Recette de Chawanmushi (flan salé aux œufs avec du poulet et des crevettes)
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| Servings |
| 2personnes |
| Cook Time |
| 30minutes |
|
|
Ingredients
Mélange d’œufs
- 1 œufgros
- 170 ml eau
- 1/2 cuillère à café Poudre de bouillon dashi à la bonite (granulés)
- 1/2 cuillère à café Sake
- 1/2 cuillère à café sauce soja Usukuchiplus salée et plus claire que la sauce soja ordinaire
- 1/4 cuillère à café sel
Garnitures
- 50 g poulet
- 2 crevettes
- 2 champignons shiitake
- 4 tranches pâte de poisson Kamaboko
- 4 graines de ginkgo (ginnan)en boite
- persil mitsuba
- Sakepour assaisonner
- sauce soja Usukuchipour assaisonner
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez le mélange d’œufs. Cassez l’œuf dans un bol. Battez l’œuf avec les baguettes mais évitez de faire de la mousse. 
Ajoutez le dashi de bonite en poudre dans l’eau. Réchauffez l’eau dans un micro-ondes. 
Dissolvez bien le dashi en poudre. Ajoutez le dashi dissout dans le reste de l’eau. 
Ajoutez le sake, la sauce soja usukuchi et le sel. Mélangez bien. 
Ajoutez le bouillon dashi assaisonné dans l’œuf battu et mélangez doucement. 
Filtrez le mélange d’eau à travers une passoire. 
Découpez les ingrédients pour le chawanmushi. Coupez le poulet en bouchées. 
Assaisonnez-le avec du sake et de la sauce soja usukuchi. 
Massez les assaisonnements dans le poulet. 
Retirez la veine des crevettes. Faites une entaille dans le dos des crevettes, pour retirer la veine. 
Assaisonnez-les avec du sake et de la sauce soja usukuchi. 
Massez les assaisonnements dans les crevettes. 
Coupez le pied des champignons shiitake. Faites une entaille sur le chapeau et déchirez-le en deux. 
Retirez le film extérieur de la pâte de poisson kamaboko. Retirez le film intérieur sur la moitié. 
Séparez le kamaboko de sa base en bois avec le couteau. 
Coupez-le en tranches de 7~8 mm (0.3 inch). 
Coupez le persil mitsuba en deux. Coupez-le en morceaux de 3 cm (1.2 inch). 
Ouvrez la boite des ginnan, les graines de ginkgo. 
Égouttez les ginnan avec une passoire. 
Plongez les ginnan dans une casserole d’eau bouillante et coupez le feu. 
Laissez refroidir les ginnan dans la casserole. 
Faites cuire les morceaux de poulet. Faites revenir le poulet dans une poêle. 
Retournez les morceaux et faites dorer la surface. 
Quand les deux côtés du poulet sont dorés, transférez-les dans un petit bol. 
Placez les garnitures dans une tasse. 
Ajoutez le poulet, le kamaboko, les ginnan, les shiitake et les crevettes. 
Versez doucement le mélange d’oeufs sur les garnitures et remplissez la tasse. 
Faites cuire le chawanmushi à la vapeur ! Quand le cuit-vapeur est prêt, coupez le feu pour éviter de vous brûler. Placez doucement les tasses dans le cuit-vapeur et allumez le feu immédiatement. 
Placer un couvercle enveloppé d’un torchon va éviter que la vapeur condensée ne goutte dans les tasses. 
Coincer une baguette sous le couvercle va éviter que la température ne monte trop et la texture des chawanmushi sera bien lisse. 
Faites-les cuire à la vapeur sur feu fort pour 1 minute. Ensuite, baissez le feu au plus bas possible et faites-les cuire à la vapeur pour 10 minutes de plus. 
Piquez le mélange d’œufs avec un pic en bambou. Si le bouillon est clair, le chawanmushi est prêt à servir. 
Retirez doucement les tasses. Décorez avec le persil mitsuba coupé. 
Placez un couvercle sur chaque tasse.
Recipe Notes
Savourez les différents ingrédients : crevettes, poulet, shiitake, kamaboko, ginnan et mitsuba avec le flan d’œufs salé.
Cette recette peut être savourée chaude ou froide.