Nós vamos fazer Pho, a famosa sopa Vietnamita. Usando asas de frango e vegetais aromáticos, faremos uma deliciosa sopa de forma rápida e fácil. Esta sopa é leve porém excepcionalmente saborosa. Vai muito bem com o talharim de arroz, e é muito deliciosa!
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Receita de Pho de Frango (Sopa de Macarrão de Arroz com Caldo de Inspiração Japonesa)
Ingredientes
Caldo
800 ml Agua 3 Asas de frango 1 Sobrecoxa de Frango apare o excesso de gordura, peso aproximado de 240g 3 fatias Gengibre 3 Dentes de Alho 1/2 Cebola cortada em fatias de 1 cm contra as fibras Raízes de coentro ou talos de coentro 1 folha Alga Kombu para Dashi 10x5cm 2 colheres de sopa Sakê (Saquê) 1 colher de chá Caldo de galinha em pó (Granulado) 1 colher de sopa Nuoc Mam (Molho de Peixe) molho pungente Vietnamita feito de peixe fermentado, pode ser substituido por Nam Pla (molho de peixe Tailandês) 1 colher de chá Sal
Macarrão
150-200 g Macarrão de arroz seco
Coberturas
1/4 Cebola Roxa fatiada Algas Tipo Wakame Salgadas e Frescas confira nossa Salada de Algas para saber como remover o sal 100 g Brotos de Feijão (Moyashi) levemente fervidos Folhas de coentro Folhas de Cebolinha picada 1/4 Lima ou limão Pimenta Preta Molho de pimenta engarrafado
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Primeiro, vamos preparar o frango. Lave as asas de frango em água e seque.
- Corte entre as juntas com a faca para tirar a ponta.
- Depois, faça um corte acompanhando os ossos das asas e separe as juntas no final. Isso ajudará que o sabor umami seja liberado. A preparação das asas é importante. Dá um pouco de trabalho, mas por favor não pule esta etapa.
- Coloque as asas de frango em água fervente. Misture levemente com os hashis.
- Quando a superfície ficar esbranquiçada, remova, e coloque em uma bandeja.
- Remova os coágulos ou manchas na carne com papel toalha.
- A seguir, vamos fazer o delicioso caldo de frango. Coloque 800ml (3.38 xícaras) de água em uma panela e adicione as asas de frango preparadas anteriormente.
- Estes são fatias de gengibre, dentes de alho, raízes de coentro, fatias de cebola cortadas contra a fibra, e alga tipo kombu para dashi.
- Coloque os vegetais aromáticos e o kombu em uma panela.
- Adicione as coxas de frango e o sakê.
- Por fim, adicione uma pequena quantidade de caldo de galinha para trazer mais sabor de frango.
- Aqueça a panela em fogo médio sem cobrir.
- Quando atingir fervura, remova a espuma com uma escumadeira fina.
- Ferva por 7 a 8 minutos em fogo baixo, então remova as coxas de frango e a alga kombu.
- Com a pele para cima, coloque as coxas em uma tigela, cubra com o kombu, e tampe com plástico filme para evitar que o frango resseque.
- Ferva levemente o caldo por mais 10 minutos. Se a espuma voltar a aparecer, remova.
- Agora, o delicioso caldo está pronto.
- Remova as asas de frango e os vegetais aromáticos, e coloque-os em um escorredor sobre uma tigela.
- Retorne o caldo coado à panela. Nós vamos temperar o caldo com Nuoc Mam, um molho de peixe Vietnamita, mais tarde.
- Esse frango e vegetais podem ser apreciados como ingredientes para outro tipo de sopa ou Nabemono, um cozido Japonês.
- Quando as coxas de frango esfriarem, fatie em tiras pequenas.
- Vamos temperar o caldo e cozinhar o macarrão de arroz. Aqueça o cando e tempere com o Nuoc Mam, o molho de peixe fermentado Vietnamita, e sal. Você pode substituir por Nam Pla, um molho de peixe Tailandês, e ajustar a quantidade de sal à gosto.
- A quantidade final de caldo pode variar conforme a intensidade do fogão durante o cozimento.
- Essa é uma porção de macarrão de arroz.
- Coloque o macarrão em água fervente. Mexa um pouco para soltar a massa.
- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Se quiser diminuir o tempo de cozimento, você pode deixar o macarrão de molho em água morna antes de cozinhá-lo.
- Escorra o macarrão e bata o escorredor na toalha algumas vezes para remover todo o excesso de água.
- Coloque o macarrão em uma tigela. Arrume-os com os hashis.
- Adicione a cebola roxa, que é menos intensa e tem uma cor bonita. Adicione a alga tipo Wakame com o sal removido.
- Adicione o moyashi (brotos de feijão), e as folhas macias de coentro.
- Arrume as coxas de frango fatiadas por cima.
- Coloque a sopa quente. Esta refinada sopa de frango com o sabor umami do kombu faz você querer tomar até a última gota.
- Cubra com cebolinha picada. Acompanhe com limas ou limões fatiados e uma pitada de pimenta do reino.
- Se você gostar, adicione gotas de molho de pimenta.
Notas da Receita
Nós recebemos pedidos de comida Vietnamita de nossos fãs do Vietnam, então apresentamos como fazer Pho facilmente em casa usando ingredientes Japoneses como kombu e wakame.
O wakame fresco salgado é delicioso e usamos ele regularmente. Para saber como tirar o sal do wakame fresco, por favor confira nossa receita de Salada de Algas.
