Kasujiru là một loại lẩu dùng sake kasu hay bã rượu sake, một sản phẩm phụ của việc làm rượu sake. Sake kasu đầy vị ngon và cá hồi và rau củ cũng tạo vị cho nước dùng. Món này sẽ làm ấm người bạn từ trong ra ngoài!
Nguyên liệu
2 Miếng phi lê cá hồi đã nêm gia vị nhẹ 160g/5,6 ounce cho 2 người 100 g củ cải daikon cắt thành các miếng một phần tư hình tròn dày 5mm/0,2 inch 50 g Cà rốt cát thành các miếng nửa hình tròn dày 5mm/0,2 inch 1/2 củ Khoai nưa 100g/3,5 ounce cho 2 người 1 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) 1/2 củ hành boa rô (Naganegi) phần trắng, cắt thành các lát dày 1cm/0,4 inch theo đường chéo 600 ml Nước dùng Dashi 1 1/2 thìa canh Tương Miso 80 g Sake Kasu (Bã rượu Sake) 1 lá của hành lá thái sợi theo đường chéo
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, cắt các miếng phi lê cá hồi đã ướp muối nhẹ thành các miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể dùng cá cam thay thế cho cá hồi.
- Để cá hồi vào nồi nước sôi.
- Khi bề mặt trở nên hơi trắng, bỏ ra và để các miếng vào bát nước lạnh. Rửa kĩ cá hồi và loại bỏ kĩ vảy da cá.
- Để các miếng vào lưới lọc phủ khăn giấy. Quy trình này giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
- Tiếp theo, bằng khăn giấy, loại bỏ dầu thừa của aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu.
- Cắt aburaage (đậu phụ mỏng chiên) làm đôi theo chiều dọc. Chồng các nửa lên nhau và cắt aburaage (đậu phụ mỏng chiên) thành các miếng 1cm (0,4 inch). Sau khi cắt aburaage (đậu phụ mỏng chiên), đảm bảo lau sạch dầu trên thớt thái và lưỡi dao.
- Thái sợi lá hành lá theo đường chéo. Đường cắt nhìn giống hình lá tre, làm cho nó hấp dẫn trực quan.
- Đối với khoai nưa, cắt nó thành các miếng vừa ăn bằng thìa. Các đường cắt không đều sẽ giúp khoai nưa ngấm nước dùng vào lúc sau.
- Để khoai nưa vào nồi nước và đun sôi nó. Luộc khoai nưa trong khoảng 30 giây. Điều này giúp loại bỏ bất kì mùi không mong muốn nào.
- Bỏ ra và để nó lên lưới lọc.
- Chúng tôi sẽ làm Kasujiru. Để nước dùng dashi vào nồi và thêm cà rốt và củ cải daikon.
- Thêm khoai nưa, aburaage (đậu phụ mỏng chiên) và cá hồi.
- Làm nóng nồi ở lửa vừa. Đậy lại nhưng để nắp hơi mở ra để tránh nước dùng tạo bất kì mùi tanh nào.
- Đun sôi nó và loại bỏ bọt.
- Tiếp theo, thêm một lượng nhỏ nước dùng vào sake kasu (bã rượu Sake) hay bã rượu sake, một sản phẩm phụ của việc làm rượu sake. Đậy nồi lại lần nữa và nấu ở lửa vừa nhỏ.
- Trong lúc đó, pha loãng sake kasu (bã rượu Sake) đều bằng phới lòng. Thêm tương miso và trộn đều hỗn hợp.
- Sau khi để sôi liu riu trong tổng cộng từ 12 đến 13 phút, rau củ sẽ mềm ra. Bây giờ, để sake kasu (bã rượu Sake) và hỗn hợp miso lên lưới lọc. Và ép nó qua lưới.
- Hỗn hợp cũng sẽ tan ra trong nước dùng trong khi đun liu riu nên không cần phải loại bỏ hoàn toàn các cục. Hòa tan sake kasu (bã rượu Sake) và tương miso.
- Thêm phần trắng của hành boa rô được thái theo đường chéo. Sau đó, để sôi liu riu trong 3 đến 5 phút nữa đến khi hành boa rô mềm ra.
- Bây giờ, nó đã sẵn sàng. Múc tất cả nguyên liệu vào bát cùng nước dùng.
- Trang trí bằng lá hành lá. Cuối cùng, rắc bột ớt shichimi lên.
Ghi chú
Tùy theo độ mặn của cá hồi và loại tương miso, vị chung của món này sẽ thay đổi nên đảm bảo thử nước dùng và điều chỉnh lượng tương miso cho phù hợp.
Chúng tôi khuyến khích hòa tan sake kasu (bã rượu sake) bằng nước dùng nóng thay cho nước nóng. Điều này giúp tránh hòa tan súp ngon.
Đối với rau củ khác, rễ ngưu bàng và khoai môn cũng dùng kèm tuyệt vời với món này.
Đun liu riu sake kasu (bã rượu sake) sẽ làm cho nước dùng đặc nên đây là một món hoàn hảo đặc biệt vào những ngày lạnh.
