Nous allons préparer de la soupe de nouilles Hoto très saine, un plat local de la préfecture Yamanashi. C’est une recette nutritive et équilibrée qui va vous réchauffer donc vous devriez vraiment l’essayer les jours froids d’hiver.
Impression
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Soupe de nouilles Hoto (nouilles plates et légumes mijotés dans de la soupe miso)
Ingrédients
180 g Nouilles Hoto (une variété de nouilles plates) à remplacer par des nouilles udon surgelées 150 g courge japonaise kabocha (potiron doux vert) à remplacer par n'importe quel type de courge sucrée, poids net 25 g carottes 50 g radis daikon (radis ou navet long) 1/2 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 100 g feuilles de chou chinois hakusai 2 bouquets épinard komatsuna à remplacer par n'importe quel type de légumes à feuilles avec un goût doux 30 g Champignons Maitake (polypore en touffe) 30 g champignons shimeji 10 cm poireau (naganegi) partie blanche 900 ml eau 40 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) bébés sardines séchées 4 g algue kombu séchée pour dashi 2 1/2 cuillère à soupe Miso
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le bouillon dashi. Retirez la tête et le ventre des niboshi, des bébés sardines séchées. Cela va aider à retirer l'amertume.
- Mesurez 900 ml (3.8 cups) d'eau dans une casserole et ajoutez les bébés sardines séchées et l'algue kombu pour dashi. Laissez les bébés sardines et l'algue kombu tremper dans l'eau pour au moins 30 minutes.
- Quand ils ont bien absorbé l'eau, allumez le feu et portez doucement à ébullition sur feu moyen-doux. Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux et retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Faites mijoter le bouillon dashi pour 4 à 5 minutes.
- Coupez le feu, retirez l'algue kombu et placez-la sur la planche à découper. Filtrez le bouillon dans une casserole à travers une passoire, pour retirer les bébé sardines.
- Enfin, coupez l'algue kombu en fines lamelles. Le kombu peut être utilisé comme un des ingrédients.
- Et maintenant, coupez les ingrédients. Coupez la carotte en 4 dans la longueur et ensuite coupez-la en tranches quart de lune.
- Retirez la peau avec le radis daikon avec un économe. Coupez le daikon en 4 dans la longueur et coupez-le en tranches quart de lune.
- Avec un essuie-tout, retirez l'excès d'huile de l'aburaage (tofu fin frit). Coupez-le en deux et coupez-le en lamelles d'1 cm (0.4 inch).
- Avec vos mains, séparez les champignons shimeji et les champignons maitake en bouchées.
- Retirez la partie racine des épinard komatsuna et coupez-les en morceaux de 4 cm (1.6 inch). Vous pouvez les remplacer par n'importe quel légume à feuille avec un goût doux. Par exemple : du bok choy, du mizuna ou des épinards cuits à l'eau.
- Coupez le poireau en tranches diagonales de 7~8 mm (0.3 inch).
- Avec une cuillère, retirez les graines de la courge kabocha.
- Retirez la tige et coupez-la en morceaux d'1 cm (0.4 inch). La kabocha est dure donc attention à ne pas vous couper. Vous pouvez aussi la remplacer n'importe quel type de courge sucrée.
- Retirez la partie racine de l'hakusai (ou chou chinois) et coupez-le en morceaux de 3~4 cm (1.2~1.6 inch). Séparez la partie blanche et feuilles.
- Maintenant, préparez les nouilles hoto. Dans la casserole du bouillon dashi, ajoutez le radis daikon et la carotte, l'aburaage et les champignons shimeji et maitake. Ajoutez-y l'algue kombu en lamelles et allumez le feu.
- Portez à ébullition et ensuite retirez l'écume.
- Baissez à feu doux, couvrez et faites mijoter 4 à 5 minutes.
- Maintenant, ajoutez les nouilles hoto.
- Ajoutez la kabocha et la partie blanche ferme du hakusai. Immergez les légumes dans le bouillon avec une louche. Mettez sur feu moyen-doux, couvrez et portez-le à ébullition à nouveau.
- De temps en temps, séparez les nouilles avec des baguettes pour leur éviter de coller ensemble. Couvrez et faites mijoter les nouilles hoto pour le temps indiqué sur le paquet.
- Maintenant, ajoutez le poireau, la partie feuille du hakusai et les épinards komatsuna. Mijotez environ 2 minutes de plus.
- Enfin, versez une louche de bouillon dans un bol et diluez le miso avec un fouet.
- Ensuite ajoutez le miso dans la casserole.
- Mélangez avec la louche pour bien répartir le miso.
- Quand ça commence à bouillir à nouveau, coupez le feu.
- Placez la casserole sur un dessous-de-plat et maintenant c'est prêt à servir.
Notes
La courge kabocha est un bon ingrédient qui va aider à adoucir le plat et à épaissir le bouillon dashi.
Ajoutez les champignons et l'aburaage quand le bouillon est froid. Cela va aider à faire un délicieux bouillon dashi.
Faire cuire les nouilles hoto fraiches va épaissir le bouillon dashi et aider à garder le plat chaud.
