Chúng tôi làm một món địa phương, mì Udon Miso Nikomi, là một món phải thử khi đến thăm Nagoya, ở tỉnh Aichi. Phủ mì udon được nêm đều gia vị bằng trứng. Nó đơn giản là không thể cưỡng lại!
1 gói Mì Udon đông lạnh 250 ml Nước dùng Dashi 1/2 thìa cà phê bột nước dùng dashi cho 1 người 1 1/2 thìa canh Tương Miso Hatcho (tương Miso đỏ đậm) tương miso đậu nành, thay thế: tương miso đỏ 1 1/2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa cà phê Đường 80 g Má đùi gà 1/2 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) cắt thành các miếng vừa ăn 6 lát hành boa rô (Naganegi) cắt thành các lát 7mm (0,3 inch) theo đường chéo 1 Nấm hương (Shiitake) 1 quả Trứng 2 lát Bánh cá Kamaboko Hành lá Nhật Bản (Kujo Negi) một loại lá hành lá, đã thái theo đường chéo Bột ớt Shichimi
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ rã đông mì udon đông lạnh. Hơi xé bao bì ra, tạo thành một chỗ hở, để tránh nó bị nổ. Để gói mì lên đĩa, và bỏ lò vi sóng (lò vi ba) ở 600 oát (w) trong 3 phút.
- Bỏ ra, và để mì udon lên đĩa.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Thái má đùi gà thành các miếng vừa ăn bằng các đường cắt chéo. Hơi làm đông gà sẽ giúp nó dễ thái hơn.
- Loại bỏ thân của nấm hương. Thái mũ nấm thành 3 đến 4 lát theo đường chéo.
- Đây là bánh cá kamaboko, một hỗn hợp cá thịt trắng xay hấp trên thanh đựng bằng gỗ. Chạy mặt sau dao dọc theo thanh gỗ để tách bánh cá kamaboko ra. Cắt bỏ các cạnh, và cắt thành hai miếng 7mm (0,3 inch) theo đường chéo.
- Cắt aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu thành các miếng vừa ăn, và cắt ra 6 miếng hành boa rô. Đối với lá hành lá, thái mỏng chúng.
- Chúng tôi sẽ làm mì Udon Miso Nikomi. Làm nóng nước dùng dashi trong nồi đất còn được biết đến là donabe, và đẻ gà vào nó.
- Để tránh có các cục bị vón lại trong nước dùng, hòa tan tương miso trong lưới lọc vừa. Khi gà bắt đầu trở nên trắng, thêm rượu nấu ăn (mirin) và đường.
- Chúng tôi dùng tương miso Hatcho (tương Miso đỏ đậm), có nguồn gốc từ tỉnh Aichi hàng trăm năm trước. Tương miso thường được làm bằng koji gạo, một loại nấm mốc ăn được, nhưng tương miso Hatcho dùng koji đậu nành để thay thế, nên tương miso này chỉ làm từ 2 nguyên liệu: đậu nành và muối. Nếu không có tương miso hatcho (tương Miso đỏ đậm), thay thế bằng tương miso đỏ.
- Thêm mì udon, aburaage (đậu phụ mỏng chiên) và hành boa rô.
- Đậy lại, và nấu trong khoảng 5 phút.
- Mì udon đã ngấm nước dùng, và nó trông rất ngon! Nếu mì udon dính vào đáy nồi, cạo chúng ra.
- Thêm bánh cá kamaboko và nấm hương. Bây giờ, cho trứng vào trung tâm.
- Nấu trong khoảng 2 phút mà không đậy nó lại. Nếu bạn đậy nồi lại, bề mặt trứng sẽ trở nên trắng nên bạn sẽ không thể thưởng thức lòng đỏ trứng khi phục vụ.
- Cuối cùng, thêm lá hành lá. Đây là một loại hành lá cụ thể gọi là Kujo Negi (hành lá Nhật Bản), khu vực sản xuất chính của nó là ở Kyoto, và nó có lá dày và vị đậm.
- Bột ớt Shichimi dùng kèm tuyệt vời với món này, và bạn cũng có thể cho phô mai dùng cho bánh pizza cho vừa miệng.
Màu của món này chuyển thành màu nâu vì tương miso hatcho (tương miso đỏ đậm), nhưng nó thực ra có màu đậm nên bạn đừng lo lắng về nó.
Loại tương miso cụ thể này có độ chua nhẹ, độc nhất nhưng cũng có một vị đạm và ngon hơn vì thời gian ủ kéo dài. Nó ít có khả năng mất đi hương vị khi nấu, nên tương miso hatcho (tương miso đỏ đậm) là loại tương miso hoàn hảo để dùng cho mì Udon Miso Nikomi.
Chúng tôi khuyến khích chúng nước dùng dashi khá đặc để giúp giữ vị đậm của tương miso không lấn át vị nước dùng.
Ở tỉnh Aichi, tương miso Hatcho (tương miso đỏ đậm) là một nguyên liệu cần thiết trong nấu ăn hàng ngày. Nó đương nhiên được dùng trong canh miso, nhưng cũng dùng cho các món làm từ tương miso khác, như miso katsu (thịt chiên ngập dầu phủ sốt làm từ tương miso) và miso dengaku (xiên đậu phụ, rau củ phủ sốt miso).
