Wir machen die sehr gesunde Hotonudelsuppe, ein regionales Gericht der Yamanashi Präfektur. Dies ist ein gehaltvolles und ausgewonenes Rezept, das euch aufwärmen wird. Daher solltet ihr es an kalten Wintertagen ausprobieren.
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| Kochzeit | 40 Minuten |
| Das Einweichen der Babysardinen und des Kombu Seetangs in Wasser ist in der Kochzeit nicht inkludiert. |
| Portionen |
Person/en
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| Übersetzer | Hanamoto16 |
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Zutaten
180 g Hoto Nudeln Ersatz: gefrorene Udonnudeln 150 g Kabocha Kürbis Ersatz: jeglicher süßlicher Kürbis, Nettogewicht 25 g Möhren 50 g Daikon-Rettich 1/2 Aburaage (dünner, frittierter Tofu) 100 g Chinakohl hakusai 2 Stangen Komatsuna Spinat Ersatz: jegliches blättriges Gemüse mit mildem Geschmack 30 g Klapperschwamm (Maitake Pilze) 30 g Shimeji Pilze 10 cm Große Frühlingszwiebeln (Naganegi) weißer Teil 900 ml Wasser 40 g Niboshi getrocknete Babysardinen 4 g Dashi Kombu Seetang 2 1/2 EL Misopaste
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst wird die Dashi Brühe zubereitet. Dafür den Kopf und den Bauch der Niboshi (getrocknete Babysardinen) entfernen. Das hilft dabei, jeglichen bitteren Geschmack zu beseitigen.
- 900 ml Wasser in einen Topf abmessen und die getrockneten Babysardinen sowie den Dashi Kombu Seetang hinzugeben. Die Babysardinen und den Kombu Seetang länger als 30 Minuten einweichen lassen.
- Wenn sie das Wasser vollkommen aufgesaugt haben, ist der Herd anzumachen. Die Brühe auf mittlerer niedriger Flamme allmählich zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig herunterschalten und den Schaum mit einem Sieb entfernen, nachdem es angefangen hat zu kochen.
- Die Brühe für 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Herd ausschalten, den Seetang entnehmen und auf ein Brett legen. Die Brühe in einen Topf sieben, um die Baby Sardinen zu entfernen.
- Den Seetang in dünne Streifen schneiden. Der Seetang kann als Zutat genutzt werden.
- Nun werden die Zutaten geschnitten. Die Möhren der Länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden.
- Den Rettich mit einem Schäler schälen. Den Rettich ebenso vierteln und in Scheiben schneiden.
- Mit Küchenrolle das überschüssige Öl vom Aburaage (dünner, frittierter Tofu) entfernen. Aburaage in zwei Hälften schneiden und dann in 1 cm Streifen schneiden.
- Mit den Händen die Pilze in mundgroße Stücke brechen.
- Das Wurzelende des Komatsuna Spinats entfernen und diesen in 4 cm lange Stücke schneiden.Als Ersatz eignet sich jedes blättrige Gemüse mit mildem Geschmack. Beispielsweise Bok choy, Mizuna oder gekochter Spinat.
- Die langen grünen Zwiebeln in 7-8 mm große Scheiben schneiden. Dabei diagonal schneiden.
- Mit einem Löffel die Kerme des Kabocha Kürbisses entfernen.
- Den Stiel entfernen und den Kürbis in 1 cm große Stücke schneiden. Vorsicht beim Schneiden des Kabocha Kürbisses, da er hart ist, Als Ersatz kann jede süße Kürbissorte genuttz werden.
- Den Stengel des Chinkohls entfernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Den weißen festen Teil vom blättrigen Teil trennen.
- Nun werden Hotonudeln gemacht. In den Topf mit der Dashibrühe den Rettich, die Karotte, das Aburaage (Tofu) sowie die Pilze geben. Den geschnittenen Kombu Seetang hinzuben und den Herd anmachen.
- Den Topf zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und für 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Nudeln dazugeben.
- Den Kabocha Kürbis sowie den festen weißen Teil des Chinakohls in den Topf geben. Das Gemüse mit einer Kelle in die Brühe untertauchen. Auf mittlere niedrige Hitze aufdrehen, zudecken und erneut zum Kochen bringen.
- Gelegentlich die Nudeln mit Stäbchen auflockern, sodass sie nicht aneinander kleben. Abdecken und die Hotonudeln nach Verpackungsanleitung köcheln lassen.
- Nun die langen grünen Zwiebeln, den blättrigen Teil des Chinakohls und den Spinat in den Topf geben. Für 2 Minuten köcheln lassen.
- Schließlich ein wenig Dashibrühe in eine Schüssel mit Miso geben und mit einem Schneebesen das Miso verdünnen.
- Das Miso anschließend in den Topf geben.
- Das Miso mit der Kelle gleichmäßig im Topf verteilen.
- Den Herd ausmachen, wenn es anfängt erneut zu kochen.
- Den Topf auf einen Untersetzer stellen. Nun ist es bereit zum Servieren.
Rezept Hinweise
Der Kabocha Kürbis ist ein toller Zusatz um dem Gericht Süße zu verleihen und die Dashi Brühe zu verdicken.
Die Pilze und der Tofu können in den Topf gegeben werden, wenn die Brühe noch kalt ist. Dies hilft dabei, eine leckere Dashibrühe zu kreieren.
Frische Hotonudeln kochen wird die Dashibrühe verdicken und hilft dabei, das Gericht warm zu halten.
