Nous allons préparer une spécialité locale Miso Nikomi Udon, qui est un plat incontournable quand vous visitez Nagoya dans la préfecture Aichi. Couvrez les udon bien assaisonnées avec l’œuf. C’est simplement irrésistible !
1 paquet nouilles udon surgelées 250 ml bouillon dashi 1/2 cuillère à café de poudre de bouillon dashi pour 1 personne 1 1/2 cuillère à soupe Hatcho Miso (pâte de soja fermentée plus longtemps que pour le miso ordinaire) miso au soja, à remplacer par du miso rouge 1 1/2 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à café sucre 80 g cuisses de poulet désossée et sans peau 1/2 aburaage (poches de tofu frit) coupé en bouchées 6 tranches poireau (naganegi) coupé en tranches diagonales de 7 mm (0.3 inch) 1 champignon shiitake 1 œuf 2 tranches pâte de poisson Kamaboko Kujo Negi (variété de ciboule) une variété de ciboule, coupée en diagonale Mélange de sept épices shichimi
- D'abord, décongelez les nouilles udon surgelées. Déchirez légèrement le paquet, pour faire une petite ouverture, pour éviter que le paquet éclate. Placez le paquet sur une assiette et passez-la au micro-ondes à 600 watts pour 3 minutes.
- Retirez, et placez les nouilles udon sur une assiette.
- Ensuite, préparez les ingrédients. Coupez la cuisse de poulet en bouchées en coupant en biais. Faire un peu congeler le poulet va vous aider à le couper.
- Retirez le pied des champignons shiitake. Coupez le chapeau en 3 à 4 tranches en biais.
- C'est du kamaboko, un mélange de poisson blanc haché cuit à la vapeur sur une base en bois. Faites glisser le dos du couteau le long de la base pour détacher le kamaboko. Retirez le bord, et coupez en tranches de 7 mm (0.3 inch) en biais.
- Coupez l'aburaage (tofu fin frit) en bouchées, et coupez 6 tranches de poireau. Coupez la ciboule en tranches fines.
- Préparez le Miso Nikomi Udon. Faites chauffer le bouillon dashi dans un fait-tout en terre aussi appelé donabe, et placez le poulet dedans.
- Pour éviter qu'il reste des grumeaux dans le bouillon, dissolvez le miso à travers une passoire fine. Quand le poulet commence à devenir blanc, ajoutez le mirin et le sucre.
- Nous utilisons du Hatcho Miso, qui est originaire de la préfecture Aichi il y a des centaines d'années. Le miso ordinaire est fait de koji de riz (un type de champignon comestible), mais le hatcho miso utilise du koji de soja à la place, donc ce miso est fait de seulement 2 ingrédients : haricots de soja et sel. Si vous ne trouvez pas de hatcho miso, remplacez-le par du miso rouge.
- Ajoutez les nouilles udon, l'aburaage et le poireau.
- Couvrez, et faites cuire environ 5 minutes.
- Les udon ont absorbé le bouillon, et ça a l'air très délicieux ! Si les nouilles udon collent au fond du fait-tout, décollez-les.
- Ajoutez la pâte de poisson kamaboko et le champignon shiitake. Maintenant, plongez un œuf au milieu.
- Faites cuire environ 2 minutes sans le couvrir. Si vous couvrez le fait-tout, la surface de l’œuf va devenir blanche donc vous n'allez pas pouvoir voir le jaune d’œuf au moment de servir.
- Enfin, ajoutez la ciboule. C'est une variété particulière de ciboule appelée Kujo Negi, qui est principalement produite à Kyoto, et qui a des feuilles épaisses et un goût riche.
- Le piment shichimi va bien avec ce plat, et vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé à pizza selon votre goût.
La couleur du plat est brune à cause du hatcho miso, mais ce plat est censé être foncé donc ne vous inquiétez pas à ce propos.
Ce type particulier de miso a un goût unique, légèrement acide mais aussi plus riche et savoureux parce que la fermentation est plus longue. Il perd moins son goût lors de la cuisson, donc le hatcho miso est le miso parfait pour le Miso Nikomi Udon.
Nous vous recommandons d'utiliser un bouillon dashi relativement intense pour éviter que le goût riche du miso domine celui du bouillon;
Dans la préfecture Aichi, le Hatcho Miso est un condiment dans la cuisine de tous les jours. Il est bien sûr utilisé dans la soupe miso, mais aussi dans d'autres plats à base de miso, par exemple le miso katsu (escalope de porc panée au miso) ou le miso dengaku (une sorte de glaçage au miso pour légumes ou tofu).
