Chúng tôi làm Asazuke, một loại đồ ngâm kiểu Nhật dùng các loại rau củ sặc sỡ. Sự kết hợp của hai hương vị ngon của tảo bẹ kombu và cá ngừ bonito, thêm mùi của hạt mè, làm cho đồ ngâm này ngon khác thường. Nó dùng một lượng muối ít nhất nên bạn có thể thưởng thức rất nhiều rau củ.
100 g Lá cải thảo 1 quả Dưa chuột (dưa leo) 100 g/3,5 ounce 80 g củ cải daikon 20 g Cà rốt
6 g Muối thô 2% tổng trọng lượng rau củ 1 thìa canh Giấm 1 thìa canh Đường 1 lá rong biển Dashi Kombu 2,5x8cm/1x3.2 inch 5 g Gừng tươi đã thái sợi Ớt đỏ khô thái thành các vòng, để tạo hương vị
Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Hạt mè (vừng) trắng rang Xì dầu để tạo hương vị
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị rau củ. Chia lá cải thảo ra phần trắng dày và phần lá.
- Cắt phần dày thành các miếng từ 2 đến 3 cm (0,8 ~ 1,2 inch).
- Cắt phần lá thành các miếng tương đối lớn.
- Để cải thảo vào trong túi nhựa.
- Cắt bỏ cả hai đầu của dưa chuột. Thái dưa chuột thành các vòng tròn 2 mm (0,1 inch).
- Cắt củ cải theo chiều dọc thành 6 hình nêm.
- Bóc vỏ ra.
- Thái các hình nêm thành các lát 2 mm (0,1 inch).
- Gọt vỏ cà rốt.
- Cắt cà rốt thành các miếng 1/4 hình tròn 1 mm (0,05 inch).
- Để tất cả rau củ vào túi. Trọng lượng của tất cả rau củ tổng cộng là 300 g (10,6 ounce).
- Thêm muối thô và đóng túi và để túi đầy khí.
- Lắc túi để trải đều muối.
- Bây giờ, bỏ khí bên trong ra và đậy miệng túi bằng kẹp nhà bếp.
- Để một vật nặng gấp số rau củ lên trên và để chúng nghỉ khoảng từ 30 đến 40 phút.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị tảo kombu đã bào để tạo hương vị ngon cho đồ ngâm asazuke.
- Vì nó khô và khó cắt, hấp nó trước. Điều này giúp làm mềm các nếp nhăn và làm mềm tảo bẹ kombu, làm cho nó dễ cắt hơn.
- Cắt tảo bẹ dashi kombu càng mỏng càng tốt như đang thấy. Chuẩn bị một lượng tùy ý tảo kombu đã thái sợi để làm cho asazuke ngon hơn.
- Thái sợi gừng và cắt ớt đỏ thành các vòng để tạo hương vị.
- Bây giờ, lượng nước trong rau củ đã được chiết xuất ra nên hãy bóp nó cho ra nước.
- Loại bỏ số nước còn lại sẽ giữ rau củ không bị sũng nước và giúp tạo kết cấu vừa. Không cần phải loại bỏ toàn bộ số nước thật kĩ.
- Thêm giấm, đường, tảo kombu đã thái, và gừng đã thái.
- Thêm ớt đỏ để tạo hương vị.
- Lắc túi lần nữa để phủ nó hoàn toàn.
- Loại bỏ khí và đậy túi lại. Để rau củ ngấm vị ngon từ tảo bẹ kombu. Bạn có thể thưởng thức asazuke sau 30 phút.
- Bây giờ, asazuke đã sẵn sàng. Chuyển rau củ ngâm vào hộp đựng thức ăn.
- Sắp xếp asazuke vào bát. Cho lên trên vảy cá ngừ bonito hay còn gọi là katsuobushi.
- Cuối cùng, bóp nhẹ hạt mè trắng nướng bằng các ngón tay của bạn và rắc chúng lên trên.
Các loại rau sẽ hấp thụ hoàn toàn hương vị mặn vào ngày hôm sau, làm cho nó ngon hơn. Sự thay đổi nhỏ của hương vị sẽ giải trí vị giác của bạn.
Bạn có thể lưu trữ asazuke trong tủ lạnh trong khoảng 2 ngày, vì vậy hãy thưởng thức nó khi nó còn tươi ngon.
Cải củ turnip và bắp cải cũng thường được sử dụng cho Tsukemono, đồ ngâm kiểu Nhật. Để thêm cảm giác về các mùa, bạn cũng có thể thêm vỏ cam yuzu và nước cam yuzu, nụ gừng myoga hoặc lá tía tô.
Thay vì tảo bẹ dashi kombu, bạn cũng có thể sử dụng bột kombu dashi, bột trà kombu hoặc kombu đã ướp muối. Khi sử dụng kombu đã ướp muối, hãy cẩn thận không làm cho asazuke quá mặn.
