鮭の粕汁
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| Servings |
| 2人分 |
| Cook Time |
| 30分 |
|
|
Ingredients
- 2 切れ 塩鮭（甘塩）2人分160g
- 100 g 大根5mm厚さのいちょう切り
- 50 g にんじん5mm厚さの半月切り
- 1/2 枚 こんにゃく2人分100g
- 1 枚 油揚げ
- 1/2 本 長ねぎ白い部分、1cm長さの斜め切り
- 600 ml だし汁
- 大さじ 1 1/2 みそ
- 80 g 酒粕
- 1 本 青ねぎ斜め薄切り
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
Instructions
鮭は一口大に切ります。鮭の代わりにブリも使えますよ。 
鮭を熱湯に入れます。 
色が変わった引き上げて冷水に取ります。表面をきれいに洗いうろこも丁寧に取り除きます。 
キッチンペーパーを敷いたざるに取ります。このようにしてクセを取り除いておきます。 
油揚げはペーパーにはさんで余分な油を取ります。 
横半分に切ります。重ねて1cm幅に切ります。油揚げを切った後はまな板や包丁についた。油分を綺麗にふき取ってくださいね。 
青ねぎは斜めに薄く切ります。切り口が笹の葉に似ていてごちそう感が出ます。 
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。切り口がざらざらして味がよく染み込みます。 
こんにゃくを鍋に入れ水から沸騰させます。熱湯で30秒ほどゆでます。これによりこんにゃくのアクが抜けます。 
ざるに取ります。 
では粕汁を作ります。鍋にだし汁、大根、人参を入れます。 
こんにゃく、油揚げ、鮭を入れます。 
中火にかけます。魚の匂いがこもるのを防ぐため、蓋は少し開けておきます。 
沸騰したらアクを取ります。 
次に酒粕に少量の煮汁を加えます。酒粕はお酒を作る際の副産物で栄養満点です。 
蓋をして中火弱で煮ます。煮ている間に酒粕を泡立て器で溶きのばします。みそも加えて溶かしておきます。 
12〜13分煮ると野菜が柔らかくなります。ここで酒粕とみそをざるに入れ、こしながら加えます。 
多少のだまが残っていても、煮ているうちに溶けてくるので大丈夫です。酒粕とみそを煮汁に溶かします。 
斜めに切った長ねぎの白い部分も加えます。柔らかくなるまで3〜5分ほど煮ます。 
できあがり！具をすべてお椀に盛りスープをかけます。 
青ねぎを飾ります。最後に七味唐辛子を振りかけます。
Recipe Notes
鮭の塩加減やみその種類によって塩分濃度が変わるので、味見をして味噌の量を調節してください。
酒粕はお湯ではなく、熱い煮汁で溶かすことをお勧めします。煮汁が薄まらずおいしくいただけます。
ごぼうや里芋も粕汁によく合います。
酒かすは旨みたっぷりで、煮ることによってとろみがつくので寒い日のごちそうになります。