldu dashi.
    		 Mari siapkan kuah kaldu untuk shabu-shabu. Rumput laut dashi kombu kering telah direndam dalam air selama 30~40 menit untuk membuat kaldu dashi.
  16. Pindahkan kombu dan kaldu dashi kedalam panci tanah liat, lalu tambahkan sake dan garam.
    		 Pindahkan kombu dan kaldu dashi kedalam panci tanah liat, lalu tambahkan sake dan garam.
  17. Sambil memanaskan kuah kaldu, hidangkan saus ponzu dalam mangkuk kecil lalu tambahkan lobak parut dan daun bawang cincang.
    		 Sambil memanaskan kuah kaldu, hidangkan saus ponzu dalam mangkuk kecil lalu tambahkan lobak parut dan daun bawang cincang.
  18. Ketika kuah kaldu mulai mendidih, keluarkan dan sisihkan rumput laut kombu.
    		 Ketika kuah kaldu mulai mendidih, keluarkan dan sisihkan rumput laut kombu.
  19. Sekarang, persiapan sudah selesai. Mari menikmati shabu-shabu ini!
    		 Sekarang, persiapan sudah selesai. Mari menikmati shabu-shabu ini!
  20. Celupkan irisan daging sapi kedalam kuah kaldu yang mendidih dan goyangkan maju mundur beberapa kali.
    		 Celupkan irisan daging sapi kedalam kuah kaldu yang mendidih dan goyangkan maju mundur beberapa kali.
  21. Ketika daging sudah berubah warna, angkat dan celupkan kedalam saus favorit anda. Untuk shabu-shabu yang menggunakan daging babi, pastikan daging sudah matang sempurna sebelum dimakan.
    		 Ketika daging sudah berubah warna, angkat dan celupkan kedalam saus favorit anda. Untuk shabu-shabu yang menggunakan daging babi, pastikan daging sudah matang sempurna sebelum dimakan.
  22. Silahkan menikmati daging sapi dengan saus ponzu dan bumbu-bumbu lainnya.
    		 Silahkan menikmati daging sapi dengan saus ponzu dan bumbu-bumbu lainnya.
  23. Anda juga harus mencobanya dengan saus wijen.
    		 Anda juga harus mencobanya dengan saus wijen.
  24. Setelah anda menikmati daging, tambahkan sayuran dan jamur sedikit-sedikit untuk tetap menjaga suhu kaldu agar tetap panas. Kuah kaldu dashi dicampur dengan rasa umami dari daging akan membuat sayuran dan jamur menjadi lebih lezat.
    		 Setelah anda menikmati daging, tambahkan sayuran dan jamur sedikit-sedikit untuk tetap menjaga suhu kaldu agar tetap panas. Kuah kaldu dashi dicampur dengan rasa umami dari daging akan membuat sayuran dan jamur menjadi lebih lezat.
  25. Saus ponzu dengan lobak parut rasanya sangat enak dan segar, ini adalah salah satu saus yang wajib untuk dinikmati bersama shabu-shabu. Jika saus terlalu encer, tambahkan lagi ponzu, lobak, dan daun bawang.
    		 Saus ponzu dengan lobak parut rasanya sangat enak dan segar, ini adalah salah satu saus yang wajib untuk dinikmati bersama shabu-shabu. Jika saus terlalu encer, tambahkan lagi ponzu, lobak, dan daun bawang.
  26. Saus wijen yang kaya rasa juga akan menghibur lidah anda.
    		 Saus wijen yang kaya rasa juga akan menghibur lidah anda.
  27. Terakhirnya, mari membuat zosui dengan kuah kaldu sisa shabu-shabu. Angkat dan buang buih-buih dan minyak yang mengambang di permukaan kuah.
    		 Terakhirnya, mari membuat zosui dengan kuah kaldu sisa shabu-shabu. Angkat dan buang buih-buih dan minyak yang mengambang di permukaan kuah.
  28. Lalu, masukkan nasi panas. Penggunaan nasi yang masih panas akan mencegah nasi menjadi lengket,
    		 Lalu, masukkan nasi panas. Penggunaan nasi yang masih panas akan mencegah nasi menjadi lengket,
  29. Bumbui dengan sedikit garam dan kecap asin.
    		 Bumbui dengan sedikit garam dan kecap asin.
  30. Pecahkan telur kedalam mangkuk dan kocok rata.
    		 Pecahkan telur kedalam mangkuk dan kocok rata.
  31. Tuangkan kocokan telur diatas nasi.
    		 Tuangkan kocokan telur diatas nasi.
  32. Taburkan daun bawang cincang sebagai sentuhan akhir.
    		 Taburkan daun bawang cincang sebagai sentuhan akhir.
  33. Zosui yang dibuat dengan kuah kaldu dashi sisa shabu-shabu sangat enak sekali.
    		 Zosui yang dibuat dengan kuah kaldu dashi sisa shabu-shabu sangat enak sekali.
Recipe Notes

Saus ponzu dan saus wijen keduanya mempunyai cita rasa yang kuat, jadi tambahkan sedikit-sedikit. Ketika saus menjadi encer, tambahkan lagi untuk memperbaiki rasa.
Buih-buih akan terus terbentuk selama proses memasak, pastikan untuk sering-seting diangkat menggunakan saringan jaring. Untuk memudahkan mengangkat buih-buih, gunakan air panas dibandingkan air dingin. Ini akan membantu mencegah buih menempel pada saringan.