Nous allons préparer du Buri Shabu-Shabu, ragoût de sériole. Plongez le poisson dans le bouillon une seconde pour le goût. C’est une fondue japonaise saine avec beaucoup de légumes.
Ingrédients
250 g Sériole frais buri ou hamachi 1/2 carotte 2 champignons shiitake 1/2 poireau (naganegi) 1/2 botte Mizuna (variété de salade japonaise) à remplacer par n'importe quel légume à feuilles avec un goût doux, exemple : bok choy, komatsuna ou épinards cuits 6 morceaux kirimochi (bloc de mochi très dur) pour shabu-shabu
Bouillon
800 ml eau 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 10x10cm/4x4 inch 3 cuillères à soupe Sake 1/2 cuillère à café sel
Garnitures
Daikon râpé (radis blanc) Feuilles de Ciboule hachée Mélange de sept épices shichimi
Sauce ponzu faite maison (pour 4-5 personnes)
75-100 ml jus de yuzu à remplacer par le jus de n'importe quel type d'agrume acide 100 ml sauce soja 100 ml pour 4-5 personnes 2 cuillères à soupe Mirin 3 g algue kombu séchée pour dashi 3 g Katsuobushi (copeaux de bonite)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la sauce ponzu. Coupez les yuzu en deux et pressez-les avec un presse-agrumes.
- Mesurez 75~100ml (2.5~3.4 fl oz) de jus dans un bol. Vous pouvez remplacer le yuzu par n'importe quel type d'agrumes acides. Par exemple, du citron jaune ou vert.
- Placez les flocons de bonite et l'algue kombu pour dashi dans la bouteille pour vinaigrette.
- Versez dedans le jus de yuzu, la sauce soja et le mirin.
- Fermez la bouteille, secouez et mélangez bien la sauce. Laissez-la reposer dans le frigo plus de 24 heures. Quand vous êtes pressés, laissez-la reposer environ 3 heures.
- Maintenant, coupez les légumes. Coupez les bouts de la carotte et épluchez-la avec un économe.
- Ensuite, râpez de longues bandes de carotte avec l'économe.
- Retirez le bout terreux des champignons shiitake, faites une entaille dans les chapeaux et séparez-les en deux.
- Coupez le poireau en tranches diagonales.
- Coupez le mizuna en morceaux de 6cm (2.4 inch). Vous pouvez le remplacer par n'importe quel légume à feuilles qui a un goût doux.
- Ensuite, préparez le buri, sériole frais. Coupez le sériole en tranches d'environ 2~3mm (0.1 inch) en travers.
- Alignez les tranches sur une assiette. A côté du sériole, placez la carotte, les shiitake, le poireau et le mizuna.
- Et maintenant, faites cuire le Buri Shabu-Shabu ! L'algue kombu pour dashi a trempé dans l'eau 30 minutes. Versez le bouillon dashi et l'algue kombu dans une casserole et allumez le feu.
- Pendant ce temps, versez la sauce ponzu faite maison dans un bol et ajoutez le radis daikon râpé et la ciboule hachée.
- Juste avant que le bouillon commence à bouillir, retirez l'algue kombu.
- Ajoutez le sake et le sel, et mélangez.
- Placez la carotte et les shiitake dans la casserole. Ensuite, ajoutez le poireau et le mizuna.
- Et voilà le mochi pour le shabu-shabu.
- Maintenant, avec une paire de baguettes, trempez et secouez le sériole dans le bouillon chaud.
- Plongez-le dans la sauce ponzu et savourez le buri shabu.
- Nous vous recommandons de ne pas trop cuire le buri, pour garder l'intérieur cru ou à moitié cru.
Notes
Conservez la sauce ponzu au frigo. Quand le temps passe, elle va devenir plus douce, et plus délicieuse.
Vous pouvez aussi filtrer la sauce ponzu pour retirer l'algue kombu et les flocons de bonite.
Vous devriez aussi regarder notre vidéo Beef Shabu-Shabu.
