Recette de Takikomi Gohan au Sanma (riz mélangé avec du balaou du Japon grillé et des champignons)
| Portions |
| 2personnes |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
- 1 Sanma (balaou du Japon)
- 70 g carottes
- 150 g Champignons shimeji et maitakeà remplacer par du champignons shiitake
- 1 morceau gingembre fraisde la taille du pouce
- 2 citron sudachi (agrume qui ressemble à un citron vert)ou 1/2 citron
- 1/2 bouquet Feuilles de Ciboule
Riz
- 360 ml Riz
- 340 ml eau
- 3 g Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés)
- 2 cuillère à soupe sauce soja
- 2 cuillère à soupe Sake
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, rincez le riz et placez-le dans une passoire pour environ 30 minutes avant de l’utiliser. 
Nettoyez le sanma (balaou du Japon). Coupez la tête et la queue. 
Faites une incision dans le ventre et retirez les tripes. 
Plongez le poisson dans l’eau et lavez l’intérieur. 
Utilisez une baguette pour enlever la chair sombre le long de la colonne vertébrale. Lavez bien le poisson sous l’eau courante. 
Essuyez le poisson à l’extérieur et à l’intérieur avec un essuie-tout. 
Coupez le poisson nettoyé en deux. 
Saupoudrez de sel des deux côtés et frottez-le sur la surface. 
Allumez le feu et placez le poisson dans une poêle. 
Faites-le dorer et retournez-le. 
Placez le sanma sur une assiette. Ce processus supprime toutes les odeurs indésirables et augmente sa saveur parfumée. 
Coupez les ingrédients. Coupez la carotte en 4 morceaux. Coupez-le en fines tranches. 
Séparez les champignons shimeji en petits morceaux. 
Séparez les champignons maitake en petits morceaux. 
Coupez le gingembre en fines tranches. Coupez-le en aiguilles. 
Coupez le sudachi, un type de citron vert japonais, en deux. 
Coupez les feuilles de ciboule en trois morceaux. Coupez-les en petits morceaux. 
Faites cuire le takikomi gohan au sanma. Placez le riz prélavé dans un cuiseur à riz. 
Ajoutez l’eau, la poudre de dashi de kombu en granulés, le sake et la sauce soja. 
Mélangez légèrement. 
Ajoutez le gingembre en aiguilles et la carotte en tranches. 
Répartissez les champignons shimeji et maitake. 
Enfin, placez le sanma grillé sur le dessus. 
Fermez le couvercle et mettez le cuiseur à riz en route. 
Lorsque le riz est cuit, sortez le sanma et placez-le sur une assiette. 
Retirez soigneusement la colonne vertébrale et les petites arêtes du poisson. 
Remettez le sanma sans arêtes dans le cuiseur à riz. 
Ajoutez la ciboule hachée. 
Mélangez le riz et les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement mélangés. 
Placez le takikomi gohan dans un bol. 
Saupoudrez de feuilles de ciboule et pressez le sudachi dessus.
Notes
Le goût aigre des agrumes Sudachi se marie à merveille avec la saveur riche du sanma, balaou du Japon cuit avec des champignons frais.