Nous allons préparer un steak haché de saumon légèrement salé, qui est disponible toute l’année. Le daikon râpé assaisonné de sauce ponzu se marie bien avec le steak haché de saumon. C’est délicieux!
Ingrédients
1 morceau Saumon légèrement salé poids net 100g/3.5oz 1 cuillère à café Sake poivre 20 g oignons haché 15 g champignon shiitaké frais haché 15 g champignons enokitake haché farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1 cuillère à café huile d'olive un peu moins d'une cuillère à café 1 cuillère à soupe Sake pour aider à cuire la chair, à remplacer par : eau
Garnitures et légumes d'accompagnements
80 g radis daikon (radis ou navet long) râpé 1 Feuille de Ciboule hachée 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) sauce ponzu ou ajoutez une quantité égale de sauce soja et de jus de yuzu ou de citron Feuilles de laitue rouge batavia rouge, feuilles de chêne rouge quartiers de tomate
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, saupoudrez de la farine sur un plateau pour empêcher le mélange de steak haché de coller. La farine peut être n'importe quel type de farine de blé, par exemple de la farine à gâteau (T45) ou de la farine tout usage (T55).
- Pour les garnitures du steak haché, hachez finement l'oignon, les champignons shiitake et les champignons enoki au préalable.
- Ensuite, enveloppez le saumon avec un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau de la surface.
- Si l'épine dorsale est attachée au poisson, placez la lame du couteau entre l'arête et la chair et grattez-la dans le sens de la longueur.
- Parfois, votre saumon est trop salé même s'il est étiqueté légèrement salé, c'est-à-dire Amakuchi ou Amajio en japonais. En effet, le saumon dont la teneur en sel est inférieure à 3 % est étiqueté comme légèrement salé au Japon. Vous pouvez également utiliser du saumon frais non salé et ajouter du sel à votre goût.
- Touchez avec vos doigts pour vérifier s'il reste des arêtes. Retirez les arêtes restantes avec une pince à poisson. Passez vos doigts le long du dos et retirez les arêtes s'il y en a.
- Utilisez une cuillère pour détacher la chair de la peau et cassez-la en petits morceaux tout en recherchant les arêtes.
- Lorsque toutes les arêtes sont retirées, hachez soigneusement le poisson avec un couteau. Lorsque vous préparez beaucoup de steak haché, vous pouvez utiliser un robot culinaire au lieu d'un couteau.
- Mettez le saumon haché dans un bol.
- Ajoutez le saké et le poivre.
- Mélangez bien avec votre main. Le saumon est déjà légèrement salé, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel.
- Maintenant, le mélange devrait devenir gluant et sembler légèrement lourd.
- Ajoutez l'oignon haché, les champignons shiitake et les champignons enoki.
- Continuez à bien mélanger. Si vous utilisez du saumon maigre avec peu de gras, ajoutez une petite quantité d'huile pour faciliter la mise en forme et éviter qu'il sèche à la cuisson.
- Quand c'est bien mélangé, rassemblez le tout.
- Ensuite, sortez-le, façonnez-le en boule et jetez-le dans le bol plusieurs fois pour éliminer l'air de l'intérieur.
- Retirez-le et formez un ovale.
- Placez le mélange sur le plateau fariné et saupoudrez-le de farine. La farine va éviter que le steak haché perde sa forme et va donner à la surface une délicieuse couleur brune.
- Préparez les accompagnements. Epluchez largement la peau du radis daikon. Il y a beaucoup de composants piquants et de fibres près de la peau donc pour râper le daikon, c'est mieux de l'éplucher pour une meilleure texture et un meilleur goût.
- Râpez le daikon avec une râpe. En hiver, le daikon est juteux et moins piquant, donc le daikon râpé va bien avec le steak haché de poisson ou de viande.
- Placez le daikon râpé dans un filtre et pressez doucement pour retirer l'excès d'eau.
- Sur l'assiette, placez le daikon râpé sur une feuille de shiso et placez à côté des feuilles de salade (laitue rouge, batavia rouge, ou feuilles de chêne rouge) et des quartiers de tomate comme légumes d'accompagnements. Placez une quantité généreuse de ciboule hachée sur le daikon râpé.
- Maintenant, faites cuire le steak haché de saumon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Secouez la poêle pour répartir l'huile.
- Quand c'est chaud, placez le steak haché sur la poêle. Pressez-le doucement pour le dorer uniformément.
- Faites cuire 2 à 3 minutes, en le déplaçant de temps en temps.
- Placez le steak haché contre le bord de la poêle et faites aussi cuire les bords.
- Quand c'est bien doré, retournez-le.
- Faites cuire l'autre côté environ 2 minutes sur feu moyen doux.
- Le steak haché ne durcit pas en refroidissant donc c'est un ingrédient parfait pour votre boite à bento, et nous pensons que ça peut plaire à des gens de toutes générations.
- Quand l'autre côté est bien doré, ajoutez le sake et couvrez immédiatement. Si vous ne trouvez pas de sake, utilisez de l'eau à la place.
- Baissez le feu à feu doux, et laissez cuire doucement pour environ 3 minutes.
- Maintenant, l'eau doit être presque évaporée. Retirez le couvercle. C'est moelleux et délicieusement doré !
- Servez-le sur l'assiette.
- La meilleure façon de savourer ce plat est de verser de la sauce ponzu sur le daikon râpé avec plein de ciboule, et de le placer sur le steak haché de saumon coupé en bouchées.
Notes
Au lieu du saumon, vous pouvez également utiliser votre poisson préféré, comme le thon, le cabillaud du Pacifique, le chinchard ou les sardines. Si le poisson a une saveur indésirable, vous pouvez ajouter du gingembre râpé ou du saké au mélange pour couvrir l'odeur de poisson.
Si vous pensez que votre hamburger est trop salé, utilisez-le comme ingrédient pour du riz frit ou des pâtes. Cela rendra le plat étonnamment délicieux !
La peau de daikon peut être coupée en fines lanières et utilisée pour le Kinpira, un type de légumes sautés, ou l'Asazuke , des cornichons instantanés. Lorsque vous préparez le kinpira avec la peau de daikon, faites-le sauter et assaisonnez-le avec du sucre et de la sauce soja, et garnissez-le de graines de sésame grillées pour lui donner une texture agréable.
