Salmon Kasujiru
https://cookingwithdog.com/id/recipe/salmon-kasujiru/
Servings
2orang
Cook Time
30menit
Servings
2orang
Cook Time
30menit
Ingredients
  • 2 Salmon fillet yang sedikit diberi garam160g/5.6 oz untuk 2 orang
  • 100 g Lobak Jepang (Daikon)potong tebal 5mm/0.2″ bentuk 1/4 lingkaran
  • 50 g Wortelpotong tebal 5mm/0.2″ bentuk 1/2 lingkaran
  • 1/2 Konjac100g/3.5 oz untuk 2 orang
  • 1 Aburaage (tahu goreng Jepang)
  • 1/2 Daun bawang panjang (Naganegi)bagian putih, potong tebal 1cm/0.4″ secara diagonal
  • 600 ml Kaldu Dashi Cair
  • 1 1/2 sdm Miso
  • 80 g Sake Kasu (Ampas Sake)
  • 1 Daun Bawang Biasapotong diagonal
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
  1. Pertama, potong salmon yang sudah diberi garam menjadi ukuran sekali gigit. Anda juga dapat menggunakan ikan yellowtail selain salmon.
    		 Pertama, potong salmon yang sudah diberi garam menjadi ukuran sekali gigit. Anda juga dapat menggunakan ikan yellowtail selain salmon.
  2. Masukkan salmon kedalam air mendidih.
    		 Masukkan salmon kedalam air mendidih.
  3. Ketika warna sudah mulai pucat, angkat dan masukkan kedalam mangkuk berisi air dingn. Bilas salmon dan angkat sisiknya.
    		 Ketika warna sudah mulai pucat, angkat dan masukkan kedalam mangkuk berisi air dingn. Bilas salmon dan angkat sisiknya.
  4. Letakkan potongan salmon diatas saringan jaring yang dialasi tisu dapur. Proses ini akan menghilangkan rasa amis.
    		 Letakkan potongan salmon diatas saringan jaring yang dialasi tisu dapur. Proses ini akan menghilangkan rasa amis.
  5. Selanjutnya, gunakan tisu dapur untuk mengangkat kelebihan minyak pada aguraage, tahu goreng tipis.
    		 Selanjutnya, gunakan tisu dapur untuk mengangkat kelebihan minyak pada aguraage, tahu goreng tipis.
  6. Potong aburaage menjadi 2 bagian secara memanjang. Tumpuk dan potong menjadi ukuran 1cm (0.4"). Setelah memotong aburaage, pastikan pisau dan talenan dari sisa-sisa minyak.
    		 Potong aburaage menjadi 2 bagian secara memanjang. Tumpuk dan potong menjadi ukuran 1cm (0.4″). Setelah memotong aburaage, pastikan pisau dan talenan dari sisa-sisa minyak.
  7. Potong daun bawang secara diagonal. Potongan seperti ini sangat menarik karena menyerupai daun bambu.
    		 Potong daun bawang secara diagonal. Potongan seperti ini sangat menarik karena menyerupai daun bambu.
  8. Untuk konjac, potong m,enjadi bagian-bagian kecil menggunakan sendok. Bentuk yang tidak rata akan mempermudah konjac untuk menyerap kaldu nantinya.
    		 Untuk konjac, potong m,enjadi bagian-bagian kecil menggunakan sendok. Bentuk yang tidak rata akan mempermudah konjac untuk menyerap kaldu nantinya.
  9. Masukkan potongan konjac kedalam panci berisi air dan masak hingga mendidih. Rebus selama 30 detik. Ini akan membantu menghilangkan rasa tidak enak.
    		 Masukkan potongan konjac kedalam panci berisi air dan masak hingga mendidih. Rebus selama 30 detik. Ini akan membantu menghilangkan rasa tidak enak.
  10. Angkat dan letakkan diatas saringan.
    		 Angkat dan letakkan diatas saringan.
  11. Mari membuat kasujiru. Masukkan kaldu dashi dalam panci, tambahkan lobak daikon dan wortel.
    		 Mari membuat kasujiru. Masukkan kaldu dashi dalam panci, tambahkan lobak daikon dan wortel.
  12. Tambahkan konjac, aburaage, dan salmon.
    		 Tambahkan konjac, aburaage, dan salmon.
  13. Masak dengan api sedang. Tutup panci, tetapi biarkan sedikit terbuka agar kaldu tidak amis.
    		 Masak dengan api sedang. Tutup panci, tetapi biarkan sedikit terbuka agar kaldu tidak amis.
  14. Masak hingga mendidih dan angkat buih-buih yang terbentuk di permukaan.
    		 Masak hingga mendidih dan angkat buih-buih yang terbentuk di permukaan.
  15. Selanjutnya, tambahkan sedikit kuah kaldu pada ampas sake. Tutup panci dan masak dengan api sedang.
    		 Selanjutnya, tambahkan sedikit kuah kaldu pada ampas sake. Tutup panci dan masak dengan api sedang.
  16. Sementara itu, larutkan ampas sate secara merata menggunakan whisk. Tambahkan miso dan campur rata.
    		 Sementara itu, larutkan ampas sate secara merata menggunakan whisk. Tambahkan miso dan campur rata.
  17. Setelah memasak selama 12-13 menit, sayuran akan melunak. Sekarang, letakkan campuran ampas sake dan miso diatas saringan dan saring.
    		 Setelah memasak selama 12-13 menit, sayuran akan melunak. Sekarang, letakkan campuran ampas sake dan miso diatas saringan dan saring.
  18. Campuran sake dan miso akan larut dalam kuah yang sedang dimasak jadi tidak perlu menyaring hingga halus. Sebarkan campuran sake dan miso nya.
    		 Campuran sake dan miso akan larut dalam kuah yang sedang dimasak jadi tidak perlu menyaring hingga halus. Sebarkan campuran sake dan miso nya.
  19. Tambahkan bagian putih dari daun bawang prei yang sudah diiris diagonal. Kemudian masak selama 3-5 menit hingga daun bawang melunak.
    		 Tambahkan bagian putih dari daun bawang prei yang sudah diiris diagonal. Kemudian masak selama 3-5 menit hingga daun bawang melunak.
  20. Sekarang sudah selesai. Sendokkan bahan-bahan kedalam mangkuk beserta kaldunya.
    		 Sekarang sudah selesai. Sendokkan bahan-bahan kedalam mangkuk beserta kaldunya.
  21. Hias dengan daun bawang. Taburi dengan cabe bubuk shichimi sebagai sentuhan akhir.
    		 Hias dengan daun bawang. Taburi dengan cabe bubuk shichimi sebagai sentuhan akhir.
Recipe Notes

Rasa dari hidangan ini bergantung pada keasinan salmon dan jenis miso yang digunakan, jadi pastikan untuk mencicipi dan sesuaikan jumlah miso yang digunakan.
Kami merekomendasikan untuk melarutkan ampas sake dengan kuah kaldu daripada air panas, agar kaldu tidak menjadi encer.
Alternatif sayuran lain yang dapat digunakan diantaranya, akar burdock dan talas, yang cocok dimakan bersama hidangan ini.
Memasak dengan ampas sake akan membuat kaldu menjadi kental dan hidangan ini sangatlah cocok dimakan pada saat cuaca dingin.